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图文/孙明玮（微博@孙明玮Mark)

第一次听说阿山饭店，是通过一部纪录片《私家历史私家菜》，里面讲述了一位叫阿山（本名：薛胜年）的长者，1983年在上海长宁区开办了阿山饭店，主打上海本帮菜，坚守经营31年的故事。

我本人是上海菜的拥趸，上海菜融合了南方菜系的细腻和北方菜系的色香味，海派风格独具一格。虽然在国内上海菜不像粤菜和川菜那样红遍大江南北，但在海外如澳大利亚和新西兰华人聚集的城市，上海菜的普及度几乎可以和粤菜媲美。

九月初去上海出差，特地抽出一个中午去探寻这间在同一地点做了31年的老店。

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坐落于上海长宁区虹桥路和虹井路口，上海动物园斜对面，阿山饭店还是比较容易找到。进了门，阿山就坐在不远处点菜处，装修风格停留在80年代，为数不多的桌椅板凳显得非常老旧，但从整面墙的名人题字和合影，可以想象这间饭店所经历的辉煌。说明了我们是从外地慕名而来，阿山非常高兴，还为我们推荐了他的拿手菜——炒鳝丝、红烧划水和黄瓜漏虾，上海本帮菜的浓油赤酱体现的淋漓尽致。

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120元的人均客单价算不上便宜，老旧的环境似乎和洋气的上海滩格格不入，餐具和摆盘也谈不上精致，饭菜的口味也是众说纷纭…… 但究竟是什么原因使得一间饭店可以坚守31年？而这份坚守又带来了如何的价值呢？

在采访中，阿山的一句话给我留下了深刻的印象，他说他喜欢烹饪，呆在厨房对于他来说是最快乐的事情，他说做好菜一定需要用心。

美食的真谛，已经超越食物本身的色香味，隐藏在食物背后的那份执着和坚守才是阿山饭店31年长盛不衰的灵魂所在。

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