苹果醋和泡菜制作小探

林妍  张雨晴  汤锦蕾  周婉君  李颖妍

指导老师  王强

一、选题意义

1、苹果醋和泡菜对身体有益，泡菜可以促进人体对铁元素的吸收；苹果醋让免疫细胞快速地繁殖，从而增强人体的免疫力，帮助体内毒素排出达到净化血液。

2、制作方便

3、大家喜欢吃

二、研究过程：

（一）查阅原理

1、苹果醋

有氧呼吸和无氧呼吸的酒精发酵：

C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O       6CO₂+12H₂O+能量

C₆H₁₂O₆          2C₂H₅OH+2CO₂+能量

酵母菌分解；利用葡萄糖，首先成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。

2、泡菜

泡菜中含有丰富的活性乳酸菌利用乳酸菌的发酵作用，厌氧条件下产生乳酸，酸性条件下反过来又会抑制其他杂菌的生长.

（二）实行操作

1、苹果醋

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2、泡菜

大白菜洗干净后，高温消毒，挤干水分。

萝卜、苹果切丝，韭菜切段。大蒜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、蒜蓉以及所有调味（盐、糖、鱼露、辣椒、辣粉）拌匀。将拌匀的调料和配料均匀后盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

柠檬切片后，放入，除去亚硝酸根离子

（三）研究结果

成功啦！经发酵后苹果醋已经可以喝，泡菜也深受老师和同学们的喜爱。

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（四）体会

在实践的过程中，我们学会了很多知识。我们改掉了衣来伸手，饭来张口的坏习惯。以前我们觉得制造过程很枯燥乏味，但实际上充满了乐趣，在体验中发现困难没有想象中的那么难，只要我们勇于实践就可以发现其中的乐趣。当大家评价说好吃的时候，是我们最自豪的时候。Yeah！

参考文献

百度百科----泡菜

好豆网----苹果醋

人民教育出版社 生物选修一----食品发酵