前段时间一个小师妹来家里借用冰箱，为了表示感谢就送了我好大一串葡萄。老公近来忙实验，在家的时间很短，我自己一个人也吃不完，就动了心思把它熬成葡萄果酱。因为是无籽的葡萄品种，所以连去籽这个麻烦的步骤都可以省略掉，还可以保留完整的一粒粒果肉。熬好的葡萄果酱，装了满满一罐连同奶油焦糖酱一起寄给二宝了，盛装不下的就装到小布丁瓶里自己吃，所以这次终于有机会挖几勺出来拍几张照片啦。

    记得很早以前看过一篇报道，分析颜色对于食欲的影响。研究结果显示，蓝色、紫黑色和黑色是最不受欢迎的食物颜色，因为人们总是习惯性地认为这些食物有害人体健康。而最具开胃效果的颜色则要数红色和黄色，它们总能给人一种充满活力的感觉，刺激人胃口大开。

    同样的法则也可以运用在熬制手工葡萄果酱上。除去少数果肉也是深色的品种，大部分的葡萄，无论果皮是青色的、紫黑色的还是紫红色的，只要剥去皮，果肉就一律是很难勾起食欲的黄绿色，熬制后甚至还会变成灰扑扑的土黄色。可是为了保证口感，熬制葡萄果酱又不得不经历去皮这个步骤。这样看来似乎是视觉上的享受与味觉上的享受不可兼得了。

    不过，我们可以通过添加色素的方法来克服这个矛盾。听到这里你可能要觉得奇怪了，手工果酱最大的优势就在于纯天然无添加，往里面添加色素的话，“手作”不就毫无意义了吗？别着急呀，这里的色素可不是人工色素，它不但是纯天然的，而且还是就地取材、废物利用地从葡萄皮里提取出来的。这也是我前段时间从下厨房里学到的一招。

    【手工葡萄果酱】

    下厨房链接：http://www.xiachufang.com/dish/100169769/

    自己熬制的葡萄果酱，果胶十足，吃起来很有弹性，有点葡萄干的感觉，却又比葡萄干湿润粘稠。

    依然是我自己用惯了的，果肉和糖5:1的比例。因为这次有需要熬出葡萄皮颜色的步骤，所以索性拍了步骤图来详解。

    这种炎热的天气里，在阳台拍照成了一件苦差事。而且只要一过上午9点，光线就会太过强烈，导致拍出来的照片往往不是过曝，就是因为背光而看起来很灰暗。真头疼~