加载中…食材有特色承诺一次用油的重庆老火锅『锅说』--Ruby美食
(2017-04-19 19:41:04)
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企鹅号组织活动去的他家，一行8人。话说，他家应该是在朋友圈里知道的，看名字就知道是吃辣火锅的，由于忌辣，也没有怎么长草他家。这次企鹅号活动，本来定的是去另外一家，但另外那家忘记我们去的时间已经有包场的了，需要改时间，后来大家时间上不好统一，就改去了他家，算是临时联系的救场。
网上小做了下功课，他家就是四川的辣火锅，吃的无非就是那些毛肚、鸭肠、黄喉啥的，想着这类店都大同小异。交通上小做了下功课，对他家所在的华熙LIVE的名字还挺熟悉的，因为常去华熙LIVE不远的卓展中心吃饭，随便搜店就能搜到华熙LIVE的店，但从来没去过。
交通比卓展中心方便，离地铁近一些，地铁1号线五棵松站下，不用出地铁，就有直接通向华熙LIVE的路。他家在华熙LIVE的下沉广场里，宜家订货中心斜对面，正对着下沉广场的室外扶梯，我特别坐扶梯上到上面看了下位置，了解了华熙LIVE和卓展中心真是紧挨着，就隔一条小马路。现在华熙LIVE应该是刚开始经营，有不少店看着就挺新的，还有一些店也正在装修，所以中午的时候华熙LIVE里客人不多，显得很空旷。
他家所在铺面好像是占了独立的一个建筑的半圈，只有一层，门脸是黑色系的，显得有品质和质感。店内装修，有不少竹子的元素在里面，有种民族风，但又不乏现代感。因为房顶很高，店里很有空间感，客人多了也不会觉的吵。
吃的方面，以店家推荐的菜品为主，包括从四川直采的七个菜品，毛肚、黄喉、鹅肠、鸭血、金针菇、豆芽、莴笋尖，其他的还有羔羊肉、肥牛、虾滑、油豆皮、苕粉、菌菇拼盘、蔬菜拼盘等，小料是自助的。锅底要的鸳鸯的，当然包括他家打出的一次用油的牛油辣锅，吃后的感受，锅底味道中规中矩，但可以放心吃，因为是保证油绝对不会回收用的，我们吃后，服务生当着我们的面，把墨汁倒入我们吃过的锅底的，传说中的墨汁是真的。食材上，他家四川当地直采的菜品确实挺有特色的，我个人最喜欢毛肚和莴笋尖，其他菜品的品质也是挺不错的，我一个食肉的人，居然会喜欢上他家的油豆皮和苕粉。另外，小料自助里基础小料们也挺有品质的，虽然是重庆火锅，麻酱小料味道也不错的，经典搭配的香油小料更是味道挺正的。
服务方面，服务生们的态度都挺好，有位服务生一直在为我们服务，可能是因为活动的原因吧。总的来讲，他家在我这里评价挺高的，一个辣火锅店，无非就是锅底的油可靠、味道好，食材新鲜，小料味道好，这几点他家都占了，还有一点，他家的食材确实有特色，有几样菜品在其他家是吃不到的。等以后不再忌辣了，会再去他家的。
拼图，菜品很多，拼不全，随便挑着漂漂的菜品拼。
门脸，黑色系，显得有品质和质感，在五棵松路华熙LIVE的下沉广场里，可能因为华熙LIVE还在起步阶段，他家占了一大片，感觉店很大。交通挺方便，地铁1号线五棵松站下，走过去大概10分钟。
餐具，湿巾是收费的，2米/条。盘和杯子是厚瓷的，颜色是暗色系的，筷子带着纸套，准备开餐前，服务生会来帮忙把纸套收掉。
茶水，茶味很浓，有些像半发酵的茶，但喝不出是什么茶，热的时候喝着感觉还不错的。
