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(2016-12-10 23:56:48)
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普洱茶 |
分类： 茶 |
普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究
本文简单暴力的总结：
科学冲泡饮用普洱茶的投叶量为3g（150mL审评杯），冲泡水温100℃（沸水），时间为5min，冲泡次数为4次。
摘要：为科学饮用普洱茶及正确引导普洱茶消费提供参考，结合感官品质审评对普洱茶（生、熟）两个紧压茶样，采用5min、3min、1min和100℃、90℃、80℃水等不同冲泡处理的水浸出物含量进行了测定，对普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律进行了研究。结果表明，普洱茶在不同冲泡条件下其浸出物浸出规律均表现为：相同条件下，水温越高冲泡时间越长，水浸出物浸出量越多，水浸出物浸出速度越快；第1泡的水浸出物含量较高，随着冲泡次数的增加而依次降低。
（一）材料与方法
[1]材料
2006年的云南龙生绿色产业(集团)开发有限公司生产的普洱茶（生饼和熟饼）。茶样未磨碎。
[2]方法
分别将普洱茶（生、熟）用不同冲泡处理（见下表），连续冲泡4次。按常规评审方法审评每泡茶汤的内质，并测定没泡茶汤的水浸出物含量。审评由5位专业人员按标准感官审评方法进行内质审评。
http://s1/mw690/0026g10Qzy775vSIZEsa0&690
分别称取茶样3g→入150mL审评杯→冲泡（按设计时间）→茶汤倒入审评碗→内质审评→将茶汤过滤到250mL三角瓶中→吸取50mL→入250mL容量瓶中→蒸馏水定容至刻度→吸取茶汤25mL至蒸发皿中→100℃水浴蒸干→入恒温干燥箱中（103±2）℃烘3h→在干燥器中冷却至室温→称重→（103±2）℃复烘1h→冷却，称重，直至连续2次称量之差小于0.002g，然后按照上面方法冲泡4次，审评4次，计算出各冲泡处理的水浸出物含量。
（二）结果与分析
[1]茶样总水浸出物含量
，普洱茶生茶水浸出物总含量为52.47％，熟茶水浸出物总含量为44.32％。
[2]不同冲泡处理的感官审评结果
将普洱茶(生、熟茶)按试验设计进行不同冲泡处理，经感官审评各处理茶汤内质，审评结果表明，冲泡时间越长，茶样(生、熟茶)茶汤的汤色、滋味等内质特点表现得越充分，但随着泡次的增加而减弱。温度越高、冲泡时间越长茶汤滋味越醇厚，汤色越浓；温度低、冲泡时问短则第l泡可能只起到茶叶吸胀作用，故第2泡比第l泡滋味汤色更好。
[3]不同冲泡处理的水浸出物含量变化
http://s14/mw690/0026g10Qzy775vWBBBX1d&690
生茶从表2可看出，普洱茶(生茶)100℃、90℃等冲泡处理的水浸出物浸出率都是随着泡次增加而减少，第1泡最多；而80℃水1min、3min和90℃水lmin冲泡的茶汤则是第2泡的水浸出物浸出率最高，分别为10．49％、9．31％和9．95％。
http://s8/mw690/0026g10Qzy775vXvK0757&690
熟茶试验结果(表3)表明，普洱茶(熟茶)的不同冲泡处理各泡次水浸出物含量差异较大，各处理的第l泡茶汤水浸出物含量均为最多，水浸出物含量均随冲泡次数增加而减少，第4泡茶汤水浸出物含量最低。
[4]普洱茶(生、熟茶)不同冲泡处理的水浸出物总含量与茶样水浸出物总量比较。
http://s5/mw690/0026g10Qzy775vYU7Xe54&690
试验结果(表4)表明，各冲泡处理的水浸出物含量差别较大，普洱茶(生、熟茶)100℃、5 min冲泡处理的水浸出物含量最高；普洱茶熟茶的浸出率普遍低于生茶。
（三）结论与讨论
[1]试验表明，普洱茶（生、熟茶）冲泡的水浸出物规律与其他5大茶类的冲泡浸出规律基本相似，同等条件下，普洱茶生茶的水浸出物总含量均高于熟茶，水温越高冲泡时间越长，水浸出物浸出量越大；第1泡茶汤水浸出物含量较高，随泡次的增加而依次降低。试验中不同冲泡处理在第4次冲泡的水浸出物浸出量占各处理水浸出物总含量的比例均不足5%，到第5泡以后则更少，其饮用意义已不大。可见，科学冲泡饮用普洱茶的投叶量为3g，冲泡次数为4次。
[2]茶汤中的水浸出物对人体有保健及药用功效，其水浸出物总量在一定范围内越高越好，100℃冲泡5min、3min、1min的生、熟茶水浸出物浸出率分别为99.99%、91.56%、86.98%和99.99%、88.74%、81.86%，均在80%以上。而80℃冲泡的生、熟茶各处理水浸出物浸出率均低于80%。可得冲泡饮用普洱茶的适宜冲泡水温为100℃（沸水），时间为5min。
