每次面包整形割包，我都不得要领。刀都买了好几把都不行。今天搜到几篇文章，总算了解到了几点：

割包的深度一般为0.6cm-1.3cm，需要综合考虑面团本身筋性大小、最终发酵程度、烤箱温度这三个因素。

如果需要割痕均匀涨开，可以选择垂直角度入刀。如果需要割痕均匀涨开的同时又有明显的边缘，则可以选择45°入刀，如法棍割痕中小耳朵就是因为45°入刀才形成的。入刀角度越小，烘烤后形成的边缘越明显，难度也越大。裂口翘起的地方一般被称为“小耳朵”。

5、常见的两种割包用具是弧形刀和直片刀。弧形刀用于流畅的曲线纹路，直刀片用于直线型纹路的塑造，也可以两种搭配使用，塑造更丰富的造型。接下来就让我们拿出适合的刀来「调教」欧包，让她变得更漂亮！

一、割包的目的

1.在面包边面割出花纹，起到装饰作用，面包更好看。

2.避免面团在烘烤过程中急速膨胀，在表面爆开产生难看的裂痕和鼓出大气泡，割包就是给面团膨胀找个突破口。

二、什么时候割包？

1.二发前。

2.二发后（发酵到6/7分）。

要注意，发酵后割包的话，要在面包发酵到6/7分的时候割。

不要在发酵到10分的时候割包，这时候很容易把面包割漏气了，导致面包瘪掉、塌陷。

三、割包的程度

以下情况可以割的深：

1.面团筋度高。

2.没有包馅儿的面团。

2.发酵到6/7分的时候。

以下情况要割的浅或者不割包：

1.面团筋度低（如含有大量全麦/黑麦类原料的）。

2.有包馅儿的面团，割的深会露馅儿。

2.发酵到10分发或者发酵过头的，这时候就不适合割包了。

四、割包工具

割包要用很锋利的刀，没有专业的割包刀可以用剃须刀片或者美工刀，只要是够锋利的就行。

五、割包注意事项：

顺着面团的形状割，动作要快，并且轻。力度要均匀。