自制过年待客美食皮冻（2018.2.17）

皮冻好吃，不管是谁家，皮冻都不是家常菜。制作皮冻的猪蹄、猪头、猪皮，以前只有在过年杀猪时才有。另外，皮冻的制作也特别麻烦。所以，从前一般只有大户人家逢年过节为待客才准备这道菜。

皮冻制作首先要处理原料：猪蹄、猪皮、有的还有猪头，必须把他们洗刮得干干净净。猪蹄和猪皮最好先在水里煮一下，水开就行。这样猪蹄、猪皮残留的毛好拔干净。太细小的可以用剃须刀刮干净。

剁成块的猪蹄和切条的猪皮烹煮时加入葱、姜、盐、大料等，再加入适量老抽（为了着色）。

熬煮时一直待锅内的汤有粘性为止。

将熬制好的皮冻浆倒入容器，放入冰箱，冬季放在室外就行，待其凝固。

这样一道绿色健康的自制美食皮冻就做成了。

吃就不用介绍了。