自取的西瓜，是包括在自助小料里的，自助台上取的，朋友取的，我就纯拍一下，不怎么吃水果。
自取的哈蜜瓜，切的不规则块，他家水果有两种，西瓜和哈蜜瓜，不吃水果的依然是纯拍一下。哈蜜瓜看着还挺不错的。
桂花酸梅汤，28米/扎。盛器挺特别的，好像盛啤酒的，不用倒，从开关处接，感觉一扎量好大，是我喜欢的风格。
我的桂花酸梅汤，好像是店家自己熬制的，桂花酸梅的味很足，甜度够但不会觉的齁，特别火锅吃到中间，有些热，喝这个桂花酸梅汤很爽口，喜欢。
小料自助，8米/位。小料自助除了小料还有两个小凉菜、两个水果、一种小食。喜欢吃小料，给自己调了两碗，一个麻酱小料一个香油小料。
小料自助之我的麻酱小料，他家麻酱料不算很稠，但不会食材沾着吃的时候沾不起来，还OK的。自己加了酱豆腐、韭菜花、蚝油、香醋、香油、香菜、香葱，调味。
小料自助之我的香油小料，他家香油很醇厚，颜色也是有些深的。除了加了蒜茸外，还加了点蚝油和香醋。
我的拌好的麻酱小料，调的味道不错的，够浓郁的麻酱咸香口，咸度适中，又是妥妥的吃了两碗麻酱小料，我是小料控，哈哈。
我的拌好的香油小料，他家蒜茸带点小咸口，感觉香油拌的小料很正宗，味道很好，沾着食材吃一点不会觉的油，喜欢。
一次用油牛油锅底鸳鸯锅，69米。是子母锅，中间清汤，外围辣锅。
一次用油牛油锅底鸳鸯锅的清汤锅，里面加了西红柿和黄瓜片，涮菜品沾麻酱吃OK的。
一次用油牛油锅底鸳鸯锅的辣锅特写，好多麻椒，味道没有很辣，正常吃辣的人都是能接受的。他家是以一次用油为招牌的，所以对于锅底应该是可以放心吃的。
沸了的锅底，可能清汤锅比较小，所以沸的程度要比辣锅高。
锡盟羔羊肉，29米。羊肉看着品质很不错，有雪花纹理的。
锡盟羔羊肉特写，切片薄薄的，摆盘美美的。
涮好的锡盟羔羊肉，肉肉确实不错，涮好后还是一整片的，不是碎的，吃起来口感也不错，嫩但还有咬劲，挺有肉感，沾麻酱小料吃，好吃的。
比脸大毛肚，66米。这个是他家的招牌菜品，大毛肚，很大的一盘，量挺足。
比脸大毛肚特写，肚上的颗粒密密细细的很清楚，下锅涮之前服务生会帮忙给剪成小一点的块。
拿起的比脸大毛肚，看！是一整张的毛肚，下面垫的冰块。
涮好的比脸大毛肚，七上八下，肚上的小颗粒全支愣起来了就好了，一口吃下去，O！好脆！沾着香油小料吃，咸香小辣，味道够足，脆脆的口感，让人很满足，很好吃，喜欢。
真正的金针菇，18米。看着颜色有些发黄，据店家说，这个金针菇也是他家从四川直采的七个菜品之一。
真正的金针菇特写，是小朵帽子的金针菇。
煮着的真正的金针菇，清汤锅和辣锅各放了一半煮，这个金针菇很嫩，容易咬断，吃着不塞牙的，喜欢金针菇，沾足麻酱小料吃，很赞的。
不一样的井水豆芽，18米。这个应该是黄豆芽，杆细细直直长长的，和普通的黄豆芽有些不同，这个豆芽也是他家从四川直采的七个菜品之一。
不一样的井水豆芽特写，看着品质很好的样子，黄豆的部分嫩黄干净，杆的部分细细白白的。
煮好的不一样的井水豆芽，吃起来口感脆嫩多汁，很清爽，感觉挺好吃的。
sc认证鸭血，18米。名字挺特别的，还sc认证，看着就是普通的鸭血嘛，没什么特别的。
sc认证鸭血特写，切片是规整的长方块，卖相很鸭血样。
