什么是供应链？为什么要管理供应链？到底应该怎么管？

    这些问题百姓通常接触不到，但在12月1日举行的第七届“中国肯德基餐饮健康基金学术研讨会”上，专家、协会、媒体和企业代表展开了一场以“认识供应链管理”为主题的热烈讨论，让这个一直披着“神秘面纱”的话题从幕后走到台前。

http://ww2/large/7222c0c0gw1emxrf464m3j20i20cqdii.jpg

 （研讨会现场）

聚焦百胜供应链管理，多措施加强上游供应商监管

    中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石在论坛上直言，“企业规模越大，其供应链管理的风险越大”，“在中国当前的餐饮行业，相当一部分风险直接来自上游供应商。由于缺乏规范和信任，餐饮企业必须投入更多的人力、物力，确保采购的食品原料符合要求。”

http://ww1/large/7222c0c0gw1emxrg0fk3ij20z90nin5d.jpg

（陈君石发言）

    百胜集团中国事业部首席供应链官陈玟瑞向记者介绍，大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式：直管模式和一级供应商模式，目前肯德基采用的是直管模式。“如果改用一级供应商模式，今后就由一级供应商去对应其他上游企业，这样就等于将监管权交给了他人。”百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼说，“交给别人管我们不放心，宁愿‘自讨苦吃’，把监管权抓在自己手里。”

http://ww2/large/7222c0c0gw1emxrgmirvuj20z90ni0ya.jpg

（苏敬轼发言）

    据统计，目前百胜集团在中国的品控团队共有约440人，对应管理400多家商品及相关供应商。

         此外，百胜集团目前在国内市场上还实行多元供应商、“软性竞价”等一系列管理措施，在陈玟瑞看来，这些措施有助于稳定供应商品质并避免恶性竞争，“经过市场实践检验，证明这些管理举措是行之有效的。”

         对供应链的整体管理体系不变，但为了能够更敏感地发现供应商中存在的“隐蔽的违法违规及不诚信行为”，百胜集团今后将加强对供应链的监管，如：增加“飞行检查”（即突击抽检）的内容；要求供应商建立完善的监控系统，并对监控进行抽检；以及建立百胜“吹哨人”制度，“所谓‘吹哨人’制度，就是鼓励供应商企业的员工，如果发现食品安全隐患，不仅要向企业管理人员报告，还要主动向百胜集团的品控人员报告。”陈玟瑞说。

http://ww1/large/7222c0c0gw1emxrh66md7j20z90niti6.jpg

（研讨会现场，左起分别为：陈玟瑞，苏敬轼，陈君石，马勇）

         目前这些监管强化制度正在逐步建设中，而参加论坛的中国食品工业协会副秘书长马勇还建议，对最重要的部分原材料供应商，可以考虑派遣“驻厂品质监督员”，并广泛动员社会力量对供应链进行监督。

http://ww2/large/7222c0c0gw1emxru1c6uzj20yx0q712q.jpg

（作为本次健康论坛的“小插曲”，全体嘉宾利用休息时间打起了太极拳）

微博微信让大学生吃得更健康

    本次论坛上还宣布了《基于微信的学龄前超重及肥胖儿童饮食营养干预模式及效果评价》等4个中国肯德基餐饮健康基金2014年资助的新项目，并展示了2013年度资助项目的部分研究成果。

http://ww4/large/7222c0c0gw1emxrunh8f3j20z90njaho.jpg

（中国红十字基金会副理事长刘选国为今年的新项目授牌）

    在由中国疾病预防中心主持开展的《老年营养餐营养标准初探》项目中，项目调查了北京5400家“老年餐桌”，并重点调查了北京某养老机构的近百位85岁以上的老人，结果发现高达98%的老人钾摄入不足，近60%的老年日均脂肪摄入量不足50克，另有超过20%的老人日均能量摄入低于1200千卡。

    项目组指出，养老机构对老年营养餐加工、搭配的不合理，和老人自身咀嚼吞咽功能退化等原因，共同导致了上述问题的出现，应尽快引起公众关注。

以中午餐为例，项目组建议，老人每餐需要有两种或以上的主食，其中一种为粗杂粮，可以用薯类代替部分主食；每餐应有3种以上的蔬菜和菌藻类，其中深色蔬菜要占重量的50%；每周吃5至7次豆制品，荤菜建议多选水产、少用肥肉荤油；做菜时要先加工再切碎，多用上浆挂糊、旺火急炒、勾芡收汁等烹饪方法，避免营养流失等。

http://ww4/large/7222c0c0gw1emxruxrr3zj20ha09gabo.jpg

http://ww2/large/7222c0c0gw1emxrv1ccczj20gz08oabb.jpg

（项目组推荐的部分老年营养餐食谱）

    而在由重庆医科大学主持开展的《微博微信对青少年在外就餐行为影响及干预试点研究》项目中，项目组调查了重庆4所大学的4100名大学生，又通过网络随机调查了全国424名青少年，发现这部分青少年中，超过60%的工作日每周在外就餐1至3次，近60%的周末每周在外就餐1至2次。尽管大部分被试都认为长期在外就餐对身体没好处，但他们在外就餐时考虑最多的是口味和价格，对菜肴营养和安全的考虑甚至不如对餐厅环境的考虑。

http://ww3/large/7222c0c0gw1emxrvcu211j209w05edg4.jpg

（被调查的青少年在外就餐时的考虑因素）

    项目组随后尝试用微博、微信，面向接受调查的青少年发送部分关于健康饮食的内容。多数调查对象表示，晚上10点后发送类似信息的效果最好，还有约四成的青少年表示，这些健康小贴士多多少少改变了一些他们在外就餐的习惯。

http://ww4/large/7222c0c0gw1emxrvo3w5zj20ff07vq3t.jpg

（项目组通过微博微信发给青少年的健康饮食信息）

    “利用微博微信平台，可以引导青少年更健康的在外就餐。”项目组发言人赵勇说，“但在表现形式上要有趣有互动性，下一步我们将尝试开展O2O的体验式科普宣传，争取能够影响更多青少年的在外就餐习惯。”

关于“中国肯德基餐饮健康基金”

“中国肯德基餐饮健康基金”由中国肯德基出资，于2007年在中国红十字基金会设立，主要用于资助与餐饮食品、营养健康、城市居民三者相关的科学研究以及宣传教育项目；同时每年召开“餐饮与健康”研讨会，向公众公布研讨成果。

基金创立至今共收到项目申请160多个，资助项目43个，累计资助金额超过1350万元。七年来，基金资助的项目研究覆盖到学龄儿童、青年、老年等不同年龄层次，涉及到在外就餐的学生、情侣、孕妇、上班族、出租车司机、餐饮从业人员等各种人群。