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酱油的起源

酱油起源于三千多年前的周朝。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼、虾、肉等动物蛋白酿成的。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，源于当时皇帝御用的调味料，是由鲜肉鲜鱼腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近。因成本昂贵，最初的酱油只为皇帝御用，后来民间用大豆制成风味相似且便宜酱油，才在民间广为流传开来。

酱油的发展历史

酱油一词最早出现在南宋《山家清供》、《吴氏中馈录》两本著作中。此后，还出现在1360年《云林堂饮食制度集》，1680年《食宪鸿秘》，1698《养小录》，1790年《随园食单》等著作中。我们的邻国日本文献中最早使用酱油一词是1597年的《易林本节用集》，据考证，酱油的生产方法，可能是在公元755年后随鉴真大师传至日本。

后来，人们发现将大豆蒸熟，拌合面粉，自然发霉，加入盐水，经日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成滋味鲜美，风味和用鱼、虾、肉酿成的酱油相近的调味料。由此，酱油才在民间广为流传食用，随着佛教僧侣的传播，中国的酱油遍及世界各地。因国家、地区的不同，食用的配料不同，风味也不同。比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌（使用海苔）。

酱油的现状

一、色浅的生抽酱油，一般以大豆、小麦为原料、高盐稀态工艺酿造。
二、色深的老抽酱油，麸皮为原料，以低盐固态工艺酿造，颜色加入焦糖色素调制，而焦糖色素中含有有害成分苯并芘。

浦源鱼酿酱油

从营养和口味角度来说，用大豆和小麦酿造的酱油远不如古代用鱼、肉类酿造的酱油，因为植物蛋白不是全价蛋白，营养成分的构成远不如动物蛋白。浦源食品经过多年摸索和研发，并传承了古代鱼、肉酱油的生产工艺，采用海捕鲜鱼，依靠鱼体自身的蛋白酶和空气中的优异微生物、天然乳酸菌等经过漫长的三年纯自然发酵，再经过专有的降盐、脱腥、去苦、清汁及除菌生产工艺而成。浦源鱼酿酱油色泽自然、低盐分，高营养，味鲜美，是极佳的美食调味品。

【关于作者】

孙明玮，祖籍山东威海市，2000-2010年在新西兰及澳大利亚学习、工作、生活。2010年回国发展，2012年进入电子商务领域，创立“呼噜猫零食”品牌及“呼噜猫电子商务有限公司”。“呼噜猫电子商务有限公司”是威海浦源系列健康产品的一级代理和网络渠道战略合作伙伴。

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