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在炎热的夏天，总会莫名的心烦气躁。心情不好或者心中的小恶魔要爆发的时候，花儿只需要一杯咖啡加上几块可口的小点心，就能一扫内心的阴霾。

都说吃巧克力，会有一种幸福感充斥心间。那香酥可口的小点心，食用之后，真的会有满足感萦绕心头。

从蛋糕房买来的小点心，固然省事，不过想要吃自己喜欢的点心，还是亲自动手最开心。在温度恒定的空调房，用砂糖、酵母、面粉、黄油，调配不同的比例，幻化成各类心仪的美食，制作过程中，曾经烦躁的心情会慢慢的平复下来，带着厚手套把烤盘放入烤箱，等待中不仅是期许的诱人点心，还有率先飘出的曼妙香气，飘散室内。这样做出来的小点心吃起来还会有小小的成就感呢。

一、芝麻脆饼

这款嘎嘣脆的芝麻薄饼，饼摊的很薄，浓香的芝麻包裹其中，短短15分钟就可以出炉，2-3分钟就会变脆，咬一口，酥的掉渣，太香了。而且易于保存，放入密封的罐子里，两周左右都没有问题。

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需要食材：

蛋白120克；低筋面粉：100克

玉米淀粉：8克；黄油：30克；

糖粉：80克；盐：1克

白芝麻：30克；黑芝麻：20克

做法：

1、将黄油放入干净的碗中，隔开水融化。

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2、蛋白120克（约5个鸡蛋的量），加入糖粉、盐，用手动打蛋抽搅拌均匀。

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3、搅拌到糖粉融化即可，接着放入软化的黄油，搅拌均匀。

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4、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。

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5、搅拌到均匀无颗粒即可。接着倒入混合好的白芝麻和黑芝麻，这样芝麻脆饼糊就做好了。

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6、接下来在烤盘上铺上油纸或油布，用汤匙挖半勺，倒在油纸上，并均匀摊开，尽可能薄厚均匀。

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每次摊的面糊不要太多，越薄越香脆。

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接下来就是入烤箱了，预热160度，烤12-15分钟，到10分钟的时候，随时开始观察颜色，表面上色即可取出。

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取出后用刮板把薄饼取下来，迅速按压一下，不然容易起翘。

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二、蓝莓马芬

用整粒的蓝莓做松软的马芬，在高温烘焙过程中，会出现爆浆的状态，其丰盈的浆水因炙烤而爆出，溶于面糊中。这样的蓝莓马芬蛋糕，掰开后是颗颗爆香的蓝莓，太好吃了。

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需要食材：

低筋面粉：120克

鸡蛋：1个；牛奶：60毫升

黄油：50克；白砂糖：50克；食盐：2克

泡打粉：4克；蓝莓：80克

做法：

1、这个季节，黄油拿出来很容易软化，基本是10分钟左右即可。黄油混合细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨大。

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2、一个鸡蛋分3-4次放入黄油中，每次都是蛋液和黄油充分融合后再加入剩余的。

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3、接着倒入一半的牛奶，搅拌均匀。面粉混合泡打粉过筛，倒入黄油中，再加入剩余的一半牛奶。搅拌到有粗糙颗粒即可，这时倒入洗净的蓝莓颗粒即可。

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4、用模具或纸杯都可以，先倒入半杯左右的面糊，铺一层新鲜蓝莓，再倒入面糊，至八分满的时候，再铺上一层蓝莓。

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5、预热烤箱180度，中下层，上下火，烤25分钟。这个根据烤箱不同，自作调整。判断标准是：表面上色且用牙签插入蛋糕，带不出面糊就是好了。 烤好的马芬蛋糕大力震荡一下模具，就能轻松脱模。掰开后看到爆浆的颗颗新鲜蓝莓，相当有食欲呢！

