​By 花儿

       今天花儿给大家带来的是一道相当好吃的自制面点——广式奶黄包。

　　奶黄包，也叫奶皇包，是传统的广式甜点，好吃的奶黄馅是细腻绵滑的。临近春节，自制奶黄馅，做出一锅美味奶黄包，过程虽然有些繁复，但味道真心好。花儿试过几种做法，这次介绍的一款，个人觉得最好吃，有绵滑细腻的口感，配比甜度适中。

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需要食材：

奶黄馅部分： 面皮部分：

　　鸡蛋：80克 面粉：300克

　　黄油：40克 温开水：185克

　　白糖：75克 干酵母：3克

　　吉士粉：10克

　　奶粉：25克

　　澄粉：10克

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制作方法：

1.黄油在常温下软化，加入白糖后，用打蛋器低速打至顺滑。鸡蛋分2-3次加入到打散的黄油中，一定要每次搅打到蛋液充分溶解再放入其余的蛋液。 

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　2、将澄粉、奶粉和吉士粉混合过筛后倒入盆中，用刮刀搅拌均匀。

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      澄粉，也称澄面，小麦淀粉等。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　这道甜点，澄粉是必不可少的，能做出奶黄馅比较绵甜的口感，而且也让奶黄馅比较晶莹剔透。家里买了澄粉，还可以做虾饺和饼皮月饼，大一些的超市都有卖。

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       吉士粉，是呈浅橙黄色的粉末，具有浓郁的奶香味和果香味，吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。放在奶黄馅里，和鸡蛋黄油混合，能做出浓郁的奶香味道。

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　三种粉混合后，利用筛网过筛，倒入刚才的面糊中。过筛是为了能做出细腻口感的奶黄馅。过筛时，奶粉有些大颗粒被留在筛网上，所以这一步还是很有必要的。

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3、做开锅，上锅蒸30分钟。其中每隔10分钟，就取出来用打蛋器搅拌后再上锅蒸。这步不要偷懒，分三次蒸可以让蛋黄馅更细腻。

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　这是首次10分钟蒸出来的状态，有微小气泡，蛋黄面糊比较稀，搅拌均匀继续上锅蒸。

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这是第二次10分钟蒸出来后的状态，已经比较粘稠了，一定要趁热搅拌均匀，不要有硬块，再马上入锅蒸第三个10分钟。

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　这是30分钟蒸好后，已经是成型的粘稠的奶黄馅了。稍微晾凉后放入保鲜袋，入冰箱冷藏1小时左右。

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　4、准备面粉，干酵母溶解于温开水中，揉成光滑的面团，然后放温暖地方发酵1.5个小时左右。

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　5、面团发酵好后取出来排气，然后分成40克左右一个的均等小面团，撒薄粉后继续揉每个面团，揉成这样的小球。

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6、从冰箱取出来奶黄馅，取一个小面团放入适量的奶黄馅，用左手虎口按住奶黄馅，右手慢慢搓着面皮往上推，直到包裹住所有奶黄馅，捏好开口，整形搓成球状。

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　7、所有奶黄包做好后，放入蒸锅二次醒发半小时左右。然后开水蒸15分钟，焖5分钟即可。

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　   这样做出来的奶黄包，味道真的不逊色。花儿这个方子出来后，很多家里有小朋友的妈妈，都特别喜欢，觉得用此法给家里的孩子做，营养又健康。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

多平台自媒体专栏作者

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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