北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细。过去北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们在此会常见面，老北京形象地称之为“碰头食”。

老北京小吃融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃特色而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约有二三百种，包括佐餐下酒小菜，如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等；宴席上常用面点，如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等；作为零食或早点、夜宵的多种小食品，如艾窝窝、驴打滚等。

一些老字号专营其特色品种，如仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其他各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。

清代《都门竹枝词》写道：“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这也说明北京历来有许多风味小吃。

昔日北京不少家喻户晓的小吃，由于时代变迁等诸多因素，早已消失，有的也很少见到，但是，大多数小吃保存了下来。

北京小吃中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。

人常说“不到长城非好汉”，同样“不喝老北京豆汁就不算来北京”。

2011年10月28日，我们和朋友李（老北京人）一起，在北京西四环边老北京风味酒楼吃品尝了这几种最具京味特点的小吃：豆汁（发酵的，带炸圈和酱菜）、麻豆腐、芥末墩、杏仁茶、炸灌肠、小吃拼盘（3种老北京点心）、香喷手撕鸡、蓑衣黄瓜、炸酱面。其中豆汁味道怪怪的，可能大多数人吃不习惯，其它都很好吃。

尤其是老北京的炸酱面，陕西人吃时，放点油泼辣子，调点醋，筋斗，好吃。 

豆汁（炸圈蘸豆汁就咸菜） 炸灌肠（蘸蒜水吃）	麻豆腐 杏仁茶
小吃拼盘（老北京点心）	蓑衣黄瓜（腌制）
芥末墩	老北京炸酱面