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三、椰蓉花型面包

这款椰蓉奶酥面包，如同夏季里盛开的花朵，椰香浓郁，口感松软。

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需要食材：

#面团部分#

高筋面粉150克；奶粉6克

水65克；白糖20克 ；全蛋液15克

干酵母3克；盐1克；黄油15克

#椰蓉馅料#

黄油25克；全蛋液33克

椰蓉38克；糖20克

做法：

1、黄油先软化，其他的面团材料混合，揉成光滑的面团，接着把黄油加入到面团中，揉到扩展状态。

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2、接着把面团放入温暖的地方，覆盖保鲜膜进行发酵。 利用这个时间，制作椰蓉馅料。将软化好的黄油放入白糖搅拌到糖完全融化，分2次加入蛋液，每一次都要搅打均匀，再加下一次。最后放入椰蓉搅拌，分成6份备用。

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3、发酵好的面团取出，案板上撒适量薄粉，用擀面杖擀开，排除气体。分成6等份，每份滚圆松弛15分钟，再擀开。

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4、每份包裹一份椰蓉馅料，如同包包子一样捏紧收口，朝下放置，稍微压扁后剪成六等份。

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每片中间再剪一刀。

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5、每两个一组，左边的向左扭转，右边的向右扭转，切口朝上，露出椰蓉馅，如此把全部翻好，摆放均匀整齐。

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依次都做好，接着放入烤箱，设定38度，二次发酵，大概40-45分钟，取出来表面刷蛋液。中间撒上熟黑芝麻。

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6、烤箱预热175度，将面包放在中层，烤13-15分钟。大概9-10分钟的时候，表面已经上色，要及时加盖锡纸，防止颜色过深。

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四、桃酥

酥的掉渣的桃酥，可是很多北京人最爱吃的点心，口感香酥，易于保存，搭配一杯热腾腾的茉莉花茶，最是惬意。

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需要食材：

植物油：100克；鸡蛋：1个

糖：100克；全麦粉：100克

低筋面粉：150克；小苏打：2克

盐：2克；核桃仁：60克；熟黑芝麻：适量

做法：

1、打蛋盆中放入植物油和一个鸡蛋，搅拌均匀。

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2、60克的核桃，如图这样做成核桃碎。

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加入白糖，拌匀。

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3、低筋面粉、全麦粉和小苏打、盐混合。筛入面粉后倒入核桃碎，看不到干粉就行，不用揉的太细。

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4、40克一个，揉成圆球，用手心按扁，再撒上适量黑芝麻。

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5、烤箱180度预热5分钟，烤20分钟。

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桃酥凉透后最香，掰开后酥的掉渣，大粒的核桃仁，入口更醇香。

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五、抹茶百香果磅蛋糕

这款抹茶百香果磅蛋糕，做法简单到就是一混合、一搅拌、一烘烤，就可以轻松享受。在保存上也是如此，用保鲜膜包裹好磅蛋糕，置于冰箱冷藏，一周甚至更多也不影响口感。

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需要原料：

低筋面粉：100克；鸡蛋：2个

细砂糖：70克；发酵黄油：100克

泡发粉：2克；百香果：1个；抹茶粉：5克

糖浆水：细砂糖15克；清水45克

做法：

1、100克黄油软化后，分两次放入砂糖，每次都是高速打发到顺滑了再放入剩余的。

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2、两个鸡蛋打散，分4次放入黄油中，每次鸡蛋液和黄油充分融合再接着倒入，这样就不会油水分离。

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3、面粉100克均分两份，一份加入2克泡打粉，再加入打发好的一半黄油，搅拌均匀。

接着放入1个百香果（这个比较大，如果是小的百香果，就放两个）

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4、剩余的一半面粉加入5克抹茶粉，2克泡打粉，再混合剩余的一半黄油。

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面粉的搅拌不用太过均匀，无面粉大颗粒即可。

接着百香果面糊在下，绿茶面糊在上，放入模具中，大力震荡一下。

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5、烤箱170度预热，放入烤箱中层，烤50-55分钟，到了40分钟左右的时候，基本表面就上色了，可以加盖锡纸。

利用这个时间，做糖浆水：15克白砂糖 45克清水，煮开后糖融化再晾凉。 烤好的磅蛋糕用牙签插入，没有面糊带出，就是烤好了。

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6、出炉后要趁热将糖浆水涂抹在磅蛋糕的表面和四周，一定要多涂抹几遍，渗透进磅蛋糕的糖浆水，可以让蛋糕的口感更绵滑，还能利于磅蛋糕的保存。晾凉后用保鲜膜严密的包裹，放入冰箱中一天，口感最赞。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