双椒炒平菇                              黑椒杏鲍菇

菇类的营养价值很好，品种也甚多。而不同的菇有不同的营养功效和加工方法。这里先介绍平菇和杏鲍菇。

平菇

平菇降脂。平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

平菇可以和蔬菜一起烹炒，也可用来做汤。

食谱举例：双椒炒平菇

主料：平菇(400g)、青辣椒(适量)、红辣椒(适量)

调料：植物油、盐、酱油、蘑菇精、姜、香菜

做法：

1、将平菇撕成合适大小，放入淡盐水中浸泡20分钟后，洗净。

2、青红椒切小段，姜末切好待用。

3、锅中倒入清水，大火烧开，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

4、锅中油烧热，倒入平菇条炒1分钟后，加入姜末和酱油翻炒2分钟。

5、加入青辣椒和红辣椒和盐翻炒片刻。

6、最后关火，加入适量香菜和蘑菇精即可出锅。

爱心提示：

1、平菇加工时不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，据说这样口感好，且更有利于蘑菇鲜味的释放。

2、平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。

3、挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

杏鲍菇

杏鲍菇具有杏仁香味。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。此外它也有助于胃酸的分泌和食物的消化，有消食作用。

杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。

食谱举例：黑椒杏鲍菇

主料：杏鲍菇 (1根)、黄瓜(1根)

调料：黑胡椒(适量)、植物油（橄榄油更佳）、盐（少许）

做法：

1、洗干净杏鲍菇，准备好黑胡椒粉。

2、将杏鲍菇切成薄片。

3、平底锅中抹油、用小火慢慢的煎之两面酥软。

4、撒上黑胡椒粉、稍许盐将两面再稍煎一会即可出锅。

5、摆盘，可用黄瓜装饰。（连黄瓜一起食用）

 爱心提示：

杏鲍菇应该优先挑选：菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑的。