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五香熏鱼——大热天也吃不停口的好滋味
(2013-07-05 07:32:40)
标签：
五香熏鱼鱼类下酒菜美食 |
分类： 海鲜鱼虾 |
学习古筝已经有些日子了，从未有一点乐理基础的我在老师的教导下，跟斗趔趄的总算认清了21根弦的音高音色，勉强流利的弹上三四个短曲。学琴伊始，从零起步的我琴艺提高速度自是甚微，收获更多的是，我慢慢的在学琴中悟出了“从容”的味道。
我的心性素来是急躁的，作为初学者，短短的一个小节反复弹奏就是记不住、弹不对，饶是告诫自己压住性子，还是不免毛毛的燥像初春的藤蔓似得瞬间爬满心头。心里越是燥，指甲就越是不停使唤，明明该贴弦勾出一声脆响的，手忙脚乱的就挂上弦碰下弦的，乱响成一团。
终于记住了一个曲子的曲谱和节奏，能比较完整的弹下来时，又急于求成的追求用更快更流畅的速度弹奏。本来初学基础就不牢，速求弹奏速度的结果就是老师强调的“指甲贴弦”很难做到，越是心里惦记着下一根弦的弹奏，越是使得指甲浮光掠影般触弦，于是乎紧挨着的弦们时常响成一片……每每这样的时候屡屡发生，我都会忍不住迅速划过21根琴弦，本来该是流水般清冽的琴声也难免听出一股燥气升腾。
慢慢的，我发现在练琴时，越是想急于求成，心急气躁，越是琴声杂乱，欲速则不达。越是心平气和，从从容容的拨弹，专注当下这根弦的音节完整到位；越是能行云流水般的完整流畅弹完整段曲子。
“勇者从容，智者淡定”是人生的一种境界，不是每个人都能够达到。只是，在练琴的过程中，我在慢慢的学习从容、感悟从容、品味着从容带来的琴声悠扬、气定神闲、宁静安详。
我的心性素来是急躁的，作为初学者，短短的一个小节反复弹奏就是记不住、弹不对，饶是告诫自己压住性子，还是不免毛毛的燥像初春的藤蔓似得瞬间爬满心头。心里越是燥，指甲就越是不停使唤，明明该贴弦勾出一声脆响的，手忙脚乱的就挂上弦碰下弦的，乱响成一团。
五香熏鱼
这是一道凉吃热吃均可的菜，大热的天，个人认为凉着吃更为可口舒服，熏鱼本身浓厚的滋味下饭就酒两相宜，
想获得这道菜的真味，耐心是不可少的，必须复炸2次至酥脆；炸好后必须在煮好的卤汁中浸泡4小时以上，这样才能达到鱼肉筋道、味道醇厚的口感。
咸香口，微微一点点的甜、一点点的辣，不知不觉就吃下去好多块。
原料：鲤鱼或草鱼2条，花生油
配料：大葱、姜、小米辣椒、八角、花椒、肉蔻、小茴香、香叶、桂皮
调料：生抽、蒸鱼豉油、卤水汁、盐、冰糖
卤水的熬制：
1、锅内放少许油，放入所有的配料略炒香，加入3碗水。
2、大火烧开，依次加入冰糖、生抽、豉油、卤水汁、料酒等调料，转小火煮20分钟出味。
3、盛在盆里放凉备用。
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鱼的处理：
1、鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋。
2、切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半。
3、鱼块内加入高度白酒和盐，抓匀，腌渍一会儿。
4、花生油烧6成热，放入鱼块炸制。
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5、鱼块发硬捞出，晾凉后复炸至酥脆。
6、捞出炸过2次的鱼块，放入卤水汁中浸泡4小时以上。
7、装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘。
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来个金鱼小特写，很简单！但是很漂亮！
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我的美食体会：
*鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可。
*生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放。
*喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出。
*浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可。
*喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
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