加载中…有品又走心的创意云南菜『半山腰』-- Ruby美食
(2017-12-17 20:42:26)
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分类： 美食 |
和朋友聚会去的他家，朋友很推荐。话说，他家就是从朋友那里知道的，对云南菜并不是很有爱，所以云南菜在我的这里最熟悉的也就云海肴、一坐一忘、丽江庭院，偶尔尝尝鲜就好。对云南菜的印象也流于大众，食材特殊，调味以酸汤、茅草、红绿剁椒、新鲜姜片等自然味道为主。这家店是云南菜，所以对朋友的推荐也没很在意，去之前也没仔细做功课，想着朋友这么推荐他家，我跟着吃就好了。没有想到去了之后，对云南菜有了不同的理解，之后了解到，这家店是家新店，今年4月才开业的，开业之前筹备了两年，从菜品到环境到服务都是做过设计的。老板也是滇客滇来和无量山下的老板，滇客滇来现在还在营业中，口碑一直不错，一度火爆的无量山下则因为所在地址问题，已经关了。在经历了滇客滇来和无量山下之后，这个半山腰蜕变的更从容和有想法了，店家传递的不仅是云南的味道更是一种生活的态度。
餐厅在东大桥侨福芳草地的一层，位置在芳草地的西门附近，如果从正门进需要绕半圈才能找到，第一次去不太容易找。门脸是黑色调打底的，配上绿色植物和看似闲适其实精心设计的桌椅，给人感觉一种淡然平静的小资风。半山腰的招牌大字写的十分的任性，前两个字居然截掉一半，但一眼望去，并无不妥，设计的够精巧，有点意思。店里环境很文艺，很无印良品的风格，颜色运用丰富，但不是云南少数民族花团锦簇的那种，给人感觉很有质感。不同的区域有不同的感受，主餐区舒适高级，入口处的下午茶甜品区清新开朗，咖啡区专业有品。
吃的方面，都是朋友点，主餐点了薄荷牛舌卷、柠檬拌猪肚、冷切云南火腿、柠檬叶牛干巴、彝族大烧、火腿泡皮炖萝卜、牛肝菌拌饭、油鸡枞炒饵丝等，下午多在店里泡了会，还点了几款甜品，芝士蛋糕、提拉米苏、牛肝菌冰淇淋、黑糖焙茶冰淇淋等，吃后的感受也是颠覆了之前对云南菜的大众印象，食材倒是依旧有特色，油鸡枞菌鲜美的让人欲罢不能，火腿泡皮吃着带感，生吃的薄荷居然很柔和，冷切的云南火腿可以媲美国外火腿的品质，炸后的柠檬叶焦苦味让人迷恋。调味上也不是刺激的重酸重辣，以食材的原味为主，搭配的沾料味道都比较清淡，最爱柠檬拌猪肚，调味清爽的很高级。甜品也都或经典或有特色，最喜欢提拉米苏，有醇厚的酒味，很特别。
服务方面，服务生们的态度都很好，就餐过程中会给续水，上菜速度也不错。服务生们的服装也是经过设计的，看着都不太像服务生了。总的来讲，是家有品又走心的创意云南菜，各方面都做的很好，很值得去，去了就会爱上。
拼图，点的菜品比较多，可以挑着拼，他家菜品都比较雅致，没有抢眼的华丽，但考究的食材会被触动到。
门脸，黑色调打底，配上绿色植物和看似闲适其实精心设计的桌椅，给人感觉一种淡然平静的小资风。半山腰的招牌大字写的十分的任性，前两个字居然截掉一半，但一眼望去，并无不妥，设计的够精巧，有点意思。
餐具，彩色釉的盘子，颜色够亮又有些低调，与店内环境色调有呼应，筷子是有些日风的尖头筷子。
