http://epaper.uschinapress.com:81/qiaobao/res/1/20100511/47221273557142890.jpg

     芸豆卷是从民间走入宫廷的名小吃。传说慈禧太后听见宫外有叫卖声，便召进宫内品尝，一尝之下赞不绝口。于是将小贩留在宫中专门制作，从此芸豆卷成了慈禧的御前御点。芸豆卷质地细腻，香甜可口，入口即化。做法虽然略有麻烦，但非常简单。我们也来试试做吧。

材料：
    白芸豆300G，水适量，豆沙馅适量

做法：

    1、将白芸豆浸泡一天
    2、将豆皮剥掉。泡透的芸豆皮很容易去掉
    3、为了容易煮，可将剥去皮的芸豆切成小碎块
    4、生芸豆碎加水入锅煮约40分钟，至芸豆熟透
    5、将熟芸豆碎捞出用湿布包好，蒸15分钟.熟芸豆碎晾凉后过萝，刮擦成细腻的豆泥
    6、取一块湿布（蒸笼布即可），将豆泥倒在布上，隔着布将豆泥揉和成团，压扁；再用刀背将豆泥抹成长方形的薄片
    7、把豆沙馅铺一层在豆泥上
    8、轻轻抬起湿布，将豆泥的一边向中间卷，一点一点慢慢抬起、卷，直至卷成一个圆柱形，再轻轻压压一，把布撤掉即可
    9、再将两头不齐的部分切掉，即成芸豆卷

烹饪小窍门:

    1、做之前一定要将芸豆浸泡一天，因为芸豆非常难煮。而且要把芸豆皮去掉，做出来的芸豆卷才会足够细腻。有一种做法是带皮一起煮，煮后把皮捞出来。

    2、如果喜欢比较甜的口味，可以在豆泥里加一点蜂蜜或糖桂花
    3、还有一种做法是不用豆沙馅而用芝麻

    4、做好的芸豆卷每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮哦。

http://www.bjtangyuan.com/UploadFiles/20117794134551.jpg

    芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克。尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

    常食芸豆，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢；芸豆中所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。我国古医藉记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。