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花儿是个鸡蛋控，不仅是日常家里少不了鸡蛋，而且用鸡蛋做美食，也是件很愉快的事。比如一个简单的蒸鸡蛋，可以放虾皮，花蛤、秋葵、牛奶，每一种都别具风味，同样的口感嫩滑，但味道又不尽相同。这样简简单单又口感鲜美的鸡蛋羹，会让你做饭的心情瞬间好起来。

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 就像昨晚，当回到家，发现冰箱里空荡荡，仅有的蔬菜也打蔫儿到只能扔掉。这时候唯有鸡蛋能救场。 冷冻室有做披萨买来的蔬菜粒，还有冷起来的青虾，鸡蛋还有四五个，番茄酱是叫外卖剩余的，还有周日剩余的硬邦邦的米饭。这样的余粮，貌似有些可怜，其实能做出一道相当棒的美食——蛋包饭。别总是蛋炒饭，鸡蛋包裹炒饭，才叫一个香。

 不信，你来亲自见证奇迹的发生吧！ 

需要： 

鸡蛋：3个 

剩米饭：1碗 

洋葱：半个 

蔬菜粒：1小碗（玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒） 

青虾：4个 番茄沙司：适量 

牛奶（或淡奶油）：1小勺 

食用油：适量 

盐、糖、蒜蓉 

做法： 

1、剩米饭倒入碗中，用饭勺疏松一下。 

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​2、化冻青虾（可以放入清水中）和蔬菜粒。 

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​3、3个鸡蛋放入碗中，可以加一勺淡奶油或牛奶，这样的鸡蛋口感更醇香，没有就不放。 

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​ 4、坐热油锅，放入适量食用油，先爆香蒜蓉，接着入青虾段，炒到变色。

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​5、接着放入洋葱段、蔬菜粒，快火翻炒，加入少许盐。 

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​6、放入备好的剩米饭，翻炒均匀。这里想要口感好，就用2大勺番茄沙司 适量糖 清水，做出番茄汁，加入到炒饭中。 

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​7、炒饭盛出，用平底不粘锅来煎蛋饼。 

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​8、平底锅烧热后放入食用油，之后调到小火。

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​9、鸡蛋打散后倒入平底锅，均匀覆盖锅底。一定小火，不如蛋皮很容易糊哦。

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​ 10、等蛋液稍微凝固后，把炒好的米饭，倒在蛋皮上，只倒在一边，而且边缘留点富余。

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​11、这时候就关火，利用平底锅的预热，蛋皮就能全熟了，把另一边的蛋皮裹在炒饭上，盛出浇上番茄沙司即可。

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​     【花儿】

　　资深美食原创撰稿人

　　多平台自媒体专栏签约作者

　　中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

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