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    N久没做过慕斯了，最近都在练糖花，不然就是看各种各样的婚礼蛋糕书籍。自从上次吃了Thomas的蛋糕之后，我就更害怕做慕斯了。

    一个好吃的慕斯蛋糕，由多种味道组成，就以蛋糕片来说，都会有2-3种，中间再夹杂着其他口味脆饼、饼底，其他水果味道的库里或者其他味道的慕斯来提升一个主慕斯的味道。其他并不难，而是相对于家庭来说，配方的分量很大，多出了我们都不想浪费，而且也要花时间去换算自己要做的尺寸，这就是在考验着我们的热爱程度了。

    这次的慕斯，挑了个简单的来做，从简单的开始，督促自己不要懒了。

    5寸蛋糕1个

围边的分蛋海绵蛋糕

材料：蛋黄     2个

      蛋白     2个

      低粉     50g

      糖       15g

      糖粉     适量

做法：1、蛋黄加细砂糖打至乳化发白膨胀状态；

      2、蛋白打至硬泡，分次与1混合，加入过筛低粉，拌匀；

      3、把面糊装入挤花袋（0.5或1cm圆嘴），在烤盘上挤出5cm高的围边，撒上糖粉，200度10分种，金黄色即可。

    杏仁海绵蛋糕（ 6寸活底蛋糕模）

材料：杏仁粉   10g

      糖粉     10g

      低粉     7g

      蛋       17g

      蛋白     20g

      糖       5g

      黄油     3g

做法：1杏仁粉、糖粉、面粉过筛，加入打散的蛋液拌匀；

      2、蛋白加细砂糖打只硬泡，分成与1混合；

      3、再加入融化的黄油，拌匀，倒入模具中，抹平，200度5-8分种，金黄即可。

这里是刚好的底一片，分量很少，因此需要用刮刀抹平进行烘烤，或者直接用自己认为方便的方式也可以 ，不应要用模具。

    覆盆子果冻（8cm圆模）

材料：急冻覆盆子果泥   100ml

      糖粉             20g

      吉利丁           3g

      柠檬汁           少许

做法：小锅加热覆盆子果泥和糖粉，加入泡软的吉利丁片，加入柠檬汁，拌匀，倒入模具，放入冰箱冷冻。

    芒果慕斯

材料：芒果泥    100ml

      百香果泥  20ml

      蛋黄      1个

      细砂糖    20g

      吉利丁片  4g

      橙酒      10ml

      淡奶油    150g

做法：1、蛋黄和细砂糖打至乳化发白，小锅加入芒果泥和百香果泥，缓缓加入蛋黄中拌匀，再倒回小锅中，

         加热至83度，离火，加入泡软的吉利丁片，待稍稍冷却后加入橙酒，拌匀；

      2、淡奶油打至7分状态，分次与1拌匀。

组合：1、围边裁至4cm高左右，放入慕斯圈中，再放入裁好大小的杏仁海绵蛋糕；

      2、倒入部分芒果慕斯，再放入覆盆子果冻；

      3、再把剩余的芒果慕斯全部倒入，冷藏至凝固；

      4、待慕斯凝固后，淋上薄薄的一层芒果果冻，装饰即可。

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    蛋糕是我的好朋友的，因此没有切面。她刚做妈妈几个月，都忙着要带孩子，有了孩子的来临，生活上顿时有了不少的改变。没了很多私人的时间，但却有了很多孩子带来的欢乐。