不少老年人总认为，家禽类食物脂肪含量较高，应少吃为宜。

    殊不知猪血不仅含有诸多对人体健康有益的成分，其丰富的营养物质还能对心脑血管疾病起一定的防治作用。

    从营养学角度分析，老年人食用猪血的好处如下：

　　首先，猪血的优质蛋白质含量较高，相关数据表明，每100克猪血中含有16克的蛋白质，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，但却没有肉类含有大量脂肪的弊端，特别是猪血的质地松软，便于咀嚼，宜于消化。

　　其次，我国60岁以上老人的贫血发生率很高，最近调查的结果是21.5%。猪血的含铁量极为丰富，每100克中含铁量高达45毫克，比猪肝、鸡蛋、猪肉的含量要高得多。猪血中的铁是血红素铁，不仅含量高过任何一种食物，而且极易被人体吸收，其在小肠内的吸收率可达37%，与市售的许多补铁剂的基本成分(血红素铁)的吸收率相当。所以，老人若每天吃20克猪血，基本上就可补足对铁的需要量，能避免和纠正贫血。

　　第三，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有增强人体免疫功能及抗衰老的功效。

    第四，猪血中的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白胆固醇对身体的伤害，有助于防治动脉粥样硬化，是老年人及高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。

   第五，猪血有清除污垢、通便的功能。猪血中的血浆蛋白在肠道内消化分解，未被消化的剩余残渣会吸收大量 水分，同时还吸附肠内的有害物质，如混在食物中的金属微粒、粉尘等，一起随粪便排出体外。不但避免了这些物质对人体造成损害，还能滑肠通便。

　　所以，请老年朋友常吃些用猪血做的菜肴。猪血炖豆腐，俗称其为红白豆腐，营养搭配合理，味道又好；用猪血做汤，将其做馅包包子或饺子，做丸子，香鲜程度不逊于猪肉；还有人将猪血掺在粳米里做粥，每日早晨吃。由于血红素铁不能被人体全部吸收，剩余的部分经胃酸与消化酶的作用变为黑色，使粪便呈柏油状，此是正常现象，不必担心。