清明时节，风比较干燥，加上人体内肝火旺盛，内外相结合，就容易出现口干、鼻干等症状，在外出时，除了保暖，还要多饮水。饮食方面，以平肝补肾润肺为主，以健脾扶阳祛湿为食养原则，姜、葱、韭菜宜适度进食，要避免吃燥性、刺激性食物如羊肉、辣椒等，多吃新鲜上市的果蔬。下面我们就来介绍一下清明节前后的时令美食。

一、时令地三鲜

1.荠菜。清明前后的春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医学所说的“春气者诸病在头”。清明节之后，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。

荠菜可以降血压、健胃消食、疏通肠胃，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题。另外，荠菜还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。荠菜的营养价值非常高，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等，有助于增强免疫功能，适合清明时节食用。

几种吃法。荠菜豆腐汤。原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发香菇、竹笋、水面筋各25克及调料适量。制法：嫩豆腐、水发香菇、竹笋、水面筋分别切成小丁。荠菜去杂，洗净，切成细末。胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。炒锅置火上，加油烧至七成热，加入豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋、荠菜末、生姜末、精盐及素鲜汤，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗，即成。特点：白绿相映、鲜嫩味美。可补虚益气、健脑益智、清热降压。荠菜荸荠汤。原料：荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，及适量植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精。制法：荠菜择去老叶，清水洗净，切成碎末。荸荠去皮，与香菇一起放入清水里洗净，各切成小丁。炒锅置旺火上，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味，以适量湿淀粉勾芡即成。特点：鲜香可口。可清热降压。荠菜鸡蛋汤。原料：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，及适量精盐、味精、植物油。制法：新鲜荠菜去杂，洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子拌匀。炒锅置旺火上，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。特点：色艳味鲜。可补心安神、养血止血、清热降压。

2.韭菜。所谓“春韭贵如油”，韭菜在春天质量最好。而且韭菜是温性的，含有丰富的膳食纤维，能帮助人体生发阳气，在补肾的同时，还能起到延缓衰老的作用。春天吃点韭菜炒鸡蛋或是韭菜盒子，都很不错。

3.马齿苋。清明时节的野菜性偏凉，有清热解毒的作用。其中，马齿苋是最流行的。把采来的马齿苋去掉根和老茎，洗净后需用滚开的水焯大约一分钟再捞出来，并切段放入盘中。吃时可以拌些蒜泥，再加上醋和姜，这样还能中和野菜本身的寒性。

二、时令树三鲜

1.香椿。香椿又名香椿芽，被称为“树上蔬菜”，国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿一般在清明时节发芽，谷雨前后采摘，这种第一次采摘头茬椿芽，香味浓郁。

香椿的嫩芽可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。中医记载香椿叶味苦，平。具有消炎，解毒，杀虫的功效。也可用于治痔疮，痢疾。

2.榆钱。榆钱中水分含量很高，还含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、烟酸等有机酸，以及钾、钙、磷、铁、锌等微量元素。据研究测定榆钱中铁的含量极高，比菠菜多10倍，是西红柿的50倍。中医认为榆钱味甘、微辛，性平，有安神健脾，止咳化痰，杀虫消肿等功效。

常见吃法。糖拌榆钱、榆钱蒸菜、榆钱汤、榆钱炒肉片、榆钱鸡蛋饼、榆钱馒头等。注意：患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人以及体质寒凉的人最好慎食榆钱。

3.槐花。槐花苦寒沉降，凉血止血，适合下焦出血、便血、痔血;槐花清肝泻火，对于肝火上炎或肝阳上亢的头昏、头痛、眩晕有明确疗效。现代药理及成分研究表明槐花可以保护血管，主要是槐花中的芸香苷可以降低血管脆性，辅助治疗高血压，减少高血压患者中风危险。

槐花采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭)，中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。

三、降火四茶饮

清明时节阳气生发，此时很容易让五脏“上火”。各种降火的茶饮别用错了。

1.降心火，莲子。这类人群会因着急、心思过重等原因引发心火，而出现失眠、心烦、舌尖较红或长口疮，可用莲子心和绿茶泡水喝。

2.降肝火，野菊花。这类人群因焦躁情绪、睡眠质量不好等原因引发肝火，导致头痛头晕、眼干、口苦、两肋胀痛、高血压、长斑等。可用野菊花泡水并保持心情舒畅，还要注意别熬夜。

3.降胃火，绿豆粥。这类人群因过食油甘厚味，或偏爱辣、甜等重口味饮食，引发胃火，导致口臭、口腔溃疡、反胃、长痘、便秘等。除了平日多喝一些绿豆粥外，更要少吃过于甜腻的食物，多吃些黄绿色蔬菜与时令水果，且应注意口腔及面部清洁。

4.降肺火，梨水。这类人群因吃得太撑或穿得过暖等，引发肺火。导致咽干疼痛、咳嗽、干咳无痰或痰少而黏、口鼻干燥、发烧、鼻出血等。除了煮些梨水并保证充足睡眠外，在饮食上可以吃些白萝卜、芹菜、菠菜、香蕉、苹果等凉性食物。少吃肥肉、巧克力、甜食等热量高的食品。

声明：文章来自网络，只作科普宣传用。