加载中…液氮速冻跟传统冷冻的对比
(2018-03-30 10:32:52)
标签：
液氮速冻传统冷冻对比液氮丹东天茂气体 |
分类： 气体应用 |
液氮速冻设备和传统设备区别
一、设备的对比
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比较项 |
机械式 |
超低温 |
冲击式 |
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成本结构 |
高额的初期固定资产投资，较低的运营成本，极高的人工成本 |
小额的初期固定资产投资，较高的可变成本，人工费用低 |
高额的初期固定资产投资，运营成本稍低于食品超低温速冻，但高于传统机械式食品速冻设备 |
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工厂安 装定位 |
位置固定，通常固定在预制的混凝土基做上，安装受场地空间大小限制 |
位置易移动，设备占地小，可灵活调移设备位置 |
相比机械式稍易移动 |
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制冷剂 |
通常使用氨，氟利昂，乙醇等做制冷剂 |
制冷剂为液氮 |
通常使用氨，氟利昂，乙醇等做制冷剂 |
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食品速 冻效果 |
较慢，因采用相对高温的制冷剂，温度一般在零下几十度，产品效果不明显 |
极快，制冷剂温度极低，最低温可达零下196度，速冻效果显著，产品品质好 |
较快，限制性条件是食品须扁并且厚度不能高于20mm，产品效果不明显 |
液氮速冻机与传统冷冻设备的相比
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比较项 |
传统速冻机 |
液氮速冻机 |
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工作温度 |
0- 35 |
0- 196 |
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控温精度 |
3- 5 |
1- 2 |
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保温材质 |
150mm聚氨酯发泡双面不锈钢保温板组合安装 |
双面食品级SUS304不锈钢150mm整体发泡保温 |
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控制系统 |
工业级PLC自动控制系统 |
触屏+PLC中英文自动控制系统，设有手动、自动两种模式；采用德国进口液氮循环雾化喷淋系统， 液氮汽化蒸发式制冷系统（专利技术） |
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制冷剂 |
液氨-有严重的刺激性气味，浓度超标是人窒息或死亡 氟利昂-破坏大气臭氧层，国际上已被禁止 |
液氮-无毒、无色、无味清洁惰性气体排出 |
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制冷系统 |
主要由压缩机、冷凝器、储液器、电磁阀、过滤器、膨 胀阀、蒸发器、气液分离器等组成，其结构非常庞大复 杂，看管及维护不便 |
主要由电磁阀、蒸发喷头组成，结构简单维护方便 |
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速冻时间 |
2-5小时 |
5-40分钟，极速冻结 |
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生产效率 |
由于冷冻温度高，冻结速度慢时间长，导致生产效率低 |
由于速冻温度极低，冻结时间快；单位时间内产量大，冷冻速度和效率是传统冷冻设备的3倍以上 |
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工艺技术 |
冻结时间长，食品内部形成冰晶较大且不均匀，细胞膜与细胞壁被极大冰晶互相刺破，解冻后营养汁液流失，食物丧失口感，食品的原有风味流失 |
超低温制冷，冻结时间短，食品内部快速形成极小且分布均匀的冰晶，完整地保存细胞膜与细胞壁不被破坏，解冻后营养汁液不流失，保持食品的口感不变，充分地保持食物的原有风味，达到原汁原味 |
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水分干耗 |
由于冷冻技术跟原理上面的区别，传统冷冻在冻结过程总食品会有大量水分的流失，通常流失率在3%-7% |
液氮速冻技术，由于其原理与传统的有明显的不同之处，采用液氮速冻技术速冻出来的产品其干耗 几乎为零 |
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食物效果 |
由于制冷剂不卫生，不环保且具有腐蚀性，导致食物安全没有保障 |
液氮是惰性气体速冻后的食材耐氧化保质期是传统冷冻设备的3倍以上，利用液氮速冻的食材更容易拿到QS认证 |
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能量损耗 |
以一吨食品为单位计算耗电量为300-600KW |
以1吨食品为单位计算消耗液氮约为0.5-1吨 |
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清洗维护 |
由于设备机体庞大，结构复杂，导致清洗极为不便麻烦，且后期维护费用大 |
设备机体简捷，设备可灵活调动，直接用水冲洗即可，后期维护费用极低 |
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占地面积 |
设备机体庞大，结构多且复杂，设备占地面积大，导致厂房租赁投资费用大；设备占地面积和租赁费用，跟液氮机体相比通常大1倍以上 |
设备机体简捷，占地面积小，且可因加工或厂房搬迁需求，可灵活随意移动设备位置 |
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人工费用 |
设备机体庞大，结构多而复杂，操控工作程序也多而复杂，需要足够的人员来看护及操控，导致人工费用大 |
触屏+PLC中英文自动控制系统，操控简单方便，一键式操作告别繁琐设置苦恼，无需大量人员看护操控，节省人才聘请费用
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缺点：
1) 液氮冻结食品的成本，主要取决于液氮的费用，随着生产的产品量的增加而变大。
2) 液氮的运输和贮藏需要特殊的容器和车辆。
优点：
1) 装置构造简单，设备费少，使用寿命长。有效的设计还可使液氮的耗量最小化。
2) 运用简单而方便，操作管理费少。
3) 冻结速度极快。冻结食品品质好，营养成分损失和破坏少，原有风味保持好，商品价值高。
4) 与空气接触少，几乎不发生氧化变色和脂肪的酸败。
5) 在冻结中几乎不发生干耗，干耗小。
6) 可以进行单体速冻。
结论：液氮速冻是食品的最佳冷冻方法之一，液氮消耗量和冷冻能力是影响液氮冻结装置应用的两大主要特性。
总结：
1. 初期投资成本少。2、占地面积小。3、维护简单及维护成本少。4、容易清洗。5、操作简便，不需要专业技术人员。6、更容易安装。7、机动性强。8、液氮速冻机能耗极小，而传统速冻机却以能耗为动力！。
关于液氮速冻机：
（1）冻结速度快。液氮的温度达到-196，以分秒计的冷冻速度——液氮是地球上超低温制冷剂中的一种。
（2）当它与食品接触后能更快的带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。
（3）快速的制冷方式产生的冰晶小且分布均匀，并帮助保持食品的质地。可以减少对产品细胞结构的损伤，从而提高产品质量。
（4）速冻速度快，瞬间封存食物的现状，防止了水分的丢失，达到了无损失；保持了食品的原色、原味和原质。广州极速液氮速冻设备5分钟极速冻结，其实也意味着产品从生产到投放市场是被缩短了很长的时间，而且企业也无需储存大量产品。
（5）实现单体快速冻结，不仅质量好，而且便于包装和消费者食用，提高产品的出成率--降低食品的脱水及干耗损失，改进冷冻食品的质地，色泽及风味。
（6）食品干耗少。每个速冻食品的表面都有一层很薄的冰膜，既有利于保持食品鲜度防止氧化，而且干耗较少。瑞典学者对蘑菇、草莓等进行的对比试验表明，流态化冻结的干耗几乎只是强制送风隧道冻结的一半左右。这对价格较高的食品显得尤为重要。
（7）易于实现机械化和自动化连续生产，生产效率高，工人在常温条件下进行操作，改善了劳动条件。而且设备很容易就可以接入到现有的生产线中。可以节省厂房空间，维护成本低廉，清洗时间也很少。
（8）维护成本低，几乎没有任何维护费用，设备一次性投资少于传统速冻设备30%左右，设备占地面积小，极大地节省您的宝贵厂房资本，设备操作简单，一键式操作。
三、制冷剂对比
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