http://s2/middle/7281d4e6nad695a0e8581&690   

    魯肉飯的歷史可回朔到周朝，根據專門記載古代貴族生活規則的典籍【周禮】，當中【天官‧膳夫篇】所記，周朝大王每一頓飯會用上珍貴的菜式有八道，其中的二道為淳熬與淳母，都是將肉醬剁好，蓋在一盅米飯上，上面澆上脂油肉汁，兩者之差異在於淳熬使用的是糯米飯，淳母使用的是粳米飯。由此可知今日我們熟悉的「魯肉飯」類似古代周朝的帝王美食「淳熬」與「淳母」。

   只要是台灣人沒有人不知道"鬍鬚張魯肉飯", 它幾乎成了滷肉飯的代表了.

難得鬍鬚張董事長親自上電視台教學製作滷肉飯的重點~肉燥, 趕緊重點抄一抄...

來試做看看~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

原配方【材料】
1. 禁臠肉1500克 (切成寬3mm*長3~5cm細條狀)
2. 醬油240克、鹽30克
3. 冰糖3克、紅糖30克、麥芽糖30克
4. 洋蔥70克、蒜頭70克、蔥酥55克

5. 五香粉1.5克、高湯1200克

1/3份量&低鹽低糖配方【材料】

1. 梅花肉500克

   (因買不到所以....http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7398ZH00SIGG.gif)
2. 醬油80克(改60g)、鹽10克(改5g)

3.冰糖1克、紅糖10克(需省略,太甜)、麥芽糖10克(改5g)

4.洋蔥23克、蒜頭23克、蔥酥18克<增加30g更佳>

5. 五香粉0.5克、高湯400克

*第一次試做發現照原配方的口味, 對我家太鹹甜,故第二次更改份量

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**先來介紹什麼叫做『禁臠肉』！又稱為松坂肉

 現代人把「禁臠」形容為一個人獨自佔有、不許別人分享的東西，

原來「禁臠」在古代，可是晉元帝最喜歡吃的一道佳餚，禁臠是指豬脖子上的肉,簡單說就是指一頭豬最美味的部份，就是豬頸肉(也就是下巴肉) 。它的口感特殊,煎;烤;滷任何料理方式都好吃,只可惜一頭豬只有

200~250g, 產量甚少.

【步驟一】
將絞好的1斤豬絞肉放入熱水川燙，去雜質後可當高湯400g備用

http://s2/bmiddle/7281d4e6nab3e0594be61&690

【步驟二】
再將23克蒜頭切碎、23克洋蔥切丁狀備用。

http://s15/small/7281d4e6nab3e0eccbb3e&690
【步驟三】
鍋中留少許油，爆香少許蒜末至金黃色。

【步驟四】
將禁臠肉倒入鍋中炒到出油，再加入醬油60g炒均勻。

※需要炒一陣子才會出油，所以仔細看，我有很努力炒到出油喔！ (下圖)

※肉條出油後，再加入醬油拌炒。

http://s8/middle/7281d4e6nab3e248f8c47&690

【步驟五】
再加入煮肉的高湯400克，大滾後轉中小火。 

【步驟六】
再以洋蔥丁23克、蒜碎23克、冰糖1克、麥芽糖5克、五香粉0.5克、蔥酥30克調味，

以快鍋滷45分鐘。

(麥芽糖可先用熱高湯溶解；無冰糖可用白糖取代)
※加入麥芽糖除了可以增添淡淡甜味外，也可以讓滷肉色澤更加光亮。

※加入洋蔥丁可以增加滷肉的自然甜味。

【步驟七】
熄火後靜置30分鐘，可以撈除浮油，即大功告成了。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif