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    菠萝包（广州人叫“酥皮包）对于我，可是从小吃到大，读书的时候甚至是每天一个，一边吃一边走回学校。有时候经过面包店，看见刚出炉的菠萝包，总忍不住要买来吃，酥脆的外皮加松软的面包，那美味！   

    不知道大家吃的菠萝包的酥皮是怎样的，但我从小吃到大的酥皮面包的酥皮都是自然裂开的，并不是用模子盖出印来的。或者是我跟不上潮流，到现在都看不习惯印出来的菠萝皮http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif。

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    方子出自《孟老师的100道面包》，略有改动。

    12个菠萝包

材料：高粉 160g(金像）  低粉 30g（美玫）  细砂糖 25g  盐1/8小匙  酵母 2g  奶粉 10g  蛋黄 1个 

      水100g  黄油 15g

菠萝皮：黄油 45g  糖粉 30g  蛋黄 1个  奶粉 10g  低粉 80g

做法：1、后油法至扩展阶段，基础发酵至2倍大；

      2、发酵的时候制作菠萝皮，黄油室温软化加入糖粉和蛋黄，打至蓬松，再加入奶粉和过筛低粉，

         拌成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用；

      2、面团基础发酵后，排气后把面团分成12等分，滚圆；

      3、酥皮面团也分成12等分，用保鲜膜包着酥皮面团，擀成薄片，包紧在面团上，进行最后发酵；

      4、面团发酵完后，扫上蛋黄液，180度20-25分钟。

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ps：酥皮要擀薄哦，并且包紧面团，这样出来的效果才会好。面团可以根据自己的喜好分割数量，我喜欢小小的

    面包，所以分成12等份，你喜欢大点的话，就减少数量。

    冷却以后要放保鲜盒哦，不然酥皮会软掉哦；如果酥皮软了，可以放进烤箱稍稍烤一下，出来一样脆脆的，

还可以中间切开，夹一块黄油，就是香港人喜爱的菠萝油了，不用大老远跑去香港。