黄瓜狝猴桃水，透明的冰蓝色厚玻璃杯，还有一条黄瓜在里面，免费的水都这样与众不同，文艺又小资，店家真是有心思。喝不太出来狝猴桃味，整体是清新爽口淡淡的黄瓜味，感觉喝着很健康，就餐过程中，服务生会给续水，服务挺好。
薄荷牛舌卷，68元。这个是网上看到推荐最多的一款菜，感觉挺特别，平时牛肉卷吃的多了，牛舌卷还真是第一次见到。云南菜的特点之一是大部分菜加工简单，保持食材的本味，配上专门的沾料，沾料即是调味。这个菜应该就是经典云南菜形式，主料配上一份沾料。
薄荷牛舌卷特写，牛舌是先卤制好切薄厚片卷起来的，吃起来是牛舌的口感，因为是卤制过凉凉再切片，还有种厚实感，本身没什么味道，但能够感受到牛舌的品质是挺好的。
薄荷牛舌卷另一角度特写，牛舌中间卷的薄荷叶很新鲜，新鲜的绿色在冷冷的冬季里很跳脱，让人心情愉悦。吃起来没有之前吃过的薄荷特有的十分有穿透力的那种清香，味道平缓与牛舌的稳重搭配的很和谐，互不抢味，又相互成全。
薄荷牛舌卷配的沾料特写，云南菜味道的特点是自然调味，各种酸酸甜甜，刺激味蕾，他家这个沾料，本以为也会是比较刺激的味道，没想到味道很平和，淡淡的咸鲜口，薄荷牛舌卷沾上，总有意犹未尽的感觉。
柠檬拌猪肚，56元。这道菜是朋友很推荐的，卖相很实在，猪肚都是实在的厚条，除了食材看着品质很好，其他的并不是很有感。
柠檬拌猪肚特写，但一吃，感觉马上不一样了，朋友的推荐很棒，确实很值得推荐，味道小咸鲜中带点新鲜水果的酸味，水果酸味应该就是柠檬的味道，要很新鲜有品质的柠檬才会带出这样的味道，还带着浅浅的若有若无的胡椒味，整体感觉十分的清新又有滋味。猪肚的食材很有品质，处理的也很有水平，口感厚实软韧又没有一点会咬不动的感觉，搭配味道，是这餐里最爱的味道。
柠檬拌猪肚另一角度特写，黄色的薄片是姜片，味道是偏甜口一些的甜酸口，口感小脆，吃着爽口又带点小刺激。里面的配料还有新鲜青蒜叶，小米椒碎，都是小搭配，不过份又有自己的存在感，因为还在忌辣，除了小米椒碎外，其他的料我都没放过，都好好吃，喜欢！
黑松露鸡豆腐，128元。拼食材的一道菜，上面就华丽丽的铺了一排黑松露厚切片，下面是鸡豆腐，再加了绿色的甜豆做装饰。
黑松露鸡豆腐特写，鸡豆腐是云南普洱的名菜，是用鸡肉做成的口感似豆腐的菜。鸡豆腐吃起来口感细腻，软中带着点颗粒感，味道很清淡，淡淡的小咸鲜口，甜豆很甜，蔬菜的甜度，脆脆的，品质很好。
黑松露鸡豆腐上的黑松露特写，第一次这么纯粹的吃黑松露，菌片上带着细致的纹理，看着很高级的样子。黑松露长久以来被赋予奢侈的属性，在欧洲被比喻为可以吃的黑钻石，尤其盛行于法国、意大利和西班牙的贵族中，一度成为身份的象征。直到今天，黑松露仍是欧洲名之首，依然经常出现在富豪酒宴前奢侈品拍卖的名单里。我国也有黑松露，云南就是著名的产地之一，所以云南菜里会有黑松露。这个黑松露是切的比较厚的片，对黑松露不太懂，我是抱着一种虔诚的心在吃的，但吃起来没什么特别的感觉，也没有什么特别的味道，对于不懂的人来讲，这么好的食材真是有些浪费了。
云南黑松露佐冷切云南火腿配野生古树滇红，238元。又是一道带黑松露的菜品，云南火腿薄薄的切片凌乱的码放着，配黑松露厚切片，还有野生的古树滇红茶，食材高级，都不是常见的。
云南黑松露佐冷切云南火腿特写，云南黑松露！云南火腿！都是来自云南的食材。