煮好的sc认证鸭血，一吃，感觉有些不一样，口感十分的软嫩，吃的清汤锅里煮的不辣的，也不会感觉有腥气味，沾着麻酱小料吃很不错的。
一品上脑肥牛，46米。肉肉看着很新鲜，一片切的很大片。
一品上脑肥牛特写，以瘦的为主，肥的只有一点点。
煮好的一品上脑肥牛，煮好后是一整片，而且是感觉一片煮后变更大片了，也挺厚实，沾足麻酱小料，一口吃下去，肉感十足，是种扎实的肉感，很不错的。
新鲜猪黄喉，46米。摆盘很整齐，下面垫的是冰水带。
新鲜猪黄喉特写，看着挺厚实，挺新鲜的样子。
涮好的新鲜猪黄喉，黄喉不能长时间煮，涮几秒钟，看到有稍稍卷曲就可以吃了，煮时间长了，黄喉完全卷起来的时候就咬不动了。黄喉涮的火候合适的时候，吃着口感是种软韧脆，喜欢脆口的会喜欢这个，我就很喜欢，这个沾香油小料和麻酱小料都好吃。
霸道麻辣牛肉，46米。看着很辣的感觉，红彤彤的。
霸道麻辣牛肉特写，腌制肉肉，平时点的少，一般点鲜切或肉卷多。
煮好的霸道麻辣牛肉，麻辣牛肉自然是要在辣锅里煮啦，口感是嫩口的，是加了淀粉腌制后的那种嫩口，因为他家辣锅本身辣味就不算十分的重，再加上沾足了麻酱小料，倒是不怎么辣，吃着也挺有肉感的，不错的。
一根好鹅肠，43米。一般重庆辣火锅鸭肠吃的比较多，他家招牌的是鹅肠，这个鹅肠是他家从四川直采的七个菜品之一。
一根好鹅肠特写，果然鹅肠要比鸭肠粗厚壮实，看着粉嘟嘟的，品质很好的样子。
涮好的一根好鹅肠，鹅肠也不要涮太久，看着稍稍涮卷了，就可以吃了，口感也是脆脆的，沾着香油小料，也是好吃的，喜欢。
脆又嫩莴笋尖，18米。以为是两个蔬菜拼一起呢，后来服务生介绍，这个菜叫莴笋尖，也是他家从四川直采的七个菜品之一，第一次见。
脆又嫩莴笋尖特写，这部分是莴笋，看着很新鲜，水灵灵的，感觉都水灵的能浸出水来。
脆又嫩莴笋尖另一边特写，这部分是叶子的部分，不是纯叶子，是和莴笋杆连在一起的。
煮好的脆又嫩莴笋尖，连杆带叶的，不要煮太久，吃着还是蔬菜的嫩脆口，杆的部分是新鲜的莴笋味，叶子的部分就很莴笋叶的味道，喜欢。这个莴笋尖真的很新鲜，吃起来很新鲜蔬菜的感觉，好吃，喜欢。我是食肉哒，但这餐里这个莴笋尖给我的印象最深。
油豆皮，14米。摆盘很新颖，不是直直的一排的摆盘，店家还挺用心的。
油豆皮特写，油豆皮看着不是很干的样子，上面还淋了一点点什么东东，不知道是什么。
煮好的油豆皮，煮好的油豆皮，软软白白的，吃的清汤煮的，以我之前嗜辣的人，这个油豆皮必须得辣锅煮的才能吃，但现在需要忌辣，一定要辣锅煮才能吃的，有罪恶感的吃口辣，其他不用必须辣锅煮的都改吃清汤锅了，这个就是。没想到，这个油豆皮清汤锅煮的也是很好吃的，口感软软的，但又是有咬头的，还能隐隐吃出豆香，沾足麻酱小料，口感和味道我都喜欢，平时不怎么吃油豆皮的人，真觉的这个油豆皮很好吃。
重庆苕粉，14米。这个卖相和摆盘都比较普通，没有怎么在意。苕粉是啥？平时吃火锅也不会点这类的菜品，回家百度了下，苕粉就是红薯粉啦。
重庆苕粉特写，一条挺宽也挺厚的。
煮好的重庆苕粉，同样吃的清汤锅煮的，虽然我知道这个粉辣锅煮的会更好吃，小煮一会就变得晶莹透明了，口感软软QQ，弹性好又不会感觉有硬的部分和咬不动，沾足麻酱小料吃，好吃，也是喜欢的。
手工鲜虾滑，42米。看着品质不错的，像是青虾做的。
