《教你如何挑选鲜美的瑶柱》_杨程

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《教你如何挑选鲜美的瑶柱》

(2010-12-29 15:55:14)

标签：

杂谈

瑶柱俗称干贝，因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉。然而，市面上也存在一些假瑶柱让人们难以辨别。如何才能挑选到鲜美的瑶柱呢？

      一、瑶柱的分类:
　　可用来做瑶柱的贝类约有30多种，常见的有：“江瑶柱”、“元贝”“日月贝”、“海蚌柱”、“车螯肉柱”等等。挑选瑶柱时，可看它的大小，一般来说，个头越大也就越贵。瑶柱的个头按直径来说，最大的与最小的几乎可以相差五六倍。
      二、挑选秘籍:
　　购买瑶柱一定要选择颗粒完整的，手感干燥而且有香气的比较好，这样的瑶柱呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。色泽金光的瑶柱，是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱适合用来煲汤或者做粥。
      三、注意事项:
　　市面上存在一些假瑶柱，制作假瑶柱的材料主要是淀粉，但是淀粉很难做出瑶柱那样的肌肉纤维，而真瑶柱的肌肉纤维组织呈竖向柱条状，如果看到的“瑶柱”有横纹裂痕且呈颗粒状，那必假无疑。
      四、瑶柱储存:
　　一般来说，干瑶柱需要密封起来，放在干燥阴凉通风的地方保存。还有一种方法是，把它们直接密封起来，放入冰箱的冷藏室冷冻保存，保存妥当的话，可存放12个月以上。

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