云南黑松露佐冷切云南火腿再特写，切片极薄，颜色新鲜，看着很有品质。店家菜单上介绍，他家的云南火腿是精选于海拔2000米的云南无量山中两年以上陈化的火腿，口感介于意大利和西班牙火腿之间。
云南黑松露佐冷切云南火腿另一角度特写，有肥有瘦，入口肉质细腻顺口但又略有肉的纹理感，味道鲜香，略咸，但能够感觉到品质很好，加点配的叶子菜，卷起来吃，叶子菜中和掉一点咸度，很不错的。
云南黑松露佐冷切云南火腿里的黑松露和两种沾料，黑松露切片很厚，吃起来口感软实，很好咬但又有种实在感，依然没有感觉到什么特别的味道，我是单独尝了一下，然后卷在火腿片里吃的。
云南黑松露佐冷切云南火腿配的西洋菜，南方的叶子类蔬菜，卷在火腿里吃的，有蔬菜的清爽度在里面，和火腿挺搭的。
野生古树滇红，直把的茶壶挺特别的，盛茶的杯子是双层的，里面的茶热热的，但杯子不会烫手，店家真是很有细节。
我的野生古树滇红，茶味很厚重，有浓郁的茶香，虽然是热茶，但入口温醇，舒适度好，茶的回味明显又绵长，加了几次水，依旧茶味不减，是有品味的好茶。
花生汤浸西洋菜，48元。云南傣族人喜欢用花生做料理，这道菜的创意应该来自云南傣族。卖相很健康，奶白色的花生汤里绿绿的西洋菜。
花生汤浸西洋菜特写，花生研磨的很细，但还是有些沙沙的口感，汤的味道是带着花生味的小咸香口，很好喝，西洋菜本身没什么味道，沾足花生汤，也是小咸香口，就是西洋菜吃起来带点苦味，处理的也比较软一些，不是脆口的了，不是我喜欢的口味，这个菜更喜欢下面的花生汤一些。
火腿泡皮炖萝卜，68元。汤品，里面的食材包括火腿肉、火腿皮、萝卜，很有料，同样配了沾汁，云南菜的特点。
火腿泡皮炖萝卜特写，几片火腿皮和白萝卜浮在奶白色的汤上，看着挺清淡的。
火腿泡皮炖萝卜的内容特写，店家用料相当的实在，有不少大块的火腿肉，火腿皮也是，不是象征性的做做样子的。
火腿泡皮炖萝卜配的沾料特写，是云南特色糊辣椒沾料，看着会是挺刺激的味道，但实际上味道还是挺柔和的，辣味不明显，淡淡的咸口。汤里的食材沾着吃，不抢食材的味道，只是增加一些咸度，让食材更显滋味。
火腿泡皮炖萝卜里的猪皮特写，泡皮应该是云南对于油炸猪皮的特殊叫法，火腿皮做的很酥脆，即使泡在了汤里，吃起来还是有酥脆感的，咸度合适，吃着挺香的。
火腿泡皮炖萝卜里的腊火腿特写，好大块，瘦的部分口感紧实中带着点柴，在汤里应该煮了不少时间，味道还是挺咸的，肥的部分是韧软的，比瘦的部分要好吃，不腻也没有很咸。可能和老广老火靓汤一样，食材的精华已经融入到汤里，食材本身并没什么可吃的了。
火腿泡皮炖萝卜里的白萝卜特写，煮的很软烂，口感软软的吃着一点不费劲，味道是小咸口，清淡但又挺有滋味，不错的。
火腿泡皮炖萝卜的汤特写，有些薄的奶白色，味道很好，很丰富的小咸鲜口，热热的喝，很喜欢。
柠檬叶牛干巴，98元。牛干巴是一种风干的牛肉，是云南独特的食品，来源于云南回族。据说这道菜里的牛干巴是店家大厨自制的，原料是黄牛肉。牛干巴配柠檬叶，很特别的搭配，第一次吃。
柠檬叶牛干巴特写，牛干巴处理成厚长条，绿色的叶子就是柠檬叶了。
柠檬叶牛干巴另一角度特写，柠檬叶是炸过的，炸的很透，但还保持着比较鲜绿的颜色，吃起来口感十分的酥脆，带着点淡淡的香苦味，开始着迷于柠檬叶酥脆的口感，感觉味道有些怪怪的，但几片之后，不觉中开始钟情于它淡淡的香苦味，和朋友一边聊着天一边一片片嚼着柠檬叶，很享受。
