加载中…
个人资料
微博
  • 博客等级：
  • 博客积分：
  • 博客访问：
  • 关注人气：
  • 获赠金笔：0支
  • 赠出金笔：0支
  • 荣誉徽章：
正文 字体大小：大 中 小

薄乐叶饼

(2016-05-26 16:42:11)
标签：

美食

 分类： 美食篇
    何为“薄乐叶”，其实就是柞树叶子，薄乐叶就是个俗称。
    柞树叶是柞蚕的主要食物（如同桑叶是桑蚕的主要食物一样），不知是谁发明的，竟然用柞树叶作为包装皮来包裹食物，如同用芦苇叶包裹粽子一样，目的都是借助它们的香味。
    前几年吃过一次薄乐叶饼，味道及口感一般，没有引起我的兴趣，偶尔见早市上有卖，压根儿也不想买。最近，在早市上见有人卖柞树叶子，当问清来龙去脉后，毅然决然的买了两捆（每捆1元，估计大小不一的十多张，开始听她人对话说1元一个，我理解为一张，后来看人家是指一捆，于是才感觉是如此的便宜），决定亲手制作这个具有地域特色的小吃——薄乐叶饼（当地人的叫法）。
    还是不明白：为什么当地人叫薄乐叶饼呢？明明是里面裹着馅子的，还得上锅蒸，从工艺角度考虑，应该叫“薄乐叶馅饼”或“薄乐叶蒸饺”比较妥当。
    以下是边图边文，更直观一些。

    这是刚买来的博罗叶，看到稻草绳了吧，每捆才1元钱，够便宜的。有人说买回后可直接放入冰箱冷冻，等冬天拿出后也是这么的绿。我这也是在冰箱冻三天后拿出的，确实还很绿。
http://s12/mw690/0025t6jXty71Zf4RpbBab&690

    把每个叶子用流水冲一遍，然后用剪刀把“硬头”剪掉，它既是多余的，也是最不卫生的。然后一张一张的在开水锅里走一遭（确实是走一下，也就1——2秒的时间），烫一下就是消消毒的作用。
http://s1/mw690/0025t6jXty71Zf5617Ge0&690

    再说面糊，是最最重要的部分，糊和好了就成功了一半。听人讲“面粉：淀粉=1:1”，于是我按比例混合完了（我用的是饺子粉和玉米淀粉），直接倒足凉水，可倒的也太足了，于是陆陆续续的加面粉，估计两者的比例快达到了“面粉：淀粉=2:1”但还是允许的，能够保证蒸熟时的晶莹剔透。总结出几条经验：尽量让两者1:1，这样更剔透；使劲按一个方向用筷子搅动面糊，像搅拌肉馅一样的搅上劲；搅好的面糊稀稠度要把握好，即要抹得开，还要不能流，更要有粘性；搅好的面糊要饧发一个小时，这样面糊使用起来更顺手；看看下图的感觉，用筷子挑起来，慢慢的向下流，这个境界很美的。
    再说馅料，在饧发面糊时，就可以准备馅了。按需所取，但考虑到需要大火蒸熟，所以人们一般选择长豆角做素菜主打，另外我加了猪肉馅和香菇。至于调馅，就按蒸包子的方法进行吧。
    万事俱备，就剩下包了，把柞树叶铺在面板上，用筷子或勺子把面糊弄到叶子中间（想吃皮薄馅大的就少放面糊，我开始放的有点多了，所以看上去很厚啊），然后可用勺子把面糊平铺开，但是要留住叶的边缘部分，再把馅子平铺在上面，这时直接对折就可以了，用手小心翼翼的把各个边缘捏紧就行了，只要面糊调的好，不流淌，是好封口的。
    在蒸锅的篦子上铺上屉布，然后把包好的薄乐叶饼基本站立着放到里面去（这样省空间啊，如果为了好熟，也不怕浪费空间，可以放的松散一些），然后凉水上锅，就开始蒸吧，根据你自己包的大小，可以决定开锅后20——30分钟的时间就可以啦（我开锅后又蒸了25分钟）。揭开锅后首先闻到了清香，稍稍晾一下，就可以揭开博罗叶开始吃了，没想到叶子是如此的好揭，一点也不粘。如果想吃得完美，还可以自己调个汁浇着吃，我调的是麻酱蒜汁，也可以是其他的汁，各取所需吧。
    顺便感悟一下：“世上无难事，只怕有心人”在做薄乐叶饼上得到了充分的体现。工艺稍显复杂，但这样的搭配足显民间的智慧。再来个汇总图：

喜欢

0

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢▼ ┊打印┊举报/Report
前一篇：2016-5-20，小满
后一篇：闲游奈曼旗
  

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

Copyright © 1996 - 2022 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司 版权所有