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说起来，春暖花开之后，有种美食太馋人，香辣爽口的一小盘，放入黄瓜丝、绿豆芽、香芹段，调味汁来拌一拌，点上一勺油泼辣子，就是一道足以大快朵颐的佳肴，这就是凉皮。

这道有些不起眼的美食，却是很多人春夏时节最爱的晚餐。凉皮口感劲道又爽滑，不同于那些经典的家常菜，这凉皮，就是吃上一周，也不觉得腻。

传统的制作凉皮的方法，少不了洗面，就是要反复的在清水中搓洗，要洗到有弹性，这个过程费劲又耗时间。所以这里花儿和朋友们分享一种不用洗面的凉皮制作法。制作过程零难度，更不需要洗面。充分搅拌面糊成面浆，再蒸熟凝固，就是这么简单。

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【自制爽口凉皮】

高筋面粉：250克

水：500克

盐：7克

红薯淀粉：20克

时蔬：黄瓜、绿豆芽

调味料：大蒜、油泼辣子、生抽、醋、糖、盐

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做法：

1、自制凉皮，不需要洗面的话，就需要用到红薯淀粉，这个不能换成玉米淀粉，否则达不到效果。把红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀，一边倒一边用筷子搅拌。

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2、制作的过程需要耐心，先倒入一半的水，这是此时的状态。

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剩余的250克水继续倒入，筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，搅拌到面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个过程大概要10分钟左右。

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3、找一个圆盘，刷上薄薄一层食用油，舀一勺面浆，倒入盘中，稍微晃动一下，使得整个盘子均匀分布面浆。

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4、大锅内烧开水，将倒入面浆的圆盘放置在开水上，盖盖子，中火蒸3分钟。

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也可以用蒸锅，开水上汽后蒸3分钟。

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5、蒸到什么程度合适呢？面浆凝固且均匀鼓起密集的小气泡，这样就是好了。取出圆盘后，晾到温热，取下面皮。

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6、薄薄的面皮，很快就能凉透，放在抹了一层食用油的盘子上，这样凉皮就做好了。

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这个配比，我做了7张。

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7、做好后，取适量折叠后切条，剩余的放入冰箱冷藏，保存2-3天没问题。

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8、适量的豆芽菜洗净过开水焯，黄瓜洗净切丝。

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9、自己做凉皮，其实好简单吧？用生抽、糖、盐、醋做一碗调味汁，少不了来一勺油泼辣子，吃起来特别过瘾。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