“武乡炒指”是武乡民间流传时间很长的一种面食制品，因其外形象人的手指而得名。表面“开花”，口感脆硬，像是硬些的饼干。

一般以白面为主，加入小米面、黄米面、鸡蛋、糖，和好面后擀成个厚饼，用刀切成细长条，入铁锅炒熟，吃起来香脆可口。

铁锅中加热的介质不是油，不是糖，不是盐，不是沙子，不是石子……，日常烹饪中所有用于炒制加热的材料都不是，是——土！

就是黄土，细细地磨过箩过，跟白面似地，进锅加热。随着温度的增高，锅里的黄土会像油开锅一样翻滚沸腾！这才叫真正的热土。这时把生炒指加入锅里，在黄土的加热下，失水、干脆、变熟，出锅后用筛子筛掉浮土，就成为晋东南地区独具地方特色的小吃。

吃炒指免不了吃进些黄土，不碍的，土是干净的，没毒没细菌。炒指对消化系统还有好处，对于溃疡和肠胃不适有好作用。特别是对于水土不服的有奇效，热土养人。

炒指久放不坏，因为失水干燥的缘故，这点有点像新疆的烤馕。可以当零嘴，也可以当干粮，据说炒指发明于古代战争中，八路军当年也享用过。

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关于“炒指”的来历，还有一个古老的历史故事：土孕育万物，土也保佑万物！

在西晋末年，武乡人石勒带兵打仗过程中，经常没有时间安锅造饭，而蒸、煮的面食，带在身上几天吃不完，就腐烂、长毛变了质。石勒就想了个办法：让人们把面和好后，擀成厚厚的饼，然后切成手指大小的面条块儿，用水煮熟了再上火烤干，这样带起来就方便多了。士兵在征战过程中，经常有水土不服的情况，石勒手下的一个火头军试着用家乡干土磨成粉，用铁锅将干土滚沸后再来炒这个面条块儿，无论打仗走到哪儿，士兵只要常常吃一点，就不会出现不服水土，呕吐、腹泻等不良症状；而且吃起来也香脆可口。后来石勒做了皇帝，武乡是其出生的地方，这种面食制品，因其外形象人的手指，石勒就分封这种面食制品叫做“皇土炒指”。

在抗日战争中，武乡炒指也是八路军战士的作战食物。

土孕育万物，土也保佑万物！石勒因为土炒的炒指而得天下，八路军被蔑称土八路，却解放了全中国！

常食炒指不仅可以对治疗腹泻、胃病具有特殊疗效；而且可以给大家带去好运！

主要配料：小麦面粉，糯小米面粉，鸡蛋，小米面。

制作步骤：

首先把面粉和鸡蛋一起和起来，擀成片，切成条状。

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再放至铁锅里沸腾的沙土中不停的翻炒

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炒好后捞出经过筛、吹去掉沙土，冷却以后即可

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武乡小米淘宝店

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