加载中…开饭喇品鉴活动 重温【海碗居】不变的炸酱面正宗且好吃～『Ruby美食』
(2013-04-24 12:43:14)
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海碗居老北京炸酱面炖腔骨ruby |
分类： 美食 |
参加开饭喇品鉴活动，一个工作日的晚上去的他家。因为是订的包间，据说店家只给保留到6点还是6点半，所以活动的开始的比较早，6点半开始。对我来讲，时间是有些赶的，因为从公司去他家没直达的地铁，坐公交总是不会让人放心准时的，好在我对他家比较熟，因为就在偶家门口，比预计的要早，算是正点儿到的，没有迟到。
话说，这家海碗居是眼看着它开业的，在他家开店前期不能说常去，但想在外面吃饭了，都会想到他家，很喜欢他家的炸酱面和炖腔骨啥的。但是随着他家炸酱面涨价，觉的不实惠了，而且觉的他家环境好吵，虽然是因着比较独特的风格，但每次都这样的环境，还是不太受的了的，然后就去的少了，再然后就不再去了。反正是自我开始混迹于各种美食网后，得有5年了吧，都没再去过他家，所以他家的点评，在我这里还是空白的。这次正好借开饭喇的品鉴活动，重温一下他家，挺好，感谢开饭喇哈。
那天，我大概6点25到的他家，那时候他家的大厅已经差不多坐满了，门口的停车位好象也停满了，他家生意还是一如既往的好，看来好老北京吃食这一口的消费者不少呢。和之前一样的是，他家的服务生还是一水的男伙计，餐位还是木桌长板凳，环境还是具有浓浓的老北京热热闹闹的气氛。和之前不一样的是，少了客人进门出门的吆喝声，这样感觉餐厅好象没那么吵了，多了隔音很好的包间，价格和最后去他家吃又贵了不少。吃的方面，点的都是比较老北京小吃的菜品，比较爱的还是炸酱面和炖腔骨，他家的炸酱面个人觉的在北京绝对是数得上正宗和好吃的，还挺配得上他家自诩的炸酱面大王的号的，至于他家其他的小吃人个觉的做的有些独特，也说不上是不是正宗，反正和在其他店常吃的一些小吃有明显的不同。我们10个人共消费657米，人均65米，对吃北京小吃来讲，这个价格真是不便宜。服务方面，因为我们是坐包间的，所以感受不是很深，觉的没有什么服务。不过，我刚进门的时候，一位伙计把我领到我们包间的时候，感觉还挺亲切的。总的来讲，这次品鉴探店还挺成功的，以后要是想吃正宗的炸酱面了，是会去他家的。
拼图，除了大丰收外，都是比较经典的北京小吃。他家最经典的炸酱面，多拼上了几张图，很喜欢海碗居盛炸酱面的大碗，透着股敞亮劲儿。
长长的门脸，店家的自诩炸酱面大王，个人认为一点不为过，他家的炸酱面应该就是北京比较正宗的炸酱面，无论是面还是炸酱，也包括比较经典的菜码。如果想吃正宗的老北京炸酱面，个人推荐他家。
餐具，筷子是收费的，单子写消毒巾，1米，但筷子和消毒巾在一起，消费者能要不收费的筷子么？
我的白水，盛水壶有着老北京的特色。
大雪碧，13米，大家的，我是现在已经很少喝碳酸饮料了。这次品鉴团，都是女生，女生还是相对来讲还是喜欢喝雪碧一些。
大可乐，13米，大家的。好像喝的不多，雪碧是喝没了，这个MS有剩。
芥末墩，18米。就一墩，这个真是不便宜。印象很深刻，在东四那边的一个叫褡裢火烧的店，也是经营老北京小吃的店，芥末墩，3米1墩，1墩是比这个量小，但两个量就差不多了。
芥末墩特写，卖相这么看还是挺不错的，芥末汁挺多的还。
