一、储藏

1. 在-18℃的条件下，植脂奶油中的细菌完全处于僵死状态，细菌不能正常活动繁殖，油和水不易分离，使鲜奶油可以保存12个月，同时保持鲜美的口感，也解决了一个运输问题。解冻后，在2-7℃条件的冷藏柜中，可保存2周。

二、使用

将冷冻的植脂奶油放在2-7℃的冷藏柜中解冻，单听解冻需24小时。

植脂奶油在冬季使用前必须完全解冻，夏季室温较高可考虑有少量冰渣，不能采用微波炉和热水解冻植脂奶油，因微波和热水会破坏植脂奶油中的碳水化合物、蛋白质、稳定剂等成分，使之发生物理和化学变性，破坏了其功能特性，植脂奶油的质量将受到严重影响。

三、使用常识

1、  解冻：打发前解冻植脂奶油，有冷水解冻或隔夜自然解冻较为理想。不可用热水或微波炉解冻，也不可反复解冻。用热水、微波炉解冻会造成鲜奶油打发量下降，组织粗糙，表面不光滑，可塑性下降，严重时会造成鲜奶油无法打发，无法正常使用的后果。

2、  解冻温度：植脂奶油解冻至2-7℃为最佳。因植脂奶油打发后12-15℃左右时内部油膜壁最稳定，不宜破损，而2-7℃时解冻植脂奶油，打发后的温度差不多是14℃左右，所以植脂奶油解冻至2-7℃温度为最佳。

3、  打发过程：将解冻好的植脂奶油摇匀后倒入打蛋机中，用低速使植脂奶油充分搅匀后（1分钟）再用中高速打发，使其打发至所使用硬度后，用低速（1分钟）使植脂奶油中的气泡大小变细，达到使植脂奶油光滑和组织细腻的目的。

4、  保存：打完的植脂奶油要放在2-7℃左右的条件下保存，保存过程中要用保鲜膜或湿毛巾覆盖，以防止植脂奶油有脱水、干燥现象的发生。在2-7℃打完的植脂奶油可放置3天。