吃货都知道，蒜泥龙虾非常美味，以至于几乎是每店必备，每客必点。那么蒜泥大碗肥肠皮肚面味道究竟如何呢？想知道老夏给他家打了几分吗？请看视频：江苏体育休闲频道健康好味道之肥肠面馆

南京的面条大致可分为老卤面和小煮面两种，大碗皮肚面或、大碗肥肠面或是大碗肥肠皮肚面，等等都属于小煮面的范畴。

话说南京应该是先有老卤面，后来才有了小煮面。那么这小煮面是怎么来的呢？或者说是谁发明的呢？现在无从考证。但是有一点是肯定的，那就是南京喜欢吃老卤面的头水面，但这头水面只能少数人才能享用到，怎么办？后来大厨想出了一个极好的办法，那就是用一个小锅，一锅一锅的煮，确保每锅都是头水面。那这皮肤和肥肠又是怎么来的呢？

有大厨猜测说，有可能是解放后，猪肉都要凭票供应，所以做碗大肉面、小排面那是一件很难的事，因为猪肉少，无法保证市场供应。再说那时候能吃到肉是件很奢侈的事。那么怎么办？南京人突发奇想，用皮肚，用肥肠代替猪肉，没想到备受欢迎。之所以能够替代成功是因为制作皮肚的肉皮和肥肠均属于猪下水，价格很便宜，一碗皮肚面、肥肠面的价格也高不到哪里。

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说到这里大家明白了小煮面的调味方法很单一，而肥肠面馆用蒜泥调味不得不说又多了一种极好的调味方法，最重要的是，加了蒜泥之后吃起来很香，在不放辣油的情况下，这种香气又不至于覆盖面条和盖浇的本味。

预告：下期将播发的是面条美食系列之好吃到不要不要的老华友拆烧面。

说明：菜场君即日起在老夏逛菜场微博以及微信公众号上正式推出视频类美食节目。最先推出的是面条主题系列美食节目之肥肠面馆的蒜泥大碗皮肚面。节目由江苏体育休闲频道健康好味道执行制片人袁方带领的优秀摄像团队执导、拍摄、制作，每周将有两到三期在健康好味道播出，菜场君则在电视之后播发在老夏逛菜场微信公众号上。健康好味道播出时间为每晚9点40，敬请关注。不喜欢吃面的吃货，请等待下月推出的龙虾以及下半年推出的卤菜等主题系列美食节目。

以往很多美食节目吃了都是说好，不说坏。而我们的这档美食系列节目将在品尝之后做出客观评价，也就是说，有优点说优点，有缺点说缺点，最后还会给出综合评分，有信心不怕说缺点甚至被差评的店家到我这里报名。

老夏逛菜场，寡吃不胖的老吃货；《南京小吃》地图、《南京面条》地图作者及《吃面条》歌词作者；发起并成功举办了南京首届小吃美食节、南京首届面条节；江苏电视台体育休闲频道《健康好味道》美食节目外景主持人。敬请持续关注！