我的牛干巴，有别于之前吃的太有咬劲干巴，他家的这个干巴吃起来不会那么费牙，有嚼劲但并不是特别干，而且挺有肉感的，味道咸香，咸度适中，嚼着挺香的。
彝族大烧，118元。和广式脆皮烧肉有些像，看着皮就很脆，也是配了沾料。
彝族大烧特写，据说这个彝族大烧制作很费时费工，需要十几个小时才能做好，所以是限量供应的，每日不超过10份。
彝族大烧上的脆皮特写，猪皮口感好酥脆，虽然是比较原味的，但吃着很香。
彝族大烧另一角度特写，猪皮和下面的五花肉是分开做的，皮是皮肉是肉。
彝族大烧配的沾料特写，看着有些像蜜汁芥末，但味道并不太像，味道是有些偏酸口的酸咸味，还带着点回苦，有些像加多了芥末的苦味，不是我喜欢的味道，感觉这种烧肉如果配点偏甜口一些沾料会更出彩，也会更和我的口味。
我的彝族大烧，是下面五花肉的部分，肥的不多，瘦肉的口感略有些硬，但还是有肉汁感的，本身调味不重，应该是沾沾料吃更有味，只是配的沾料不是我喜欢的味道，有些小遗憾。
牛肝菌拌饭，26元。饭和汤汁是分开上的，很讲究，一份量不大，很高级的食材，但卖相很低调。
牛肝菌拌饭的饭特写，除了米饭、牛肝菌，还有切的很细碎的云腿粒拌在饭中。
牛肝菌拌饭的牛肝菌汤汁特写，牛肝菌切的小粒，汤汁看着很云淡风清的样子。
我的拌好的牛肝菌拌饭，米饭品质很好，粒粒分明又很饱满，搭配鲜香淡淡咸口的牛肝菌料汁，再偶尔碰到一粒咸感明显的云腿粒，感觉味道很高级。
油鸡枞饵丝，42元。就是用油鸡枞为料炒的饵丝，卖相上有些像炒面。
油鸡枞饵丝上的油鸡枞特写，鸡枞是一种菌类，是菌族中的上品，油鸡枞是以鸡枞为原料制作而成的一种云南风味食品，油鸡枞就是面上黑乎乎的一堆菌菇，看着不觉的什么，一吃，又改观了，味道鲜美又很有滋味，虽然油脂稍多但并不会感觉腻，口感紧实饱满，越嚼越香，好吃，喜欢！
油鸡枞饵丝的饵丝特写，确实和炒面很像，饵丝是云南的特色小吃之一，是以大米为原料制作而成的，还加了点肉末和小米椒一起炒，看着就是我的菜，很有滋味的样子。
我的饵丝，吃起来，口感柔韧，味道咸鲜香，油鸡枞很提味。
玫瑰花饼，18元/个。最具云南特色的小甜点之一，点了一个，请店家给切成四瓣，大家分着吃，卖相比较普通。
我的玫瑰花饼，外面的酥皮很酥，里面的馅料很丰满，一口咬下去，满满的玫瑰香味，甜味很胜但不会腻。
提拉米苏，28元。玻璃杯盛的，一份量不大，卖相略显一般，看着像是从一大块提拉米苏里随便kuai了一勺。
提拉米苏特写，看着有很多层，与常吃的提拉米苏略有不同。
我的提拉米苏，吃起来，味道有些惊艳了，浓郁的酒味在柔软的巧克力味道中强烈又融合，口感细腻绵软，好爱他家的这款提拉米苏。
污咖啡，35元。这款应该是创意咖啡，不是经典的咖啡，菜单上介绍是冰冻牛奶里加入两shot咖啡，狂野与温柔并存。虽然是冬天，这款咖啡是凉的，按说不太适合，但还是被吸引，得点来尝尝。
污咖啡侧面特写，可能放的时间稍长，又或是咖啡的融合力太强，咖啡已经与冰牛奶完全融合，没有白色中沾染了污的感觉。
污咖啡再特写，这个角度看还有点污，喝了一大口，冰冰的感受冲入喉咙，味道里有牛奶的柔顺又有咖啡醇厚度，没有甜度但也苦的不突兀，挺不错的，只是天太冷，胃不是太好，不太受的了，夏天喝感受会更好。