手工鲜虾滑特写，虾滑中隐隐的还可以看到虾肉的样子。
正在下锅的手工鲜虾滑，虾滑下锅煮之前，服务生会在旁边帮忙把这个虾滑处理成球状，这是服务生已经处理好，我们正在把虾滑球往锅里拨，很方便。
煮好的手工鲜虾滑，虾滑煮着浮起来就算好了，虾滑品质很好，口感是软脆脆的，挺有劲，还有点点吃到虾肉的感觉，挺不错的。
菌类拼盘，29米。内容挺丰富，量也不小的，喜欢这样的风格。
菌类拼盘特写，这部分包括：木耳、切片鲜香菇、胡萝卜片，胡萝卜片应该是装饰用的。
菌类拼盘另一角度特写，这部分包括：平菇和金针菇，金针菇是下面铺了一层，应该是和单点的真正的金针菇是一样的金针菇。
正在煮着的菌类拼盘，我们人多桌子又小，菜品大部分都放在了周围的小柜上，一般都是能下锅煮的菜品，就一份全下锅煮了，这个菌菇拼盘就是，全下锅煮了，我吃的平菇比较多，喜欢平菇肉肉的口感，平菇的品质挺好，沾上麻酱小料吃，喜欢呢。
蔬菜大拼盘，28米。上面叶子菜看着有些蔫了，即使上面是有水的，看着也不是很水灵。
蔬菜大拼盘特写，蔬菜种类还不少，包括：土豆、红薯、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、鲜香菇1粒、茼蒿、小白菜、娃娃菜、菠菜。这个拼盘里只喜欢菠菜，其他的都不是我的菜。
部分合影，桌子小人多，桌子只能放下这些菜品，其实还是挺丰盛的，而且他家菜品的量都不算小，人多均摊一下锅底的费用，吃好，人均不用100米，性价比还是挺好的。
桌上的东东，传说中为了保证一次用油的锅说墨汁、餐巾纸、勺子和漏勺罐、围裙，吃到最后，传说中的墨汁确实有用喔！
服务生将墨汁倒入吃过的锅底中，为了显示确实是一次性用油，清汤锅里比较明显，汤底明显变蓝了，辣锅中不明显，但服务生是当着我们面做的，确实是将墨汁倒入了辣锅里。
餐厅内小料自助台，小料看着选择不算特别多，但足够了，一些酱油、醋、麻油，都是成品的。
小料自助台上的小菜水果特写，有两种水果，西瓜和哈蜜瓜，两种小食，两个小凉菜。
小料自助台上的小料们特写，大众的小料都是有的，最右上边几瓶酱油旁边带开关的大桶，里面是香油，挺特别的。
我们坐的餐位特写，木桌板凳，我们一共8个人，坐着真有些挤，但他家没有再大的桌了，他家MS不太适合人多的聚会。
从我们坐的位置照向餐厅入口方向的整体就餐环境，有些古色又有些现代，装修的挺用心的。
餐厅入口左手边的就餐环境，有些竹子的装饰，让店里增加了不少风情。
餐厅入口右手边的靠窗户的餐位，以两人、四人位为主，喜欢靠窗的位置，亮堂。
餐厅入口正对着的沙发座餐位，桌与桌间隔的距离还不错，再加上他家挺高的，空间感还不错。
餐厅入口的装饰，竹板带中空的门挂一个红色中国结，看着挺中国风，餐位和对面自助小料台的隔断也是中空的，餐厅不是被隔断的，有整体感。
餐厅整体外观，挺高的，就一层。
餐厅招牌特写，锅说，一次用油重庆老火锅。
锅说一次用油老火锅（五棵松店）
地址：北京市海淀区五棵松路华熙LIVE hi-up151号（下沉广场宜家订货中心斜对面）
电话： 010-68158891
人均：90元
推荐：脆又嫩莴笋尖、比脸大毛肚
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