苦瓜能促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜还防癌抗癌，降低血糖，有很高的营养价值。

苦瓜绝配：搭配青椒，可以抗衰老。下面来介绍一下我家乡的“青椒炒苦瓜”这道菜的做法。

准备两个苦瓜大约8两，洗净待用。

把四个青椒洗净，切成斜角长条。

、把苦瓜两头切掉，纵向切开成两半，去掉瓜瓤。

将苦瓜分段切成四至六公分长。

再将分段的苦瓜切成很薄的长条状。注意：切得薄点容易很快炒熟。

放适量的菜油到锅里，加热到冒丝丝青烟，然后把切好的青椒倒进锅里，轻轻翻炒几下。时长不得超过十五秒。

接着把切好的苦瓜倒进锅里，反复翻炒；四十秒后，加入少许盐；十秒后放少许味精，紧接着沿锅里苦瓜边一圈很快地洒下一小锅铲水（大约两汤勺），然后继续翻炒十秒左右，起锅。

注意：洒一锅铲水的目的是：此时苦瓜在锅里比较干，另外味精刚洒下担心不能很快融化到每个苦瓜上；还有就是，必须沿着锅里苦瓜边一圈洒水，而不是直接倒进苦瓜中间去，这是因为凉水直接接触加热的苦瓜，容易降低苦瓜的味觉。这里凉水沿着锅里苦瓜边洒下可以马上加热，再和苦瓜搅拌翻炒，可以很快地溶化味精，让味精和苦瓜充分接触，增加苦瓜的鲜味。

这就是我家乡的青椒炒苦瓜。绿绿的，鲜鲜的，有点辣。制作这道菜很简单，不需什么配料。其实我家乡的许多菜都是这样，只需油盐，偶尔加点味精或者酱油。如果说，那些添加各种配料的佳肴就像贵妇人的话，那么，我家乡的这些菜就像不施粉黛的少女。谁更有无穷的魅力呢？