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美食，是一种闲情

若广州

食不厌精，脍不厌细

于三茶两饭里寻闲趣

若成都

吃得巴适，过得安逸

于香辣滋味里享人间烟火气

若杭州

雅致精细，悉心经营

于一派天然中品清逸

落在食物之上

不过是一座城市为其留有间隙

人们有心于此费时耗力

酿造数不尽的美好滋味

我们不消轻视这份闲情

因为

懂美食的城市更懂生活

这种孤高行为

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广州，一座名副其实的美食之城。皮脆肉韧的烧腊、甜腻清香的糖水、充满镬气的煲仔饭和生滚粥、软糯诱人的肠粉......这些，通通融在广州人的三茶两饭里，而最叫人心尖儿发痒的一餐便是早茶。

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茶点一款一款的点齐，从热气氤氲的蒸点、现焗现炸的干点，到粥品甜品。慢悠悠地沏上一壶铁观音，一口一口的品，润喉下肚，把前夜的小饮和残食一一冲净。翻翻今日报纸，道道新闻时事，叙叙家长里短，谈谈眼前生意，虽说是早茶，可不消几个小时，人们是不离桌的，往往要吃到中午才结束。

在广州，吃早茶就是吃时间的滋味，比起消耗，它更算是一种消遣。人生奔忙久了，愈加难以容下一次舒心的消遣。一顿尽兴的早茶称得上是忙中偷闲，让生活松弛有度，心情亦愈加舒展。

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粤菜以清而不淡，鲜而不俗著称。食物最好的状态在于鲜的保留，而鲜的状态决定于其采摘或打捞的时长。这一点上，李渔倒是和广州人达到了超越时空的默契。他曾在《闲情偶寄》里感叹“惟山僧野老躬治园圃者，得以有之，城市之人，向卖菜佣求活者，不得与焉。”

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虽说不求亲自种植、养殖，但广州人为了一口新鲜食材，也是不惜费时耗力去折腾一番。之前曾听闻，全国海鲜的集散地在广州黄沙，有的开档口的广州人，什么时候想吃海鲜了，便掐好时间下午三点准时过去。为什么？因为下午的新鲜货刚刚到。买回去，不讲究烹饪法子，怎么做都好吃。

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成都，一座好吃又好吃的城市。有人称它是“慢品慢走之城”，吃得巴适、遛得安逸、躺得舒坦，自然就慢了。可它的慢绝不孤寂，它有成都人伴其安然并肩，恣意向前。

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成都美食早就美名远扬了。火锅以外，双流老妈兔头、夫妻肺片、伤心凉粉、担担面、冒菜、串串香，光听名字都透着一股浓烈的人间烟火气。

成都美食的精髓就在于无差别的平民化。比起正儿八经的高档餐馆，成都人最爱往路边摊和苍蝇馆子里钻。小店铺、矮桌子、低板凳，看起来破破烂烂，食物也用餐盘装得随便，可味道却不因此而怠慢。

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一道麻辣兔头，红油汪汪，上头铺盖一层芝麻和花椒末，骨脱肉滑，辣而不燥，鲜而不腥。下口去啃倒是讲究不少门道，需要充分调动手、口、唇、舌等多种功能，只见成都老餮轻车熟路地掰、分、咬、吮，品出个中滋味，大快朵颐。

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兔头

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与好友围桌而坐，撸一口串，喝一口冰啤酒，一顿下来满身香。直到深夜散场，才喊上一句“老板，数签签！”尽管今日吃得够尽兴，明日也还是要再来的。

这座城市的人，为了美食大排长龙是很正常的；这座城市的早餐店店主，为了好好休息不顾营业时长也是很正常的。美食是奔头，生意是必需，可知足才是成都人生活的最高意趣。

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杭州的美食令人惊艳，富有一番独有的精致格调，比起消闲，背后更多的是杭州人的悉心经营。杭帮菜不仅味美，菜品亦美。以花入食，以茶入菜，以果入酒，杭州人最擅化自然滋味于无形，处处风韵雅致。

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而另一道名闻遐迩的西湖醋鱼，虽不若其余菜式精美可人，却也由表及里透着妙不可言。西湖醋鱼以草鱼为原料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。“鱼不能蒸熟，而是入沸水锅烫熟。传统要用半圆铁锅，鱼身浸没在水里而头尾在水面之上，所以有时鱼头和鱼尾可能还是生的，而鱼鳍以振翅欲飞为美。”

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杭州人对食材格外珍惜，不甘于一味食材定了型，往往就此能生出无限创意。一味虾，便能做出若干种味道，且道道鲜美稀奇：一品开背虾、龙井虾仁、油爆虾、虾爆鳝、私房豉油虾、带壳炸虾、美极虾汤蟹......就连东坡先生也曾盛赞：“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。

杭州人骨子里是低调清高的，表现在美食上，不会过度渲染对食物的主动权和占有欲。可该在菜品下的功夫，他们是绝不肯减去一丝一毫的，因为他们晓得，只消把往日里对精致生活的追求匀去半分，便可酿造独有的杭州滋味。

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