剁椒鱼头、锅包肉、宫保鸡丁、糖醋里脊……“预制菜”如黑马般闯入消费市场，更以每年超20%的增速，成为餐饮界又一新风口。数据显示，去年预制菜市场规模超3000亿元（人民币，下同），预计至2025年将突破8300亿元。
若一个预制菜单品汇集了5个亿、10个亿的订单，便会为其建设一个工艺标准流程化的ODM（原始设计制造）定制工厂，定制性价比最高、质量最好的产品。中民康成去年为稻香村推出一款“法式烤鸡”，单品一年卖了4亿元。“法式烤鸡”和小龙虾，早已成为了该公司的成功案例，其中小龙虾已经品牌化，拥有600多家线下连锁门店。目前家乐福、河北信誉楼、山东全福元的大额订单都在共享工厂定制化生产；还有几家工厂正在进行定制方案的设计，5月开工建设，10月便可正式投产。“客户只需告知需求，我们提供从预制菜研发到贴牌、生产一条龙服务。”由山东新和盛飨食集团与日冷食品集团、海尔水滴工坊合资成立，新和盛飨食集团在白羽肉鸡业内知名度极高，是肯德基、必胜客、麦当劳、汉堡王、星巴克、沃尔玛等国际巨头的供货商。未来几年，预制菜肯定会是井喷式发展。预制菜产业未来也会越来越垂直，越来越细化，越来越精准。数据显示，目前中国已有7.2万家预制菜企业，主要集中于山东、广东、河南、江苏。“采用液氮速冻锁鲜”可实现摄氏零下196度液氮秒冻锁鲜技术，保持自然鲜味道。以我们研发的这款预制菜红烧肉为例，可以99%还原红烧肉的味道，复热后也能还原到90%以上。”
来源：大公文汇网
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(2023-04-13 09:20:01)