【相遇2006】DRC Echezeaux 2006 VS 红烧东星斑 & 铁板明虾

本文选自《头等客》2012年3月，第15期

《头等客》国际级奢华生活享受指南

http://s14/mw690/0025DBlVzy6K4Z5MM3jbdEchezeaux 2006与红烧东星斑、铁板明虾的甜美交互。" TITLE="中荟西醉：DRC Echezeaux 2006与红烧东星斑、铁板明虾的甜美交互。" />

提前三周就预定了长安一号包房，并且预定了一份腊八蒜烧东星斑。腊八蒜烧带鱼是前两年的菜谱，据说相当美味（听说好像还是有才哥林依轮的主意），也是主厨相当拿手的自傲之作，不知道为什么后来被取缔了。惜哉我还从未试过。自己倒是尝试着做了几次，味道相当一流。到达头一天，美女给我电话说不行了，腊八蒜咱们不能用了，因为政府要查呀什么的（号称餐厅不能自己腌制腊八蒜！），政府真的是普渡众生，咱一想政府都发话了，说那就改成焖东星斑罢;结果弄错原来主厨是正儿巴经的京城厨子，黄焖是个什么活儿他貌似不是很门儿清，“咋整都行，红烧，清蒸，糖醋烧，您要水煮的都可以做！”嚯，这气势。我一琢磨，那还是红烧吧，既然您是“鲁菜的正宗传人”，还是红烧好。

东星斑是一种肉质饱含甜美和弹性口感的上好鱼类，红烧上来的卖相虽然有点对不起DRC Echezeaux那种叫人略微战栗的幽香，但入口一试还是相当不凡。尽管加了不少大蒜，但已烧得很碎很入味，并不会破坏酒体的纯粹。长安一号的酱汁一直都很棒，像他们的麻酱菠菜。一个餐厅最主要的其实就是有几样天下无双的最拿得出手的撒手锏，不然没可能长久地盛名不堕。我问过主厨秘诀，当然主厨不会说（还说他曾经教给一个南方人，结果做出来还是味道不很对），只是说里边的芥末不是用芥末油，而是芥末膏（虽然我自己做，也是芥末膏的呀，还是日本原装进口呢）。这次，我仔细地感觉麻酱菠菜的味觉，貌似有一些红腐乳的味道，习惯自己动手下厨的朋友，不妨试试调调。撤回红烧东星斑，酱汁里完全没有大蒜的辣味，是酱汁的那种适度的甜味，大概是与鱼肉的混合之后带着与醋长久融合后的那种鲜，鱼肉的口感适度地弹牙。

DRC Echezeaux 2006：酒体相当轻薄透明，泛着玻璃一样的光华。尽管2006年并不是勃艮第的超好年份，但当我拿起醒酒器闻上一闻的那瞬间，还是非常的感动，它有一种宏大格局的寂寞感，正是我走在幽深酒窖里泛起的对家乡的思念的那种深邃的无助感觉。它有淡淡的动物皮毛的味道和李子的水果口感，没过多久，它就变得非常非常的红樱桃般的甜美。甜美，是那一瓶酒，那一晚，那一夜，带给我的最强烈的感触。尽管它不如Grands Echezeaux那般复杂，但已足够高贵。单宁细腻温柔，圆润得一如脸颊上的娇嫩肌肤。因为同伴不想吃乳鸽，所以我们还是选择了铁板大虾。由于上好的虾肉本身就具有甜美质感，而虾壳，又因为铁板的烧焦带着一点点苦味，真可谓是苦尽甘来。尽管不被看好地与鱼搭配，但其实完全没有任何的问题，红烧东星斑浑厚的调料酱汁已经入味肉中，没有任何不愉快，尽管它很霸道，掩盖了DRC Echezeaux 2006本就很单纯的复杂度，唯独那种甜美的感觉“倔强”地保留了下来......

我想以《神之雫》的方式来处理这短文的收尾：2006年，我们短暂地相遇，那是一个明媚的午后，你一袭黑衣，女神般高挑高贵的身影闯入了我的视线，你优雅地远远踱步，有点神秘、又有点透明，尽管那种若有若无的芬芳很快就消失于我的视线，但我相信你会席卷归来，带着浓郁浓烈的迷人香气的渊薮，让我沉醉入迷，让我去追寻，永远、到底有多远。

附言：美女帮我预定了长安一号门口不远处酒库的包房，说里边的包房烟味太大，还是门口的比较舒服。她的好意，我当然心领。虽然我没有坐过那里，但我相信她的感觉。不过我没有想到的这里真的是酒库，所以在就餐过程中不断有服务生进来取酒，每次还送来一个包装普通的“不好意思”，最后连我都快不好意思了。建议读者切忌不可享受此项“超值”服务;其实，酒应该储存在什么空间一个五星级酒店当比我清楚，适应温度湿度和人类根本就是完全不同，所幸，酒单上那些顶级名庄不在墙壁上挂着，不然以后绝无可能在那里开好酒。美女可能忘记我是一个超级烟民，进包房还有一个小小的愿望就是吸烟。结果被告知，这里是酒库，不能吸烟，会把酒熏坏的。我一脸茫然，因为如果我抽那么两根烟就能把酒熏坏，那透明厨房的油烟味早把这些平凡的生灵报废掉，用得着我来辣手摧花么?五星级酒店的服务水准，当然算是上乘的，但进驻包房就很少人管你，感觉好像被隔离的异类。最后，最为可惜的是那位很贴心的侍酒师离开了，代替他的是从酒吧过去的那个小伙子。我问他一点配菜意见的时候他还要拿起酒瓶子看很久，看完还是一脸茫然。