一直以来市场上的豆腐以南豆腐和北豆腐为主流，随着人们经济水平提高，对食品的品质要求也随之越来越高；近年来市场上豆腐的类型又出现像嫩滑的内酯豆腐，诱人的果蔬彩色豆腐，健康的芝麻豆腐等等特色豆腐。

      内酯豆腐怎样做？从食品卫生的角度来看，内脂豆腐比较理想，普通豆腐容易污染细菌和维生物，豆腐保鲜时间短，放5--6小时就会变质。用内脂做豆腐，由于豆腐中有葡萄酸存在，抑制了细菌的滋生，延长了豆腐的储存期，内脂豆腐在室温12℃存放五天不变质。室温25C至少能放三天。 怎样制作内酯豆腐？内酯豆腐的制作工艺是怎样的？下面广州营创为大家讲解一下内酯豆腐生产技术关键流程。

内酯豆腐怎样做？内酯豆腐的生产工艺流程 ：选料一浸泡一磨浆一过滤一煮浆一加内脂点浆一成品 

1、选料

以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆子为好。 

2、浸泡

（1）泡豆子的目的是使豆子膨胀，充分吸收水份，便于提取蛋白质，泡豆的用水量，豆子的吸水量是干豆的1．2—1．4倍，膨胀后的体积是干豆的2—3倍。

（2）泡豆时间的长短与蛋白质多少有密切关系，一年四季随着气温的不同，夏季泡豆时间约为4----6小时，春秋季约8—9小时，冬季泡豆时间约为1l一12小时，如果泡豆的水面出现泡沫，说明浸泡时间长了会影响豆腐的产量和质量。 

3、磨浆

加水磨碎黄豆，黄豆中蛋白质容易浸出，一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤难，浆磨得粗，过滤容易，蛋白质提取率低，豆腐产量少，添加的水量可决定豆浆浓度，根据黄豆吸水量及煮豆腐时蒸发量决定加水次数、数量，即一斤黄豆做成六斤豆浆。 

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4、过滤

过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开，一般用布过滤，但做内脂豆腐应用40目箩底过滤(即前面讲的吊包)，用水洗三次渣即可。 

5、煮浆

（1）目的：使黄豆中含例如凝血素等有一些对人有害的物质其失去活性，同时经过加热可以去掉大豆中的特殊豆腥味。

（2）具体要求：将豆浆煮到100'C，维持3—5分钟即可。 

6、加内脂点浆

（1）内脂豆腐从选料到煮浆等工序和石膏豆腐的加工工序相同，其主要特点是把豆浆中全部营养成份转移到豆腐中去。 

（2）由于内脂豆腐流出的黄水很少，所以对豆浆的浓度有严格的要求，在磨浆、洗渣时应控制水量，具体来说，一斤大豆浸泡后，在磨浆和分离过程中用水6斤，太稀成型外观不好，太稠产量低。 

（3）降低成本的经验，即混合凝固剂，它可降低成本提高经济效益，具体方法是用一两内脂，一两石膏，但应根据豆子的好坏，加工方法应适当调整。 

（4）点浆时把秤好的内脂石膏溶于2斤左右的水中，一手握勺剧烈上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内脂和石膏的混合液3—5分钟内点浆完毕，点浆的温度应在80--85'C之间为佳。 

        内酯豆腐怎样做？内脂豆腐的色、味、香均优于石膏豆腐，没有石膏豆腐那种涩味，在市场上有较强的竞争力，内脂豆腐可以使豆浆中全部营养成份凝聚在豆浆中，一般说一斤黄豆可生产出5--6斤豆腐，其经济效益显著。 从以上使用传统手工生产内酯豆腐的生产流程来看，传统手工生产豆腐效率低，质量难以控制，工艺繁琐；而使用​豆腐机完全可以解决传统手工生产内酯豆腐的问题，因为豆腐机生产豆腐相对于手工生产豆腐更加清洁卫生、快捷方便，广州营创全自动豆腐机符合国家食品卫生标准的不锈钢生产设备，只需1-2人即可操作，从大豆原料进机到出成品只需要20分钟，省时省力又省时，现做现卖，轻松方便。