食品变质和腐败现象的产生都是与空气中的氧直接接触有关的，而工业气体中氮气就能有效地隔断食品与氧的接触，延长食品的存放时间。那么，氮气究竟如何在食品包装中发挥其神奇作用呢？下面，丹东天茂气体将为大家详细介绍氮气在食品包装中的神奇作用。
近些年研究、发展和流行起来的充气包装，其操作顺序是将食品装入气密性较好的薄膜袋以后，封好口，抽尽袋内的空气，再充"惰性"气体，使食品与空气中的氧气隔绝，从而能防止食品的氧化变质和微生物的繁殖。充气包装的效果比收缩包装和真空包装的效果都要优越，是一种比较理想的新式包装方法。
充气包装袋中所充的气体，一般来说可以是氮气，也可以是二氧化碳，还可以是氮气和CO2
的混合气体。但不管是充入氮气、CO2 ，还是它们的混台气体，袋内氧气的含量都应控制在0.5% 以下。充氮气、充CO2
以及充氮气和CO2混合气体等三种充气情况，以充氮气的效果最佳。这是因为二氧化碳是酸性氧化物，能与食品中的水化合生成碳酸。虽然碳酸是弱酸，能抑制细菌的繁殖，既然是一种酸，并非惰性或中性，而是弱酸性，故多少会对肉类等食品的色泽和别的方面有所影响。氮气对食品而言，是完全惰性的，它对食品的色、
香、昧和别的品质都不会造成什么影响，却能很好地防止细菌，酵母菌和霉菌等的增生与繁殖，防止因这类微生物对食品的有害作用而可能引起的腐败变质，还能十分有效地预防食品中油脂的酸败变啥、维生素C的氧化分解，以及原有色泽的氧化改变，大大延长各种易腐食品的贮存和保管期限，迭到保鲜的效果。如对猪肉进行充氮包装，在3～7℃的环境温度下贮藏，存放十几天后仍然非常新鲜，没有臭味哈味和别的异味产生，颜色几乎没有发生什么变化，也没有在表面出现细菌、霉菌
或毛霉的繁殖菌落，肉表面也无粘性现象的发生。
对香肠等肉制品作充氮包装试验，通常室温下能存放好几个月，没有发生霉变，也没有产生那种令人不愉快的"啥啦"味。并且，由于气密性的包装，避免了千耗现象，使其重量没有丝毫减少。充气包装，尤其是充氮气包装，总的能耗要比冻结或者罐藏将近减少一半，而且操作比较简单和方便，在运输、贮藏和销售等商业流通环节中不需要冷藏。
充气包装的一般肉类、水呆和蔬菜等食品，在常温下能贮藏1～8个月内不变质，不减其应有的商品价值。
由于氮气的资源丰富，价格便宜，同时性能安全可靠，所以，在食品包装中充氮气是最佳的选择。
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(2017-11-07 14:20:47) 
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