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      北方的天气，四季分明，现在还好，一年四季的时蔬和水果都很丰富，无非就是价格高，但产量完全能满足市场需要。

　　过去则不同，尤其是八零后的孩子，还算赶上了计划经济时代的尾巴，买什么凭粮票，到了冬天就是冬储大白菜。

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　　赶上严冬，家家都屯上几十颗的大白菜。那时候就是有钱也很难买到其他时蔬，家家的土豆、胡萝卜也储存不少，可以各种炖菜和做馅料。

　　这种情况下，各家各户就会腌制或者晾晒些蔬菜干，留到冬天食用。像豆角干、茄子干，冬季炖菜都特别香。而积酸菜、腌雪里红，也是寒冷天气里少不了的美食。

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　　雪里红也称雪菜，是芥菜的变种，叶片粗大而深裂，口感比较粗糙，是无法炒菜或者凉拌的，那就比较适合腌制。每年到了深秋，北方的家庭，家家都会买上不少雪菜，用大盐粒腌制。

　　此法不仅可以很好的保存蔬菜，还带来了一道特别下饭的菜。腌制好的雪菜，取适量用清水冲洗，去掉多余的盐分和杂质。切碎末，可以加入辣椒油、香油，做咸菜佐粥食用。还可以加入黄豆、肉沫一起翻炒。

　　这样一道雪里红炒肉沫，咸香下饭，加适量的小辣椒，不用放盐，油亮亮的炒出一盘，拌上一碗米饭，别提多香了。

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　　既是是现在，这个冬天吃西瓜、吃蒜苗，都不算什么的时代，很多人还是要时不常炒上这样一盘。吃的不仅是喷香的感觉，也有着童年的回忆和家的味道。

　　需要食材：

　　腌制雪里红：200克

　　肉沫：150克

　　黄豆：100克

　　葱末姜末：适量

　　干辣椒：3个

　　调味料：生抽少许，糖适量，香油少许

　　做法：

　　1、适量的肉馅，用料酒和少许盐腌制，盐一定要少，因为腌制的雪里红比较咸。准备适量干辣椒，切段。切适量葱末姜末备用。

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　　2、腌制好的雪里红取适量，用清水多清洗几遍，切碎末。

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　　3、泡好的黄豆洗净备用。

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　　4、坐热油锅，放适量食用油，油烧到六成热，放入肉沫，中火炒散至变色。

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　　5、截止放入干辣椒和黄豆，翻炒均匀。

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　　6、放入切好的雪里红碎末，加入少许生抽，适量糖。

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　　7、无论是颜色还是味道，这时候菜香已经飘出来了，看着就流口水啊！

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          临出锅，点适量香油即可。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

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