[3]试验中生、熟茶100℃冲泡1min的水浸出物总含量分别为45.64%、36.17%。生、熟茶80℃冲泡5min、3min、1min的水浸出物总含量均小于100℃冲泡1min处理。因此，普洱茶（生、熟茶）100℃冲泡的水浸出物浸出速度最快，温度是影响普洱茶（生、熟茶）水浸出物浸出速度的决定因素。
《贵州农业科学》2010,38(12):196-198
作者：段学艺、王家伦、陈正武
本文简单暴力的总结：
科学冲泡饮用普洱茶的投叶量为3g（150mL审评杯），冲泡水温100℃（沸水），时间为5min，冲泡次数为4次。
摘要：为科学饮用普洱茶及正确引导普洱茶消费提供参考，结合感官品质审评对普洱茶（生、熟）两个紧压茶样，采用5min、3min、1min和100℃、90℃、80℃水等不同冲泡处理的水浸出物含量进行了测定，对普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律进行了研究。结果表明，普洱茶在不同冲泡条件下其浸出物浸出规律均表现为：相同条件下，水温越高冲泡时间越长，水浸出物浸出量越多，水浸出物浸出速度越快；第1泡的水浸出物含量较高，随着冲泡次数的增加而依次降低。
（一）材料与方法
[1]材料
2006年的云南龙生绿色产业(集团)开发有限公司生产的普洱茶（生饼和熟饼）。茶样未磨碎。
[2]方法
分别将普洱茶（生、熟）用不同冲泡处理（见下表），连续冲泡4次。按常规评审方法审评每泡茶汤的内质，并测定没泡茶汤的水浸出物含量。审评由5位专业人员按标准感官审评方法进行内质审评。
http://s1/mw690/0026g10Qzy775vSIZEsa0&690
分别称取茶样3g→入150mL审评杯→冲泡（按设计时间）→茶汤倒入审评碗→内质审评→将茶汤过滤到250mL三角瓶中→吸取50mL→入250mL容量瓶中→蒸馏水定容至刻度→吸取茶汤25mL至蒸发皿中→100℃水浴蒸干→入恒温干燥箱中（103±2）℃烘3h→在干燥器中冷却至室温→称重→（103±2）℃复烘1h→冷却，称重，直至连续2次称量之差小于0.002g，然后按照上面方法冲泡4次，审评4次，计算出各冲泡处理的水浸出物含量。
（二）结果与分析
[1]茶样总水浸出物含量
，普洱茶生茶水浸出物总含量为52.47％，熟茶水浸出物总含量为44.32％。
[2]不同冲泡处理的感官审评结果
将普洱茶(生、熟茶)按试验设计进行不同冲泡处理，经感官审评各处理茶汤内质，审评结果表明，冲泡时间越长，茶样(生、熟茶)茶汤的汤色、滋味等内质特点表现得越充分，但随着泡次的增加而减弱。温度越高、冲泡时间越长茶汤滋味越醇厚，汤色越浓；温度低、冲泡时问短则第l泡可能只起到茶叶吸胀作用，故第2泡比第l泡滋味汤色更好。
[3]不同冲泡处理的水浸出物含量变化
http://s14/mw690/0026g10Qzy775vWBBBX1d&690
http://s8/mw690/0026g10Qzy775vXvK0757&690
[4]普洱茶(生、熟茶)不同冲泡处理的水浸出物总含量与茶样水浸出物总量比较。
http://s5/mw690/0026g10Qzy775vYU7Xe54&690
试验结果(表4)表明，各冲泡处理的水浸出物含量差别较大，普洱茶(生、熟茶)100℃、5 min冲泡处理的水浸出物含量最高；普洱茶熟茶的浸出率普遍低于生茶。
（三）结论与讨论
[1]试验表明，普洱茶（生、熟茶）冲泡的水浸出物规律与其他5大茶类的冲泡浸出规律基本相似，同等条件下，普洱茶生茶的水浸出物总含量均高于熟茶，水温越高冲泡时间越长，水浸出物浸出量越大；第1泡茶汤水浸出物含量较高，随泡次的增加而依次降低。试验中不同冲泡处理在第4次冲泡的水浸出物浸出量占各处理水浸出物总含量的比例均不足5%，到第5泡以后则更少，其饮用意义已不大。可见，科学冲泡饮用普洱茶的投叶量为3g，冲泡次数为4次。
[2]茶汤中的水浸出物对人体有保健及药用功效，其水浸出物总量在一定范围内越高越好，100℃冲泡5min、3min、1min的生、熟茶水浸出物浸出率分别为99.99%、91.56%、86.98%和99.99%、88.74%、81.86%，均在80%以上。而80℃冲泡的生、熟茶各处理水浸出物浸出率均低于80%。可得冲泡饮用普洱茶的适宜冲泡水温为100℃（沸水），时间为5min。
[3]试验中生、熟茶100℃冲泡1min的水浸出物总含量分别为45.64%、36.17%。生、熟茶80℃冲泡5min、3min、1min的水浸出物总含量均小于100℃冲泡1min处理。因此，普洱茶（生、熟茶）100℃冲泡的水浸出物浸出速度最快，温度是影响普洱茶（生、熟茶）水浸出物浸出速度的决定因素。
《贵州农业科学》2010,38(12):196-198
作者：段学艺、王家伦、陈正武
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