在我们的常识里，啤酒能够产生泡沫的原因，是因为里面添加了足量的二氧化碳，但是二氧化碳并不是唯一能让啤酒起泡的气体。
氮气因为其特性大受生产方的欢迎，不论是传统的健力士，还是美国的各大酒厂，甚至中国的一些精酿厂牌，都使用氮气作为填充气体不在少数。
为什么使用氮气
氮气，约占空气总量的78.08%左右。由于是惰性气体，并且无色无味，能够有效地为啤酒保质。由于氮气的溶解度极低，氮气能让啤酒包装内产生一个相对高压的环境，在高压力作用下，让啤酒倒进杯子里产生一种泡沫回旋的炫目效果，这种视觉的冲击给品尝者带来了口感外的特殊体验。
氮气化学性质很稳定，能更好的得保存啤酒自身的风味，而二氧化碳则溶解形成碳酸，加重啤酒的苦味。
氮气和二氧化碳填充的啤酒有什么区别
其实，氮气填充的啤酒和二氧化碳填充的啤酒在形态上很好区分，并且在口感上有着天壤之别。最明显的就是泡沫的区别。氮气填充的啤酒泡沫如同奶盖一般细腻软棉，气泡也更小，更浓厚，甚至倒入杯子后，泡沫下沉而非上升。二氧化碳填充的啤酒气泡的则不仅尺寸很大，质感也比较粗糙，而且很稀薄。
在口感上，氮气会在接触舌尖后产生无比美妙的顺滑感，同时能享受到麦芽与啤酒花丰富且持久的香气；二氧化碳则更多赋予了令人心旷神怡的清新气味以及一定的杀口感，仿佛啤酒在喉咙后弹来跳去。
是否所有啤酒都能填充氮气
并不是所有精酿啤酒都适合填充氮气，氮气只有在口感浓郁的啤酒里才最能发挥其真正的实力。对于世涛，波特，IPA以及其它口感丰富的精酿啤酒，搭配氮气犹如锦上添花，会产生极佳口感以及十足颜值呈现。
但对于拉格以及皮尔森等口感比较淡的啤酒，填充氮气则更像是画蛇添足，不仅难以呈现天鹅绒般细腻的泡沫，而且会使其原本的就清淡口感更加淡化。
其实，不论是氮气还是二氧化碳，抑或是未来再有其他的气体被开发出来，填充到啤酒内，它们都是精酿从业者和爱好者在不断地探索与实践过程中的智慧结晶。
正如健力士的工艺开发工程师所说：“氮气啤酒是科学、艺术和创造力的大融合。”每一次极富想象力和创造力的酿造，能我们倾心沉醉并且反复回味它们所带来的最纯粹的享受。
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(2023-02-11 14:40:15) 
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