丸子汤材料低廉、味道鲜美，是日本很常见的一个家常菜。当然省事的人会在超市里面买现成的丸子，但超市的丸子都加了大量淀粉， LD不喜欢，我也对外面卖的肉馅类食品也不放心。

在关东地区，丸子汤里面的丸子一般是用新鲜沙丁鱼拆骨取肉做成的，但沙丁鱼太小，清理起来比较麻烦，所以我自己常用鲭鱼（Mackerel）做鱼丸子。

鲭鱼在日本大概是最便宜的鱼了，常见的做法是盐烤、味噌煮等。这种鱼味道浓厚、含油量大，我觉得特别适合用来做馅儿。当然，由于含油量大，鲭鱼肉很容易变质（腥味加重，同时有微酸味），所以一定要用尽量新鲜的鱼来做，味道质感都会更好一些。

做丸子其实没有什么好说的，大家都会，我主要是想推荐一个做丸子的工具。

话说日本人在家里做丸子的方法和中国也差不多，主要是手挤或勺子挤，对了，肉丸子在日本叫“抓入”（つみれ）。但是用手挤会把手弄得黏糊糊的，而且也不好做比较大的丸子；用两个勺子对刮的方法没有这个问题，但是如果想弄出紧致匀称的圆形的话，就比较慢，所以这个方法只适合做少量的丸子。

还有一个不错的办法是用大号挤花袋挤，但用挤花袋的话,之前的准备和之后的清洁工作也比较费事儿，所以除非真的要做一大批丸子，也不值得费这个事情。

后 来我在日本的饭店里看到他们都用一种用竹筒制成的工具来做丸子，觉得很好用，前段时间逛商店的时候看到有卖，就赶紧买了（我发现淘宝上也有，但是好像不是竹子的）。这个工具操作起来很简单快捷，也非常容易清洗，而且丸子的形状也比较好。

鲭鱼丸子汤

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材料：

鱼丸：鲭鱼鱼柳（mackerel filet）两块，生姜一块，糖一大勺、鸡蛋一个，淀粉一小勺，味噌一大勺

柴鱼屑一大把、豆腐、菠菜、盐

先用镊子把鱼刺拔出来（没几根儿，很容易的），用刀刮出鱼肉（用chef knife做这个比较好），剁碎（用中式菜刀比较好）放入盆里。

姜用grater磨成泥，和鱼肉以及所有其他调味料一起拌匀，根据口味可以适量加点盐，搅拌均匀。

烧开水，烧水的同时把馅舀进竹筒，抹匀。

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水开以后把火关小。用竹片把丸子一个个拨入水里，拨的时候注意把丸子两头都压平整。

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丸子全部入水以后，继续煮两三分钟，捞起来。

在烧开的汤里面加入柴鱼屑，煮1分钟，用滤网把柴鱼屑捞出来，这样汤里的一些小肉渣也都跟着一起被捞走了，汤会比较清澈。

加入切块的嫩豆腐，煮十分钟左右，再加入之前捞出来的丸子和焯水后的菠菜，再煮两三分钟就好了。

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注：

1.鱼丸子汤的配菜很随意的，萝卜、莲花白、葱丝、海苔、蘑菇之类都行，冰箱里面有什么就放什么吧。

2.捞煮好的柴鱼渣最好用这种细密平坦的滤网（即下图的C），同时另外备一大碗清水，捞一次就在清水里面晃晃，残渣就自然到清水里面了。这种滤网用来打浮沫超好用，是日本火锅店的必备用品。

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