春季是所有生物推陈出新的季节。万物复苏，这个季节里的一切都是一个新的开始，所以春季蔬菜也是最新鲜的。那在春季有哪些好吃又营养的菜呢？

    一、春笋

    笋有“蔬中第一珍”的美誉，春笋味道清淡鲜嫩，民间也有“无笋不成席”之说。春笋可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
　　
    春食鲜笋炒、烧、煮、煨、炖均可，素有“荤素百搭”的盛誉。

    小贴士：春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，含较多粗纤维素，大量食用后，不宜消化。尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多食。

    二、春韭（韭菜）
　　
    根据中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以补肝为先，春季的韭菜菜质柔嫩味香辛，也有很好的温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。韭菜还含有挥发性精油，及含硫化合物，具有一定杀菌消炎的作用，有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。

    三、春荠（荠菜）
　　
    荠菜遍布全世界，是一种人们喜爱的可食用野菜，初春采其嫩苗作野菜食用，清香可口。荠菜历来是药食同源的佳蔬，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

    荠菜食用方法很多，可拌、可炒，还可用来做馅或做汤，荠菜馅馄饨是老人、儿童不错的选择。

    四、香椿
　　
    香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好，香椿不仅香味浓郁营养丰富，而且有较高的药用价值。中医认为：香椿味苦，性寒，有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效；香椿独特的味道，还有醒脾开胃、增加食欲的作用。

    香椿有两类，一是紫香椿，幼芽绛红色，香味浓郁，品质佳；二是绿香椿，香味稍淡，品质稍次，无论如何两类香椿都属菜中佳品。
香椿不宜生食，即使凉拌食前也应用开水烫一下。