我是清澈 岸/Sealan。有幸能够识得一款经典具有魅力，令人垂涎的西点。也是我在以往西点制作中最最偏爱的一款。结合了法国的浪漫，荷兰的风情万种，意大利的时尚，还有德国的层次清楚以及来自于欧罗巴的震撼美味，她有一个高贵的名字，她有一个优雅的身段，这就是源自于法国的歌剧院蛋糕——Opera！

据说她源自于19世纪末，是一位名叫“Louis Clichy”的法国人发明了她。由于她的形状方方正正，表面黑黑的巧克力像极了大剧院里的舞台，而表面的一片金箔有恰似歌剧院加尼叶，于是开始有人直呼其名为——L'Opera

而如今L'Opera的已传到全世界，有很多不同做法，唯一不变的是含有咖啡，巧克力，糖浆，方方正正的外形以及丰富的味道等元素始终如一。下面我来介绍一款我本人非常喜欢的制作方法：

配方如下：

新杏仁蛋糕胚：

第一部分（1）：将20pec Whole Egg&375gSugar打发

第二部分（2）：将16pecEgg/w&240g Sugar打发

第三部分（3）：将340gAlmond.p&240g C/f拌匀

第四部分：将（1）和（3）拌匀再拌入（2）最后拌入125g融化的Butter

190°上下14-16MIN

Butter Cream：

1580gSugar& 500ml Water烧至120度将2480g软黄油拌入一起冲进正在慢打的40pec Egg/y中调至快打至打发

巧克力酱：

将500ml Cream烧热勿开冲入600g切碎的Dark.cho中，再拌入150gButter用手提式粉碎机打碎调和均匀成浓滑状用保鲜膜贴面冷却

01准备巧克力等原料

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02烘烤杏仁或者榛子胚

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蛋糕胚出炉
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03在蛋糕胚底部抹一层黑巧克力
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04翻转，将在这上面一层一层叠加
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你可以看得到浓厚的巧克力，这让口感完全感觉得到巧克力的味道
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05刷咖啡，我喜欢往里面加Dark Rum，风味更香，咖啡里面不用放糖
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06搅拌Butter Cream & Chestnut Puree
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07将其涂抹在蛋糕胚上
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08淋上巧克力酱
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09第二层蛋糕胚铺上
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10将薄脆片，榛子酱和巧克力拌匀
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11一起涂抹在第二层蛋糕胚上，这样口感更佳，脆脆，巧克力，榛果味——香
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12第二层Chestnut Butter
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13第二层巧克力酱
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14第三层蛋糕胚
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15刷咖啡
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16第三层也是最后一层Chestnut Butter
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17淋上最后一层巧克力酱
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最后稍作装饰，尝尝——Nice！软，滑，香，甜，脆，苦，柔都有了
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最后奉上我的装饰：

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