记录一下。做法比较特别，就是太花时间了。

这个配方来自于日本著名的面包师山崎丰，原方用的是日清山茶花面粉，我自己改用在市面上可以买到的皇后日式吐司粉来做。配方中含有20%的全麦粉，事先做了烫种，令全麦粉的口感变得柔和，糖度方面用蜂蜜代替了一部分白砂糖，整体热量降低，是一款口感好、脂肪含量也较低的吐司。

烫种

全麦粉 50克

沸水 62.5克

皇后日式吐司粉 200克

糖 15克

蜂蜜 7.5克

盐 5克

奶粉 7.5克

鲜酵母 6.25克

冰水 130克

黄油 20克

烫种：将50克全麦粉倒入搅拌盆中，同时煮水，当水煮沸时，一边倒入盆中一边称量，然后搅拌均匀，包入保鲜膜中，放入冰箱冷藏隔夜备用。

主面团：将黄油之外的所有材料都放入搅拌机中，先低速搅拌，再高速搅拌，搅拌到面团脱离面缸时，再加入黄油低速搅拌，黄油融化后再高速搅拌，搅拌到脱离面缸，能够拉出薄膜，破洞周围呈光滑状即可。

将面团取出收拢放入发酵碗中，室温（25℃）发酵60分钟左右，取出面团，轻轻按平，从左至右三折叠，再从上至下三折叠后放入发酵碗中，再次发酵60分钟左右。

取出面团后，平均切分成四份，滚圆静置20分钟，记住表面遮盖。

再次将面团收紧滚圆，将四个面团排列在一起，双手收拢放入吐司模具中。

烤箱预热至200℃后，在吐司面团表面喷水后放入烤箱中，烘烤15分钟左右，在面团表面加盖锡纸，然后再继续烘烤25分钟左右。取出后放凉即可