加载中…认识泰国庶民美食「粿条」(kway teow)
(2015-11-17 16:21:01)
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VT编辑部 ． 2015-11-07 ． 社会文化 汇整：文化与泰文学习
作者：杨俊业 博士（现任驻泰国台北经济文化办事处行政组组长）
http://www.a1housethai.com/images/articlepics/2015/9d8a7d8df8254a37b38451f2621445bd.jpgteow)" />
富过三代，才懂吃穿，饮食是一种具有深厚文化底蕴的生活艺术，也是一种具有高度文化滞留的意象表征，
目前在泰国无论城市乡村或大街小巷皆受人们喜欢的庶民美食「粿条」，并非泰国传统三大菜系（泰北菜系、
东北伊山菜系及泰南菜系）之一，其实「粿条」是一种具有深层华人移民特色的街头小吃，无论就泰式粿条
的名称、食材、配料及汤头而言，均再再体现华人移民泰国逾二百年历史，落地生根的跨文化传播现象。
要探究泰式「粿条」的源起前，就必须了解泰国华人的移民组成，就东南亚地区各国华人而言，华人在泰国
不仅人数多外，华人的族群也很多，不仅包括在东南亚地区的三大华人族群（福建人、广东人、客家人），
还有其他的族群，例如潮州人、海南人及在泰国北部地区的云南人。事实上，潮州人是泰国华人的最大族群
（占56%），其次是客家人（占16%）及海南人（占12%），而广东人和福建人各占7%，其他小部份来自
云南、台湾、上海和其他地方等占2%。因此，潮州虽然是广东省北部地区的一个乡镇，但是移民到泰国的
却最多，尤其集中在大曼谷地区，进而形成一个最大的华人族群，因此，潮州人带来的饮食文化自然就深深
滞留及融入泰国料理，而「粿条」一词的泰语发音正是源自潮州语译音。
百年来闽南的潮汕饮食习惯在泰国中部形成了文化滞留现象，以粿条形状而言，有粗线 (sen yai) 及细线
(sen leg) 之分，而泰语 ”sen” 一字的发音亦源自于「线」的发音，另外泰式粿条的原味汤头，不像泰式
传统具有酸柠味或椰奶香的浓郁口感，而是保留了闽南米粉汤的清澈甘甜特征，因此泰国人饮食粿条时，
通常会依个人喜好同时添加不同程度的酸（柠檬汁）、甜（白砂糖）、咸（鱼露）、辣（辣椒粉）来调味，
另佐空心菜、九层塔叶或生苦瓜片入汤食用。另有一种腌豆腐 (yentafo) 口味的粿条料理，而泰语「腌豆腐」
一词，其实也是潮州语发音，指的是以类似红曲发酵后酸甜口感的酱料浇淋于粿条汤头内食用。值得一提的
是，豆浆的泰语发音为 nam taohu（豆腐汁），近似闽南语豆腐 (taohu) 的发音，因此同样是豆腐食材，
但是泰语发音却因华人故乡惯用语言及贩卖形式的不同，而衍生出不同的泰语译音。
最后，华人移民的饮食文化滞留在泰国的食物尚有草粿（chaokuai 即仙草）、豆花 (taohuai)、汤圆、油条
等甜点类型，有趣的是，在泰国草粿只有冰的（无烧仙草形式）、豆花只卖热的，这些口味及形式都是早期
华人移民泰国所贩卖最古早及最正统的吃法，却因文化进入异地后而产生的滞留现象，正是礼失求诸野的最佳写照。
作者：杨俊业 博士（现任驻泰国台北经济文化办事处行政组组长）
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富过三代，才懂吃穿，饮食是一种具有深厚文化底蕴的生活艺术，也是一种具有高度文化滞留的意象表征，
目前在泰国无论城市乡村或大街小巷皆受人们喜欢的庶民美食「粿条」，并非泰国传统三大菜系（泰北菜系、
东北伊山菜系及泰南菜系）之一，其实「粿条」是一种具有深层华人移民特色的街头小吃，无论就泰式粿条
的名称、食材、配料及汤头而言，均再再体现华人移民泰国逾二百年历史，落地生根的跨文化传播现象。
要探究泰式「粿条」的源起前，就必须了解泰国华人的移民组成，就东南亚地区各国华人而言，华人在泰国
不仅人数多外，华人的族群也很多，不仅包括在东南亚地区的三大华人族群（福建人、广东人、客家人），
还有其他的族群，例如潮州人、海南人及在泰国北部地区的云南人。事实上，潮州人是泰国华人的最大族群
（占56%），其次是客家人（占16%）及海南人（占12%），而广东人和福建人各占7%，其他小部份来自
云南、台湾、上海和其他地方等占2%。因此，潮州虽然是广东省北部地区的一个乡镇，但是移民到泰国的
却最多，尤其集中在大曼谷地区，进而形成一个最大的华人族群，因此，潮州人带来的饮食文化自然就深深
滞留及融入泰国料理，而「粿条」一词的泰语发音正是源自潮州语译音。
百年来闽南的潮汕饮食习惯在泰国中部形成了文化滞留现象，以粿条形状而言，有粗线 (sen yai) 及细线
(sen leg) 之分，而泰语 ”sen” 一字的发音亦源自于「线」的发音，另外泰式粿条的原味汤头，不像泰式
传统具有酸柠味或椰奶香的浓郁口感，而是保留了闽南米粉汤的清澈甘甜特征，因此泰国人饮食粿条时，
通常会依个人喜好同时添加不同程度的酸（柠檬汁）、甜（白砂糖）、咸（鱼露）、辣（辣椒粉）来调味，
另佐空心菜、九层塔叶或生苦瓜片入汤食用。另有一种腌豆腐 (yentafo) 口味的粿条料理，而泰语「腌豆腐」
一词，其实也是潮州语发音，指的是以类似红曲发酵后酸甜口感的酱料浇淋于粿条汤头内食用。值得一提的
是，豆浆的泰语发音为 nam taohu（豆腐汁），近似闽南语豆腐 (taohu) 的发音，因此同样是豆腐食材，
但是泰语发音却因华人故乡惯用语言及贩卖形式的不同，而衍生出不同的泰语译音。
最后，华人移民的饮食文化滞留在泰国的食物尚有草粿（chaokuai 即仙草）、豆花 (taohuai)、汤圆、油条
等甜点类型，有趣的是，在泰国草粿只有冰的（无烧仙草形式）、豆花只卖热的，这些口味及形式都是早期
华人移民泰国所贩卖最古早及最正统的吃法，却因文化进入异地后而产生的滞留现象，正是礼失求诸野的最佳写照。
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