峡江传统美食---峡江米粉

峡江传统米粉系江西省峡江县特产，其创制年代为宋庆元间（1195～1200），在漫长的发展过程中，以“家传”或“师承”方式传承发展。峡江米粉以峡江优质晚米为主要原料，采用该县水边镇龙下村特质水源，运用传统手工工艺精制而成，使之形成独特的风格，以质地洁白细嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香绵绵等特点而久负盛名。由于龙下村水质独特，作出的米粉与其他地方口感不同，峡江的传统米粉也称龙下米粉，清乾隆年间《峡江县志》载：“峡人善造米粉，细白胜于他处,”1979年，上海辞书出版社出版的《辞海》中均有关记载：龙下米粉在省内外、国内外颇负盛名，1985、2003年均在江西省大型旅游产品推介会上荣获“优秀旅游”产品奖。

峡江米粉手工制作是传统手工制作米粉的典型代表，采用传统手工工艺精制而成，整个生产过程有10余道工序，在制作米粉过程中，首先得挑选好优质晚稻米，用井水把放在竹篮中的晚稻米清洗干净，把洗干净的米放到陶缸保持温度在20度左右，经过10天10夜浸泡后，把浸泡的米和着水用石磨磨成米浆，再用纱布滤去水份，然后装在竹筛里等第二天清晨起来，把滤干水份的米浆用手搓捏制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，煮好的米团放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣，使其成为韧性极强的米馃，放入木榨机榨成粉丝，再经清水浸泡7～10分钟，摊放在竹排上晒到一定程度（开浆2-3次）后凉干，最后用稻杆扎把打包即为成品。

峡江米粉有炒、煮、蒸、炸四种做法，最好吃的做法还是炒米粉，先取干米粉1斤，牛肉2两，香葱5钱，水发香菇2钱，新鲜的山茶油3两，料酒1钱，酱油5钱．红辣椒5钱，鲜汤2两．味精2钱，适量的盐。将干米粉用温水浸泡5分钟左右待其浸软后，捞起滤干待用，将牛肉和红辣椒切成像一寸长短发丝的样子，水发香菇亦切丝，香葱切成一寸长的段。把锅放旺火上，加油1两，烧至六成热时，把切好的牛肉丝倒到锅内爆炒，再把椒丝、葱段下锅炒约1分钟，加酱油、料酒、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。然后，把锅洗净，放火上烧热，倒入油2两，烧至六成热时．把米粉放入拌炒2分钟，再把浇料放入米粉拌几下，至收干汤即成。这样炒制成的米粉吃起来柔滑爽口，余香绵绵，当然炒米粉还可以放猪肉、土鸡蛋等作为炒米粉的浇料，这得看个人的口味选择。

峡江米粉还可以煮成吃，煮着吃的米粉叫汤粉，其做法是将米粉放沸水中煮3-5分钟，待松软后捞起放碗内，再添加肉丝、虾仁和其它佐料做成的浇料即可，这样汤粉吃起来汤汁鲜美、粉条硬而爽滑，回味无穷。

峡江米粉也可蒸着吃，蒸着吃的叫蒸粉，其做法是将米粉放温水中浸泡数分钟后捞起，置于米粉肉下面蒸。食之香嫩可口。

峡江米粉也可炸着吃，也叫油炸粉，其做是将油烧热，把米粉倒入，炸至微黄色捞起，也可加肉丝拌炒，这样炸着的米粉吃起来香酥且脆口。

各位来峡江游玩，一定要尝一下峡江的特产---峡江米粉哟！