酸奶配覆盆子酱，48元。酸奶和覆盆子酱是分开盛的，酸奶看着好醇厚。
酸奶特写，38元。如果不喜欢加酱，也可以单点原味的，这个酸奶真的很稠厚。
覆盆子酱特写，10元。除了这个覆盆子酱还有蜂蜜的选择，价格一样，我们选了这个。卖相是鲜红的，红的很纯粹。
淋上覆盆子酱的酸奶，纯白与纯红的碰撞。
我的酸奶，覆盆子酱酸酸的，味道有些刺激，酸奶口感稠厚润滑，比较原味，搭配酸酸的覆盆子酱，绝对的消食利器。
牛肝菌冰淇淋，48元。牛肝菌也可以做冰淇淋，太有创意了。卖相是冰淇淋样，颜色是浅棕色，品相略显朴素。
牛肝菌冰淇淋特写，上面淋的好像是蜂蜜，但吃的时候，因为牛肝菌的味道太抢味了，也似乎没有感受到蜂蜜的甜味。
我的牛肝菌冰淇淋，口感略有些粗粝感，是真牛肝菌细粒在里面，不是润滑的，味道就是妥妥的牛肝菌的味道，不是纯甜口的，带着点浅浅的咸口，很奇妙，可能会不合口味，但绝对的有特色，毕竟在别的地方从没吃到这样味道的冰淇淋，尝一下，感觉很酷！
芝士蛋糕，68元。很大的一份，比想象中的量要大，配了酸奶和草莓，卖相不错的。
芝士蛋糕特写，经典芝士蛋糕的样子。
芝士蛋糕配的酸奶沾料，酸奶很稠厚，芝士蛋糕沾着吃，口感和味道都更丰富了。
芝士蛋糕配的草莓，草莓上面撒的应该是糖霜，不怎么吃水果，纯拍一下，朋友吃的，看着挺新鲜的。
我的芝士蛋糕，口感够细，绵密密的，芝士味够浓郁，甜度适中，喜欢！
黑糖焙茶冰淇淋，48元。除了一球冰淇淋还有不少加料，红豆沙、茶色啫喱等。
黑糖焙茶冰淇淋特写，冰淇淋上的点缀居然是茶叶，是烘焙过的，可以吃的，口感是脆的，有茶香。里面的红豆还是整粒的，煮的很软烂了，甜甜的。
黑糖焙茶冰淇淋之我的茶色啫喱特写，口感平平软软的，淡淡的甜味。
黑糖焙茶冰淇淋之我的冰淇淋特写，上面撒了一层黄豆粉，吃着凉凉的，淡淡甜味，口感较冰润，冰淇淋和配料一起，整体感觉很丰富有层次。
部分合影，主要是正餐的部分，很丰盛，冷切云南火腿很抢镜，食材的新鲜度一览无余。
吃的就这些了，还照了些环境。餐厅一角的多人餐位，墙的颜色是深沉低调的青绿色，四盏低垂的吊灯，添加一些生活的气息，是一种舒适又高级的小资风格。
餐厅入口右手边的就餐环境，这部分颜色比较清新有生气，明黄色的椅子和绿色植物以及窗外照进来的暖暖的阳光，置身其中，感觉人都会变的开朗起来。
靠近酒吧台的一溜餐位，他家不只是正餐云南菜，非常规的餐点时间，也提供咖啡、甜点等，环境清雅，很适合小坐。
餐厅内照的整体就餐环境，餐位间的间隔很近，但这好像是店家专门设计出来的距离，希望可以拉近人与人之间的关系。
餐厅入口左手边的吧台及餐位，这部分好像咖啡厅，他家不只云南菜，咖啡也做的很专业，有专门的精品咖啡师主理，咖啡豆均经过独到品味的严选。
餐厅外的餐位，精致小巧，有品味。
餐厅招牌特写，半山腰，Under Clouds。
半山腰
地址：北京市朝阳区东大桥路9号楼侨福芳草地C座L1-29单元
电话：010-56907186
人均：200元
推荐：柠檬拌猪肚、提拉米苏
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