芥末墩内部特写，他家芥末墩的味道全靠外面的浇汁，不是每一层的白菜都有上过料的，这点和很多店的芥末墩很不一样。我吃过的大部分店的芥末墩都是每片白菜都有芥末料的，所以心里上觉的他家不是那么正宗，但是又一想，店家既然开老北京小吃的店，估计也是有研究过的，这种芥末墩的做法，maybe也是一种做法之一吧。味道上吧，芥末味还挺浓，汁料调的挺厚的，除了芥末味还有甜味，个人还挺喜欢这个味道的，取下的白菜沾足芥末汁，吃着也挺过瘾的，白菜凉凉的+上小脆口，配上浓厚的有些冲鼻子但不呛的甜芥末味，所以个人觉的还不错，尽管做法上有些不一样。
灌肠，18米。他家的小吃，看着都有些怪，这个灌肠中间咋都是略黑的呢。
灌肠特写，切的倒是挺专业，每片都是有尖角的。就是吃起来，觉的有些硬，不是煎的酥脆的那种硬，是一种纯硬感，个人不怎么喜欢。
爆肚，42米。这个价格真是不便宜，以什刹海著名的东兴顺爆肚张的爆肚比较，人家专业做爆肚的店，一份爆肚才24米。
爆肚特写，看着应该是牛百叶，服务生有介绍来着，但忙着照相，也没太记清楚。他家爆肚切的比较大条，粗犷了些。
爆肚小料特写，看着不错，麻酱调的比较厚，是我喜欢的风格。味道也不错，咸香味的，因着麻酱的厚度，吃起来有明显的存在感，我喜欢。
我的爆肚，看到没，一块有多大。他家爆肚虽然切的比较粗犷，但感觉品质还是挺好的，即使凉一些吃，也不会有嚼不动的，一大口吃起来，韧嫩的口感+上沾足了麻酱小料，还是挺不错的。
麻豆腐（羊油），25米。他家的麻豆腐也和我吃过其他家的不一样，他家老板就是喜欢标新么？呵呵。看着完全没有概念中的麻豆腐的质感，他家的麻豆腐卖相感觉比较细、比较紧实。
麻豆腐特写，如果没有之前吃麻豆腐的经验，第一次吃他家的，应该会觉的还不错吧，但是已经形成了固定模式后，就会觉的他家的不正宗，或者比较另类。味道上，虽然是羊油炒的，但是一点羊的膻味都没有，和之前在京味楼旗舰店吃过的羊油的麻豆腐完全不一个味，据老北京的大朋友说，京味楼旗舰店的羊油麻豆腐味道还是比较正宗的，所以我认为我是吃不了那个味的，所以后来在我渐渐的喜欢上麻豆腐后，都是吃的素油的，个人比较推崇馅老满安定门店那家的麻豆腐。他家麻豆腐里还有雪里荭啊豆啊之类的东东，口感上和看着差不多，比较细，还是那句话，吃着不怎么像先入为主的麻豆腐的口感，所以觉的一般。
焦溜丸子，38米。丸子挺大粒，总是觉的他家的菜品和印象中或者常吃的老北京的店的出品不一样，这个菜也是一样。
焦溜丸子特写，吃了一个，感觉丸子吃起来有种臭哄哄的味道，这个不是肥肠啊，为啥会有那种味道？感觉丸子里的淀粉多了一些，吃起来不是很有肉感，溜的味道也感觉有些不同，不怎么喜欢。
炖腔骨，52米。这个价格啊，真是越。来。越。贵。在他家刚开店的时候吃，好像是30多米，就觉的挺贵的，在当时来讲。但是，我这种食肉的，还总爱点。现在再看这个价格，真是感觉吃不起了啊，4-5块腔骨要52米，就说有些好吃吧，但也觉的不值啊。所以，很谢谢开饭喇这个活动，让我有机会重温一下。话说，他家就是我家附近，是很近的那种，直接腿着就可以到的近，但近几年就没再去过了，感觉价格高的离谱，是已经有品牌价格在里面了，所以很不适合普通过日子的老百姓。个人认为他家比较适合旅游啊，想了解一下老北京小吃的那类消费群体。店家很贴心的给了个大空碗，用来盛骨头的。
炖腔骨特写，现在的炖腔骨感觉肉肉比较多了，这点很好，不像以前，腔骨很大块是没错，但肉肉很不多，吃着总有不尽兴，特别是我这种很不擅啃骨头的人。
