我发现大家对日本厨刀有一定程度上的误解,所以想写一个简单的日系厨刀的科普.
首先这篇文章只讲日系厨刀,西式厨刀和中式厨刀这里不涉及.
日本人很奇葩的管厨刀叫做"包丁" 这个包丁正是来自于“庖丁解牛”的故事自庄子《南华经》意思是有一个叫庖丁的厨子宰牛好一手,宰牛已经到了人神合一的境界,宰牛刀不用碰骨头所以普通厨子的刀一个月就得换一个,而庖丁的刀十几年了都在用一把.日本人可能是对庖丁的崇拜还是对庖丁技艺的崇拜,把所有厨刀都叫做包丁.
所以本文介绍的就是各种"包丁"的种类.
http://ww2/large/73c08beftw1esv6tew1ipj20ih0b93zt.jpg
这个是日本著名厨刀厂商堺孝行的官网,上面很清楚地写了 和包丁(日式厨刀),洋包丁(西式厨刀)还有中华包丁(中式厨刀)
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1.牛包丁(牛刀)
2.三德包丁(家庭常备厨刀)
有的人可能看见了三德包丁 哎呀是不是清朝时期的太监三德子发明的刀啊..你猜对了!
.((((((
朋友你想多了.这当然不是..三德包丁实际上的意思是三种用法
切肉,切蔬菜,切鱼.也就是所谓的万能刀.在普通刀的基础上引入了牛刀和主厨刀的共通设计.一般的日本家庭用着一把刀基本就足够了(抛开剁排骨什么的).但是这个东西就像魔兽世界里的德鲁伊虽然什么都能干但是毕竟不如专业的刀好用.(其实我觉得比牛刀好用)
真要说的话这个才是真正的日式厨刀种的主厨刀,毕竟普及率最高.
3.刺身包丁(柳刃)
切腹刀((误
听这个名字就明白这东西专为刺身
切鱼而生..由于鱼和各种海鲜在日本料理中的不可撼动性所以我认为三大日式厨刀应该是这三个而不是包含那个菜切
切鱼专用
由于鱼肉的特殊性造就了刺身包丁也就是柳刃的形状特殊,一眼看去很像凶器.但是这么做是有原因的长度很长是让厨师更好的切开整条的鱼也能很好的处理非常大的鱼,而且柳刃这东西极其锋利...做刺身因为材料都是非常软的所以柳刃可以说是这几种厨刀里对锋利度要求最高的一个.所以你会看到日本各大手工厨刀厂的顶级几乎都是柳刃.
所以你们别问这个是不是凶器了..这个真是厨刀...
除了上面几个比较厉害的厨刀外还有
菜切包丁 薄刃 出刃
等不同刀型,还有专门的鳗鱼刀 切面的面刀之类的冷门产品..
薄刃包丁
菜切包丁
跟上面的薄刃基本干一样的活不过双面开刃和更厚重一点更适合主妇和初级厨师使用,比较好驾驭一点
也是专门切菜的.
出刃包丁
在日本人基本跪添西方(尤其是德国)之前,出刃是主力刀什么砍鱼头剃鱼骨切牛肉都是它干活,但是牛刀和三德出来之后出刃基本沦落到专业厨师才会用的程度了....出刃和牛刀最基本的区别是出刃只有一面开刃.
中華包丁
其实就是中式菜刀,但是因为日本人的独特脑回路...中华包丁这个分类里出现了中华牛刀 中华出刃
中华菜刀三种...
好 介绍完日式刀具之后
我向大家推荐几个日式刀具的好品牌...
首先呢
你不要去购买市面上什么双立人啦 三叉啊 这些看起来很高大上的欧洲刀具品牌...为什么?
因为他们都一个样. 几乎所有的德国刀具品牌都是清一色的X50CrMoV15钢材制造,不是说这个钢材不好.我的意思是说你没必要为同一种材料多掏很多钱.
一个残酷的现实就是,德系品牌的高端厨刀都是日本制造..尤其是更高端的手工刀都是出自日本匠人之手亲手打造..所以我建议买厨刀不要绕路子直接认准日本品牌买吧..低端可以考虑便宜又大碗的国产品牌,也是非常不错的选择.
好的罗罗嗦嗦这么多...该推荐品牌了
入门级机制厨刀推荐藤次郎和具良治这两个品牌.藤次郎注意不要买淘宝上那些一百多或者以下的玩意..那玩意没啥意义,认准藤次郎
DP合金钢买就好.具良治没什么可说的..挑便宜的就行.
中端到高端那选择就多了非常出名的旬牌,手工刀入门强烈推荐 堺孝行 .正本啊 有次之类的也非常不错, 总结下来就一句话
越贵越好 .
写了这么多其实就想表达一个....这些都是厨子用的厨刀 不是杀人行凶的武器...各位不要误会了
也不要上来就问 "这个菜刀多少钱?"
大哥..除了中国这么奇葩一把菜刀当全部的刀来用其他国家好像都是分开的..也许中国以前也是分开的现在没这规矩了也不一定...那些又长又吓人的刀其实都是专门来处理鱼用的刀,很大程度上对日本料理是必要的
没有这东西还真没法做..
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