千年湘西的酱香传奇

夏长阳

在中国西南深处的赤水河，是酿造中国名酒的一条河，她酿造出了闻名于世的贵州茅台和郎酒。茅台镇与二郎镇是遥相呼应的两个小镇，她们之间距离六十公里。然而在中国西南窗口的雪峰山下，千里长河的沅水河畔，一个名不见经传的千年湘西酒厂，在雪峰山人易遵华的带领下，短短的十年间，以夸父逐日的速度，在雄奇山川的流水中蒸馏出酱香的味道，将山泉活水化作成中国第三大酱香白酒，创造了千年湘西酱香白酒的传奇。

赤水河上有200多家酒厂，用的都是赤水河的水。她每年端午节至重阳节是红涛翻滚，重阳节至次年端午节清澈透明。河水浑浊是制曲时节，不需太多河水，清水期则是投料、烤酒和取酒的美好日子，但水供不应求。然而沅水河只有千年湘西一家酒厂，远比赤水河纯而净，凉而爽，亮而甜；烧制的酱香白酒透而明，味而正，醇而香。千年湘西酒厂在没有酿酒祖师爷的指点，凭着湘西烧酒的神奇秘方，五溪儿女的淳朴与智慧，刻苦钻研的牛劲，由生产的白酒浓香转化到酱香。这是一个飞跃，这是一个传奇。千年湘西的飞跃与传奇，融入了雪峰山人不懈追求的精神，融入了雪峰山人敢做敢为的本能，融入了雪峰山人真实真诚的民风，融入了雪峰山人行走天下的宽阔胸襟。

千年湘西酱香白酒的成功，饱含着一种地理文化，一种诗酒文化，一种精神文化，一种历史文化，一种特色文化，一种风俗文化。她不只是一种酒，饮酒不是为饮酒而饮酒，饮酒可饮出酒的高贵品质，可饮出“花看半开，酒饮微醺”的感觉，可饮出“无息无虑，其乐陶陶”的境界，可饮出“酒压胶济一带，拳打南北二京”的豪气。千年湘西汲雪峰山之灵气，取沅水河之琼浆，渗透山泉活水之真韵，巧取洞藏原浆之精华，改掉“大碗喝酒大块吃肉”之习气，度高慢饮，低醉浅吟，品出五溪文化，品出现代文明，品出雪峰山人酿造的艰辛，品出五溪大湘西的神秘。

千年湘西酱香白酒的成功，是千里沅江优质水源的结晶，是怀化高山稻作文化的延续，是湘西神秘曲方千年的传承，是雪峰山人真正本能的展示。他们怀揣大江大河之气派，不惧千难万险之阻碍，在“水、火、曲、人”四字上讲考究，在“天有时，地有气，材有美，工有窍”四美上作文章，在“陈放、色香、味道、口感”上下功夫，在“洞藏、真诚、人文、关怀”上善待社会，排除一切干扰，达到忘我境地，取得了空前巨大的反响。巍巍雪峰山为之摇动，滔滔沅江水为之奔腾，百鸟千鹤为之雀跃，怀化人民为之欢呼。

千年湘西酱香白酒的成功，是怀化人民的口福，是怀化人民的自豪，是怀化宾馆酒楼的招待美酒，是对外开放的一种载体与平台。因为她是怀化人自已酿造的高品位酱香白酒，不是浓香清香米香凤香之大众白酒，有着自己的乡土口味。不再是赤水河“上流是茅台，下游望沪州。船过二郎滩，又该喝郎酒”的景象，打破了“中国只有茅台和郎酒”的酱香白酒神话；千年湘西酿酒师为了酿出湘西的好酒，不辞辛劳走访赤水河沿线两百公里之间数十家酒厂，他们从制曲到下沙，从发酵到窖坑，从勾兑到调味，从品酒到完美等工艺，付出了诸多心血与心机；千年湘西的品酒师为了品出湘西的好酒，保持感觉器官的灵敏，忍受着不吃葱姜大蒜和吸烟，付出了很大的耐心与毅力。

千年湘西酱香白酒的成功，得益于雪峰山丰富的空气微生物，得益于雪峰山的良好特殊气候，得益于雪峰山适度的酸碱土壤，得益于雪峰山森林植被的覆盖，得益于雪峰山强烈阳光的照射。雪峰山位于黔阳与洞口之间，因山顶长年积雪而得名。她有万亩杉木楠竹林，有照天烛、雪峰寺、丫髻亭；有云海日出，有瑞雪雾淞，有天水瑶池。山泉星罗棋布，晚霞尽收眼底。溪流瀑布，水声潺潺，碧绿澄清。气候独特，素称天然氧吧。在雪峰山麓看朝霞听牧笛，诗情画意，生出许多向往；在雪峰山间酿酒烧酒品酒，心潮起伏，生出无限梦想。向往和梦想是孪生兄弟，有梦想才有向往，是给有准备的人。

千年湘西的雪峰山人，站在高高的雪峰山上，闻听着雄鹰飞翔的翅声，仰望着天空火红的霞光。梦想变成一只雄鹰，从雪峰山飞出去，飞出五溪，飞向全中国；梦想变成一道霞光，照遍大江南北，照遍全世界；雪峰山人只有胸怀天下，千年湘西才能走遍天下，酱香白酒一定会创造出传奇，香遍五湖四海！

（作者夏长阳，原名龙永文，苗族作家，文化学者。湖南省民间文艺家协会副主席、怀化市民间文艺家协会主席、《雪峰》文学杂志社社长、《怀化文学》杂志主编，公开出版专著9部）