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        煮过的动物血凝块，俗称血豆腐。鸭血豆腐的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等，有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有以血补血的说法，另外鸭血还有清热解毒的作用。

　　应季的韭菜，含有大量维生素A，可促进血液循环，护肤、润肺之功效，韭菜还含有丰富的植物纤维素，促进肠胃蠕动，达到减肥功效。

　　而肥硕的黄豆芽，具有维生素B， 豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

　　这两种营养丰富的时蔬，搭配嫩滑鸭血，做出来特别好吃，爽口而不腻。

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　　当然，很多朋友会担心市场上鸭血的真假，也忧心是否掺杂了不健康的化学物质。花儿这里和大家分享几个判定真假鸭血豆腐的小技巧。

　　1、观其色。真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太鲜红是不正常的。

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　　2、闻味道。新鲜鸭血有一股淡淡的血腥味（没办法，这是血液的共性哦）；且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是因为血液里有氧气的缘故。

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　　3、手触碰。用手摸摸，纯鸭血用手稍稍一压一挤，就会碎掉，要是手感很有弹性，就说明里面掺杂了胶类的化学物质。

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　　平时你购买，多留心多注意，就不会有问题了。

　　接下来和您分享这道时蔬炒鸭血：

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　　需要食材：

　　韭菜：200克

　　鸭血：1块

　　黄豆芽：150克

　　泡椒：1大勺（不吃辣的略过）

　　蒜瓣、姜片：适量

　　食用油、盐、料酒、酱油（香醋）：适量

　　做法：

　　1、韭菜、黄豆芽择好，洗净，过滤水分备用。

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　　2、鸭血切块。做开一锅水，先焯熟黄豆芽，再焯鸭血，鸭血由于比较软，用炒勺轻轻推几下就可以。

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　　3、另用一锅，坐热后放适量食用油，四成热时放入蒜片姜丝爆香，爱吃辣的这时候放入一大勺泡椒，翻炒几下。

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　　4、倒入焯好的鸭血豆腐，中火炒一分钟左右，尽量颠勺，鸭血很容易碎。

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　　5、加入适量的料酒、酱油，接着倒入豆芽和韭菜，加适量盐。

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　　6、半分钟左右就可以出锅。临出锅您点几滴香醋，再颠勺，可以很好的去除血腥味，您可以试试看。

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     【花儿】

　　资深美食原创撰稿人

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