#美食感恩季#糯米豆腐圆子——传承父亲拿手菜_温柔dy521

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#美食感恩季#糯米豆腐圆子——传承父亲拿手菜

(2014-05-26 08:37:08)

标签：

豆腐圆子

糯米

藕

猪肉

湖北菜

分类：肉类

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随着纪录片《舌尖上的中国2》热播，一种仿照《舌尖》解说词的“舌尖体”文字也悄然走红网络，比如很平常的晒鱼干，到了《舌尖》里却是“阳光以最明亮最透彻的方式，与鲜嫩的鱼肉交流，这是人与大海和天空的约定”；比如简单的嗑瓜子，到了《舌尖》里却是“瓜子，无疑是太阳和向日葵的爱情结晶，唇齿与手指的默契配合，让这温暖热情的果仁瞬间迸出又随即粉碎，只留下质朴的香气和空虚的果壳。”…… 《舌尖》里经常会出现一些高频词，例如食材、馈赠、味道、乡愁，常常勾勒出华丽无比的金牌造句，使得听《舌尖》也会让耳朵感受到来自描述美食文字的厚度和韵律。

我的父亲是湖北人，参军转业后一直在北方生活，但是我们家的口味因为父亲却始终保持着湖北特色。糯米豆腐圆子，是父亲在世时的拿手菜之一，小时候过年时是必做的年夜菜。每次父亲做这个菜的时候，总会一边剁肉调味一边不厌其烦的对我说：在老家做这个圆子才好！爷爷亲手做的豆腐那才叫豆腐，那里像买的有股子味儿；老家的藕才叫甜脆，那里像北方的藕都是渣子；还有用松枝烧的大锅那叫香……小时候，在父亲的描述中，这道菜充满了故乡的味道。父亲作古后，每次做这道菜，总会想起父亲，这是回忆的味道。

如果用"舌尖体"来描述的话，我想大概应该是这样的：远在一千里外的故乡，又飘起了松枝燃烧的香气，腾起的白雾间挥之不去的是糯米豆腐圆子的独特的香味。富含蛋白质的猪肉弥补了豆腐的寡淡；雪白的藕片被水焯烫后用粉碎机打过，电动机发热使湿润的藕片变得细腻粘滑，散发出淡淡的清甜；糯米又恰到好处的吸饱了丰腴的肉汁，几种简单食材的混合，碰撞出独特的味道，慰藉着远离故土的我们。无论脚步走多远，只有童年的味道熟悉而顽固，就像一个味觉定位系统，一头锁定了为生计打拼的城市，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

糯米豆腐圆子

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小满过后，日渐酷热，需要清淡一点的肉食来弥补酷热引发脾胃的不合。糯米豆腐圆子清淡，养胃，很适合这个季节食用。
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做起来不复杂但是又好吃的菜品是夏季做菜的前提，毕竟谁也不太愿意在闷热的厨房里闷出一身热汗。准备好原料只要蒸的糯米豆腐圆子正适合不愿意在厨房久待的你哦！
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原料：猪肉200克，豆腐200克，藕200克，糯米100克
配料：姜、香葱
调料：白酒、蚝油、盐、糖
做法：
1、糯米浸泡4个小时。
2、藕切片，焯水，用料理机打成藕泥。
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3、猪肉剁成肉泥，加姜末、香葱末混合。
4、加入蚝油、盐、糖、白酒，顺着一个方向搅上劲发粘。
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5、豆腐用手抓碎，混合猪肉、藕泥、糯米，搅拌均匀。
6、手上蘸水，把原料团成乒乓球大小的圆子。
7、上笼蒸20分钟即可。
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我的美食体会：
*盐要在腌肉馅的时候一次性加足。
*有些做法是外面粘糯米成珍珠丸子，卖相更好，但糯米混入圆子吸收了肉汁味道更棒。
*团圆子的时候，手上蘸水，圆子在两手间摔打几次，紧实一些更好吃。
*喜欢重口味的，可以蘸着剁椒辣子吃，味道超级棒的。

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