炖腔骨另一盘特写，开饭喇的工作人员很贴心，为了大家都可以尝到，点了两盘，光这个炖腔骨就100多米啊。
老北京小吃集锦之芸豆饼特写，单卖4米/个。这个还大块点儿，上面也是红果。
炖腔骨肉肉特写，大块的肉肉，吃着很过瘾，肉肉口感比较扎实，肉感十足，也比较入味，味道是咸香的，咸淡比较合适，个人挺喜欢的。
老北京小吃集锦，85米。可真够贵的，个人觉的买的人应该不多。卖相倒是挺不错的。
老北京小吃集锦之八宝饭特写，单卖是28米/份。最上面是红果条，饭是几层的，中间夹不同的料。
八宝饭再特写，很好吃，感觉饭的糯米用料质量很好，软粘不硬，淡淡的甜，里面的各种料和饭搭配的很好，不突出，但又可以感受的到。
老北京小吃集锦之驴打滚特写，单卖5米/个。也是感觉贵，没吃，味道不详。
老北京小吃集锦之爱窝窝特写，单卖5米/个。就这么一个小球，5米，反正要我自己花钱，是不会买的。也没吃，这个不是我的菜，味道不详。据坐旁边的网友，是南方人，说，还挺好吃的，她MS是第一次吃这个。
老北京小吃集锦之糖卷果特写，单卖32米/份。这个也不怎么是我的菜，没尝，味道不详。
老北京小吃集锦之芸豆饼特写，单卖4米/个。这个还大块点儿，上面也是红果。
芸豆饼再特写，开始大家以为是红豆做的啥的饼呢，看来是都没吃过，呵呵。我也没吃过，只听过名，小甜点啥的都不是我的菜，所以也不怎么好奇，这回是见着正而八经的实物了，普及了下知识，挺好。没吃，味道不详。据吃过的网友说，没有什么特别的味道，也不怎么甜。
老北京小吃集锦之豌豆黄特写，原价18米/份。尝了块，可真够甜的，对我这种不太能吃甜的人来讲都有些齁了，感觉是放了很多白糖的那种甜。口感倒是不错，挺细的而且挺扎实，没有水水的感觉。
部分合影，真的都是北京小吃，待都照完片片，大家已经迫不及待的开吃了。
炸酱面，23米。菜码是服务生给我们上之前已经加到面上的，没有在我们面前丁光丁光的加进去的，我们要了10碗面，要是当着我们面加，能给吵死，呵呵。我觉的店家还挺贴心的，不过，有的网友就觉的不好，觉的那也是消费的一部分，要有那个过程，体验一下才好。所以说，服务业真是不好做，消费需求是有差异的。其实，店家可以服务之前，先询问一下客人有什么需要，也不费什么功夫，然后再做，那样就可以减少客人的不满，也显得店家比较服务比较人性化。他家的炸酱面是越卖越贵，在他家刚开店的时候，时不时的会去吃一吃，涨了价了，就觉不值了，然后就去的少了，后来就不去了。
炸酱面的肉丁小碗干炸酱特写，上面厚厚的一层油，据说正宗的炸酱就要是这样的。那样，面会比较好拌，吃着也香。
炸酱面的菜码特写，是比较经典的菜码，青豆、绿豆芽、芹菜段、黄瓜丝、心里美萝卜丝、葱碎，等等。不过，我觉的经典菜码里应该有黄豆，他家好像用青豆代替了。
炸酱面的面特写，面是手擀的粗面。老北京炸酱面就得用手檊面，筋斗有嚼头。南方人可能吃不惯，这次品鉴活动的几个南方人网友就是吃不惯，她们觉的硬，不好吃。这就是个习惯问题，她们比较喜欢吃细的面，比较喜欢吃带汤的面，对这种干拌的没汤的面不喜欢。不过，这也分人，我老妈也是纯的南方人，她就挺喜欢吃老北京的炸酱面，这顿饭我打包回去的我那碗炸酱面，老妈吃了不少。而且我觉的，一个地域就有一个地域的美食，你个人的不喜欢不代表它不好，存在即是有它合理存在的理由的。像蔡澜那样的，对老北京食物带有明显偏见的，我是很烦的，自从看了蔡澜对北京小吃的评价后，就拒绝再看他对美食的评价，对一个地方存有偏见的评价也意味着他对其他地方的美食不会有客观的评价。
