2018学年第二学期烹饪教研组工作总结

“烹饪兴则华侨兴”，徐健校长对烹饪专业的整体建设非常的关注，烹饪教研组的兴衰关系着我校的整体发展的成败。在这一个学期里我烹饪教研组通过认真的教研活动，很好的落实上级领导的意思，并努力将各项学校要求做的工作认真做好，并将各种经验总结申报了温州市先进教研组。

一、教研工作

1、教研与开课

浙江省编教材变革以来各种问题频发，必须通过全教研组的研讨才能解决。本学期初，温州市教研院来校调研，我组开出了一些列的组内公开。其中陈浩老师、蒋露露老师、黄孙溪老师、吴切寅老师、叶智勇老师、王大勇老师等均开出了一堂精彩的烹饪专业课。尤其是叶智勇老师的烹调课，以烹调方法上浆为切入点，讲授一种方法而不仅仅是一道菜肴很有“授人以渔”的感觉。虽然大家意见不一褒贬参半，但是这样的上课思路是值得推荐和提倡的。蒋露露老师的面点课上将思维导图引入到日常课程中，强化了操作过程中的逻辑性，又便于学生学习掌握。本学期叶智勇老师和蒋露露老师还代表我教研组开了两节比较成功的校级公开课。贾勇斌老师还代表我校在雁荡山旅游学校成功开设了一堂精彩的冷菜课程取得很好示范作用。

2、说课与评课。

本学期贾勇斌代表我校参加浙江省旅游类信息化说课比赛。为了更好的帮助贾老师取得优异的成绩，我教研组先后多次组织组内教研活动，让贾老师通过一次次磨课不断修改课时内容不仅仅帮助了贾勇斌老师而且在一次次教研活动中教研组的所有老师均很有收获。

3、新教师的培养

黄怡嘉老师是上学期刚报到的新教师，她即没有教师证又没有厨师证，如何将其培养成一个优秀的烹饪教师成了我教研组需要研究的一个课题。我校通过组织教师培训教育学、心理学知识，帮助新老师更快的考取教师资格证书。在黄怡嘉老师的努力下已经通过教师资格证的理论考试和面试，还推荐了陈维生老师作为其师傅，与她进行一对一的青蓝帮扶活动。我们还聘请了瓯海职专的潘璐老师作为她的外校结对教师，双线培养黄怡嘉老师迅速成长。由于特校烹饪专业教师仅仅一人，我教研组还将特校的金智蒙老师纳入到我教研组成为编外组员，发挥我校烹饪专业龙头骨干专业的作用。

4、课题研究

上学期我校在2018年度温州市“智能+” 建设项目立项。但在建设过程中，我发现烹饪专业支撑学生自主学习的学材很少。为此我教研组依托本年度“三名”工程信息化项目中烹饪专业微视频项目，提出了对《烹饪专业云学材的实践研究》,该课题通过了温州市2019年课程立项。陈维生老师参加温州大学省级课题《伯温家宴研学课程设计》。

5、技能培训

技能是烹饪专业教师的根本，只有较好的掌握最先进的技能。专业教师才能更好的教导学生，指引学生成为有用之才。本学期我教研组组织了一次去“HFC”中国国际烹饪比赛赛事发布会。通过朱轶帆老师的讲座和国际赛事规则的解读，进一步确立了我教研组将西餐专业建设向国际化发展的方向。并且还在与上海“烹饪探索计划”在紧密接触，筹备将我们的专业教师更多的走出去。学习更新的知识、技能，更好的服务教学。

6、产教融合

本学期再次参与了瓯菜俱乐部的菜品研讨活动，并邀请了六位中国烹饪大师、浙江名厨在学校中开设出一堂堂非常精彩的“名师示范”课程。为将要步入实习的高二学生开阔了眼界，解决了教学与实践的问题，为学生未来的毕业设计埋下伏笔。

7、修订教材

省编规范教材《基础厨房》本学期进行了二次修订。我教研组杜伟川老师和黄孙溪老师参与到本书的修订工作中。将我校对于厨房工作的想法和思考都融入到本书，传播扩散到全省。

8、教考分离、技能过关

为响应教务处教考分离工作、节能过关，我教研组本学学期期中尝试了混合命题，一门课由多位老师命题，然后综合取舍成一份试卷作为期中考试的试卷。期末由教师出考纲，由教务处请外校专家命题。通过两次实施，期末外面命题的试卷问题较多、考试范围偏窄、个别知识点有出入等问题，建议下学期还要深化教考分离的话，建议采用混合命卷方式可能会更符合我校的实际情况。技能过关在18（3+2）烹饪刀工课上实施过，总体情况不错。能有效的引起学生重视，从而更认真投入到专业技能的学习上来。

  二、下一阶段的工作方向与思路

   （一）重新构建我校烹饪专业整体课程体系构架

通过本学期的课程改革——烹饪专业限定选修课程的落地和实施，发现了很多的问题。而且下学期烹饪专业将迎来整体性的转折变化，19级将出现中餐（3+2）、西餐（3+2）、中西点（3+2），将原本单一的烹饪专业建设成为一个较为完整的烹饪专业群。也正因为这个原因，烹饪专业的整体教学计划需要大调整，以适应全新的形势。并且3各（3+2）班级也意味着中高职衔接的问题将更加突显。如何解决权衡需要较长时间的思考再构。

    （二）进一步建设实训大楼各操作室争取尽早投入使用

学校的实训大楼将在9月份投入使用，可是烹饪专业2、3楼的实训室却还没做好煤气和下排。由于个别情况，实训室的建设需要进一步调整，做二次建设，这需要全组全员投入，感谢本学期杨苗老师带领姚楠老师对走道墙面做整体的专业文化设计。希望下学期能请专业的厨房设计师为我们量身定制先进的整体厨房，教研组的真正摆在一个使用者的角色，而不是让我们专业教师去做厨房基础设计的工作。

  总体而言，这个学期全组做了很多，成就了很多，也有很多的收获。下学期将会是又一个里程碑的开始，2020年国赛号角已经吹响，我教研组将全力以赴共创华侨烹饪，开创华侨未来！