一碗人间烟火献给我家乡的伏羊节
(2018-07-17 14:48:36)
一碗人间烟火
献给家乡的伏羊节
昨天有幸与作协的朋友们参加了伏羊节。
节气转动就像千年的石墨，将这个火火的，烫烫的，烈焰般的伏天定格在7月16日。
在什么时节，到什么地方，吃什么？徐州人用味觉开启美学。
徐州的先民反其道而行之，运用万物相生相克，顺从五气的原则，烹调出了美味的羊肉，增补了夏日的烈焰，酣畅淋漓的每一口羊肉，每一碗汤
，在我们大块朵颐之际，身体的每一部分，每一个汗毛孔，都得到最大的开启，是用伏天最大，最强的热，挤出藏在身体每一个角落的凉。时间的思考，万千的奥妙，就在一碗人间烟火里，用美味的食材还能调剂身体。
伏羊节这天，来自各路的饭店厨师，要参加彭祖的伏羊节祭奠大典，举行盛大的仪式，点燃薪火，代代相传，今年也是如此。
伏羊节的羊肉一定要选用当地的山羊，没有调料的白煮，更凸显了自然的本味，鲜有的油脂融化在沸水之间，加上羊本身的骨髓，羊头，经过时间的千锤百炼，肉有劲道，有嚼头，酥灿欲脱，香气四溢的时候就要起锅，盛放。骨头是随着时间继续炖下去的，待到骨白无肉，汤如奶般浓稠，不再续火，用炉火继续保持温度，保持鲜香。羊肉的吃法多数是与温度连接在一起的。吃羊肉和喝羊肉汤都是极为讲究的。哪一个馆子，肉煮的好，哪一个馆子辣椒油炼的好，吃货们烂熟于心。白汤，粉肉，红油，油绿油绿的香菜，在一碗，一盆里组合，让人心里抓狂。
徐州伏羊节吃伏羊真是壮观。万巷人空，大街小巷能放下桌子的地方，塞满了吃伏羊的人。羊肉馆是不装修的，简单，裸露，在这样原汁原味的羊肉馆大家都能吃得起，大家都能来解馋，男人吃热了赤身，没有人责怪他们不文明，肥胖的，瘦弱的，年老的，年少的都在这里找到了底气，配上大腕烈酒，熬时痛快。一桌桌吃伏羊的人，吃得不是一顿饭，吃的是酐畅淋漓的感觉。三五好友早早的约好，天南地北的家乡人千山万水早早的约好，一同等待，一同走进这一天，仿佛是一个个即将出行的壮士，杀向了战场。大小羊肉馆里，雷声震天，杯子和杯子的撞声，声音和声音撞击，味蕾和味蕾撞击，烈焰和烈焰撞击，在酒精的作用下，整个徐州城沸腾了，整个城市的大街小巷流淌着火焰，整个徐州流淌着亲情，友情，整个城市弥漫着羊肉的味道。
徐州人生性豪爽，好客，重情义，讲义气，这种来自久远的精神遗留，前生之缘，后生之味，都有一个味道的诉说。绵延几千年，一碗人间烟火的汤，直至现在每年隆重举行的伏羊节，经过多少代的创建，找到了一个符合，诠释徐州人秉性味道，创造了一个浓重的精神世界。
心如故，味如初。徐州伏羊节守住了味觉，就是守住了徐州人的底气，它让中国，世界的人了解，认识了徐州。这就是徐州人记得住的人生情味-------浓浓的乡愁全在一碗羊肉汤里。
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