我的拌好的炸酱面，把酱全用上了，拌面一直是我喜欢干的活，把面拌均，拌得酱色十足，就特会有成就感，呵呵。
我的拌好的炸酱面特写，O！每根粗面上裹满酱，看着好诱人，是我喜欢的风格，口水啊。
小碗肉丁干炸酱下面的小半碗油，有油虽然吃着香，但很不健康，所以我一般都只吃酱不吃油的。
我的夹起的炸酱面，好吃，味道够重，酱不是纯咸的那种，回口稍稍有点甜，里面的肉丁越来越小了，但吃着还是挺香的。面够筋斗，很有嚼头。是一碗比较完美炸酱面，他家不愧是炸酱面大王，绝对撑的起这个号，个人认为他家的炸酱面是北京比较有品质也比较正宗的炸酱面，想吃正宗的炸酱面，去他家没错。当然，客人的喜好管不了，即使不喜欢，他家的炸酱面也是正宗的，不喜欢的，就是不适合您的胃，以后也别再吃了，浪费您的胃。就像台湾有名的蚵仔煎，台湾人很喜欢，我有在台湾吃过正宗的蚵仔煎，但我真是吃不来，即使我以后不再吃，但依然会对蚵仔煎充满敬意，我一直认为每一种吃食都有它的文化在里面。
一海碗的炸酱面，碗很大，透着北方人的敞亮劲。
最后打包回家的我那碗炸酱面，就吃了没几口，真好吃，但是真实在，大晚上的吃多了消化不了，而且之前也吃了不少菜了。打包回家的炸酱面，老爹老妈立马就一人吃了几筷子，我们都爱炸酱面，呵呵。他们也不敢多吃，好吃、口感好的东西一般都对身体不怎么好，炸酱面是比较实在，味道重。那个相声大师侯耀文，据说不就是晚上吃炸酱面啥的去世的么。
大丰收，18米。最后应网友要求加的大丰收，这次活动都是女生，还是比较注意饮食搭配的，呵呵。大丰收不是老北京小吃和菜品哈，MS应该是东北那疙瘩的出处。
大丰收特写，比较普通的大丰收。
大丰收另一角度特写，还有心里美萝卜。没吃，天冷的时候，还是不太敢吃生的，都是有教训才注意的啊，呵呵。
全家福，一人一碗炸酱面，开饭喇还真大手笔，我们一共10个人，光炸酱面这一项就230米。
最后的光盘们，大家都身体力行光盘行动，没吃了的都打了包了，不浪费，真好。
吃的就这些了，这是桌上的东东，最开始照的，一看就是吃炸酱面的家伙事，蒜瓣和醋。
利用率很高的菜单，边边处磨损的很严重，都用胶带贴着呢。
我们坐的包间“西四牌楼”，我当年吃他家的时候MS还没有这种密闭效果比较好的包间，在他家吃个饭能乱死，现在好像他家来客送客都不喊了。之前，是来个客人，门口的伙计喊一声“来客”，然后全体伙计就喊“来了您内”，客人走的时候门口的伙计喊一声“送客”，然后全体伙计就喊“走好您内”。开始听还觉的挺有意思，但是每次去都这样，就受不了了，再加上他家的价格越来越贵，就不再去了。
我们坐的包间内墙上装饰，老北京城的画像。包间不大，但很隔音，一点不吵，少了老北京的气氛，但对我来说还挺好。
我们坐的包间内的灯，古色古香的，上面还有画。
餐厅入口可见的就餐大厅，方桌板凳，依然是一水的男服务生。
包间更里面的一部分就餐环境
餐厅入口，饭点的时候，门前永远是停满了车，他家的招牌算是打出去了。
海碗居（增光路总店）
地址：北京市海淀区增光路11号（甘家口大厦西北）
电话：010-88374993
地址：北京市海淀区增光路11号（甘家口大厦西北）
电话：010-88374993
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